Whippet good

Hej hej allihop! Här kommer lite bilder. Och om någon vill följa mig på Instagram så heter jag annimiriam. Bara att adda på.
Jonky fyllde år och det fixades stort kalas. Jag var förste tårtansvarig och svängde ihop en med saffransbottnar i topp och botten, chokladbotten i mitten och blåbärsgrädde med banan där emellan. Man kunde även njuta av superfina prinsesscupcakes, raw food bollar och frukt.I slutet av första akten på Les Misérables kan jag sitta och njuta lite av orkestern innan min sista passning. Pampigt värre!Kanske finaste lussetåget jag varit på. Jobbförmån de luxe!
Julknytis hade vi med och Anki stod för efterrätt. Det blev saffranspäron (kokade enligt Söta sakers recept (fast utan natriumbensoat) som fick stå och gotta till sig i kylen en vecka) med vaniljglass, rårörda hallon och pepparkakssmul.Och kolla bara här vilken fantastiskt fin julklapp jag fick hemcyklad enda till dörren igår av världens bästa kompis! En whippet iklädd energy dome målad av Kim Parkhurst. Ska få bo bredvid min utter.

Juliga brysselkex

Brysselkex brukar min mormor baka. Med rosa socker på kanterna och smak av vanilj. Tänkte att jag skulle skapa en juligare variant av kakan och smaksatte med pomerans och kanel. Hade egentligen velat ha lite mer apelsinsmak så finrivet skal från en apelsin hade nog passat bra i.
Brysselkex

• 150 g margarin
• 0,5 dl socker
• 3,5 - 4 dl vetemjöl
• 1 tsk vaniljsocker
• 0,5-1 tsk malen pomerans
• 1 tsk kanel

Hacka ihop ingredienserna. Forma degen till runda längder, ca 3 cm i diameter och rulla dem i strösocker färgat med lite gul och röd karamellfärg. Låt stå kallt en stund. Skiva rullarna och lägg kakorna på plåt. Grädda i 175˚ i ca 10 min.

Ankis supermüsli

Här kommer ett lite sent julklappstips. På sidan MinMüsli kan man beställa en egenkomponerad müsli från Saltå Kvarn. Billigt är det inte men ändå fint att kunna blanda ihop en rolig, ekologisk müsli som kan skickas hem i en fin burk. När müslin är slut kan man såklart fylla på burken med hemgjord! Men MinMüsli är tyvärr inne på sista svängen och sidan kommer att stängas vid årskiftet, så skynda på om du vill beställa dig en burk.

Ankis supermüsli innehåller en blandning av råg- och kornflingor, havregryn, havrekli, bovetecornflakes, rostat bovete, pumpakärnor, rostad hackad hasselnöt, canihuagroddar, quinoagroddar, torkade blåbär och lingon, linfrön och frystorkade hallon.

Saffranspannkaka

Kanske får ostkakan ge vika på julbordet för den här i år. Den blev nog inte alls så pannkakig som den skulle ha blivit med ägg i, men vad gör det när den blev så väldigt god ändå! Jag använde osötad sojamjölk både i gröten och i smeten och tyckte att det räckte gott med de 2 matskedarna tillsatt socker, men där får man testa sig fram.
Saffranspannkaka (ca 6 port)

• 6 dl kall risgrynsgröt
• 1,5 dl sojamjölk
• 1 tsk äppelcidervinäger
• 1 dl silken tofu
• 1 msk tapioca eller potatis-/majs-/rismjöl
  
• 1 paket saffran + 2 msk socker
• 1 dl mandel, hackad i lagom stora bitar

Vispa ihop mjölken och vinägern i en skål och låt dra ett par minuter. Mixa silken tofun med tapiocan. Blanda i gröten, mjölkblandningen och saffranet som mortlats tillsammans med sockret. Rör i mandeln. Bred ut i en smord ugnsfast form och grädda i 200˚ i ca 30 min. Låt stå på köksbänken en stund så att den stannar. Servera med sylt och grädde.

Kolakakor och lite dans

Det blir ju ganska mycket kakor och godis såhär i juletid. Då kan det vara bra med en liten låtlista med svängiga låtar så man kan dansa av sig lite av alla de där kalorierna man kränger i sig! Här får ni den! Hoppas ni gillar.

Kolakakor med pepparkakssmak

• ½ dl strösocker
• ½ dl farinsocker
• 2½ dl mjöl
• 1½ tsk nael
• 1 tsk malen ingefära
• ½ tsk malda nejlikor
• en nypa salt
• ½ tsk bikarbonat
• 100 g margarin
• 2 msk sirap

Blanda de torra ingredienserna. Skär i margarinet och tillsätt sirapen. Knåda ihop till en deg. Rulla ut degen till rullar och lägg på plåt. Platta ut dem med handen och tryck sedan lite mönster med en gaffel. Grädda i 175˚ i ca 15 min.

Heja december!

Jag vet inte riktigt vad som hände. Kanske att jag plötsligt inte behövde pendla lika många dagar i veckan. Att julen kom smygande. Att schemat luckrades upp med någon ledig dag här och där. Att det börjar tändas julslingor i träden och på balkongerna och i fönstren. Eller kanske en kombination av alltihop. I vilket fall har jag bara fått ett sånt sug efter att baka och läsa den senaste tiden. Något jag knappt gjort på hela hösten. Lånade Looking for Alaska av John Green på biblioteket igår och nu är den nästan utläst. Och det får inte plats fler kakor i frysen men jag vill bara baka mer och mer! Jag har alltid älskat julen, men just i år ser jag nog fram emot den här månaden mer än någonsin. De närmaste veckorna ska jag se både Bergmanvariationer och Prins Charles känsla på Stadsteatern, gå på födelsedagskalas och julknytisar, få hoppa ner från följespotsbryggan på Les Misérables och istället lära mig spränga bomb, krypa runt och koppla kablar och annat skoj på scenen, klara av två operapremiärer (Karlsson på taket och Min älskade Pierrot), julmysa ett par dagar hemma i småland och sedan fira av det nya året i Malmö. Ja och så äta en massa god julmat förstås!

Huset 2011

I lördags började förberedelserna inför 2011 års stora pepparkakshusbak. Jag satte världens största deg som dagen efter förvandlades till ett hus (eller rättare sagt en scen) prytt av krokodiler, dansande rymdvarelser, en julgris, Charlotte Perelli och (givetvis) Christer Fuglesang.
Efter ett par timmar ivrigt kavlande gav vi upp (med ungefär hälften av degen kvar), tog en matpaus och började sedan att bygga.
Receptet fick jag förra året av en kollega som mycket sorgligt gick bort för ett par veckor sedan. Det går inte att halvera sa han, så orkar ni inte baka ut all deg kan ni skänka en del till era nära och kära. Jag bytte smör och vispgrädde mot vegovarianter och tillsatte en tesked malen pomerans.

Jonas gammelpepparkakor (ca 400 st)

• 3 dl mörk sirap
• 630 g socker
• 425 g margarin
• 2 msk ingefära
• 2 msk nejlika
• 2 msk kanel
• 1 msk kardemumma
• 1 tsk pomerans
• 1100 g vetemjöl
• 2 tsk bikarbonat
• 3 dl vispgrädde (ovispad)

Värm sirap, socker, margarin och kryddor. Låt sjuda ett par minuter. Ställ att svalna till ca 50˚. Rör ihop mjöl och bikarbonat. Vispa grädden och ställ åt sidan. Rör i sockersmeten i mjölet och arbeta ihop degen. Blanda i den vispade grädden. Låt degen stå tills nästa dag i rumstemperatur. Kavla degen tunt och måtta ut kakor. Grädda i mitten av ugnen 3-4 min i 200˚.

Gomorron du lilla risgrynsgröt!

Spontan är nog inte det första ordet man väljer om man ska beskriva Kotten. Jag är en typisk planeringsmänniska. Skriver listor till förbannelse. Ibland går det nog till överdrift, men för det mesta är det bara gött med struktur. Som när man tänker att "guu va gott det vore med risgrynsgröt till frukost imorgon". För istället för att gå och lägga sig och sen vakna upp hongri o dan och då ställa sig och koka gröt som ska stå och svälla i 40 min, så förbereder man istället redan kvällen innan.Mät upp ris, vatten och salt till fyra portioner enligt anvisningarna på grötrispaketet. Koka riset i 10 min på svag värme utan omrörning. Häll i mjölken och koka upp. Ta sedan grytan från plattan, vira in den i en filt eller handduk och ställ bredvid elementet, eller på något annat lite varmt ställe. Låt stå över natten.När du sedan stiger upp på morgonen har gröten svällt. Värm den på spisen och låt koka ihop lite mer om de är rinnig eller tillsätt mer mjölk om den är allt för tjock. Servera med en klick smör, socker, kanel och din bästa sojamjölk. Lyssna på She & Hims finfina julskiva och känn julvärmen! Resterna av gröten sparar du, för dem ska vi baka saffranspannkaka av.

Lussebullebaket

Julstämningen kändes långt borta i söndags då jag och min far trotsade stormen och gick på julmarknad och julskyltning. Det krävdes två julfikor, några koppar glögg, en upphängd julstjärna, många tända ljus och Bright Eyes A christmas album innan julkänslan till sist infann sig vid niotiden på kvällen. Då så pass att jag vart tvungen att ställa mig och baka kolakakor med pepparkakssmak innan jag gick och la mig. Baksuget höll i sig även till nästa dag då det stora lussebullebaket gick av stapeln. Nu ska jag krypa upp i sängen och mumsa på en till sista avsnittet av Bron. Himla bra serie om ni inte sett!

Lussebullar

• 50 g jäst
• 125 g margarin
• 5 dl sojamjölk
• 250 g silken tofu
• 1 g (två kuvert) saffran
• 1,5 dl socker
• ca 16-17 dl vetemjöl

Smula jästen i en bunke. Smält margarinet, tillsätt mjölken och låt det hela bli bli fingervarmt. Slå blandningen över jästen och rör runt. Blanda i övriga ingredienser och låt jäsa 45-60 min. Forma degen till önskad fason, som systrarna Voltaire skulle sagt. Låt jäsa ytterligare 45 min på plåt. Pensla med sojagrädde eller sojamjölk blandat med lite sirap. Grädda i ca 10 min i 225˚.

Råa kakor

Flickan & kakorna postade ett recept på raw choc chip cookies härom veckan. Och nä, man behöver ingen "young thai coconut" eller "irish moss" eller något sådant konstigt och de behöver inte torka i nån torkugn i 8 timmar. Ba nötter, agave, kokosolja, kakao, mixa lite, popp in i frysen en stund och sen klart o äta! Jag är ju en sucker för kombon choklad, körsbär, mandel så jag tillsatte kakao i kakdegen, torkade körsbär och lite bittermandelarom. NOM!

Råa double choc chip cookies (ca 12 st)

• 1 msk kokosolja
• 3 msk kakao
  

Blanda kakaon med den flytande kokosoljan. Häll smeten på en tallrik med bakplåtspapper och ställ in i frysen för att stelna. Hacka sedan "chokladen" i små bitar.

• 1,5 dl cashewnötter
• 1,5 dl valnötter
• 1 msk kakao
• en nypa salt
• 1,5-2 msk agave
• 1,5 msk kokosolja
• 1,5-2 msk hackade torkade körsbär eller tranbär
• ev. några droppar bittermandelarom eller riven bittermandel
  

Mixa cashew- och valnötterna till mjöl. Tillsätt övriga ingredienser + chokladbitarna och rör ihop till en deg. Forma små kakor och låt dem stelna i kylen eller frysen. Fest!

Djur i vårt hus

Titta här så fina djur som numera bor hemma hos mig. Först en underbar utter som nu pryder min byrå, illustrerad av fantastiskt begåvade Malin Ahlin.
Och sen har vi en sak som får ligga och vänta på nästa år, nämligen en almanacka full av tjusiga bilder med rävar och lejon och kaniner av den föträffliga Ulrika Kestere.

Cheesecake med lime och jordgubb

Nej men hallå, så här kan jag ju inte göra. Ni vet i somras när jag tagit min examen och firade detta lite med släkten så bakade jag ju en så satan i gatans god cheesecake och så går jag här och bjussar inte med mig av receptet, va är de för stil? Får det allt bli ändring på. Basen till receptet kommer från Bitter Sweet men jag valde att göra den mer traditionell med digestivebotten och att friska upp den med lite lime. Nu är det ju inte jordgubbssäsong längre men jag kan tänka mig att det även passar fint med t.ex blåbärssylt på toppen. Limecheesecake med jordgubbar

• 200 g digestivekex
• 25 g margarin
  
  
• 300 g fast silken tofu
• 400 g creamy spread
• 1,75 dl socker
• 1 tsk vaniljsocker
• finrivet skal från 3 lime
• saft från 1 lime
• ½ dl sojayoghurt
• en nypa salt

Krossa digestivekexen och blanda med smält margarin. Tryck ut blandningen i en paj- eller springform. Baka av i 175° i ca 10 min tills den fått lite färg. Tag sedan ut och låt svalna något. Pressa ur vattnet ur tofun. Mitt favoritsätt är att vira in tofun i hushållspapper och sedan snurra in den i en handduk. Ställ något tung ovanpå paketet och låt stå i 10-15 min. Mixa sedan tofun med övriga ingredienser. Häll smeten över digestivebottnen och grädda i ca 45 min tills den börjar släppa runt kanterna. Den ska fortfarande vara ganska dallrig i mitten då den stelnar till sig ytterligare när den kallnar. Låt cheesecaken vila gärna 12-24 timmar, men minst i 3. Garnera med skivade jordgubbar och smält vit choklad.

Dagens kulturtips

Psst, tycker att alla som bor i Skåne med omnejd borde passa på att ta sig till Helsingborg för att se Tjuvar som vi nu spelar inne på Lillan på Helsingborgs Stadsteater. En pjäs om 12 sammanflätade människoöden skriven av den tyska dramatikern Dea Loher som vi hade Sverigepremiär på för ett par veckor sedan. Spelas fram till den 5:e november!

Och för de med barnasinnet i behåll kan jag även tipsa om Troll i kulisserna som varit ute på turné en runda men som kommer tillbaka till Operaverkstan första veckan i november, samt Resan till Melonia som sätts upp på Helsingborgs Stadsteaters stora scen i december. Ja och så bör man ju inte missa Les Misérables heller förstås, årets stora musikalsatsning på Operan.

København, love ya

Härom veckan hade jag ett par lediga dagar och då passade jag och min kära parhäst Kiki på att åka över sundet och hälsa på den danska huvudstaden.

Vi styrde kosan mot Nørrebro där vi köpte med oss lunch från The Raw Tribe och satte oss i solen (som just den här dagen bestämt sig för att vara julivarm och som fick mig att ångra att jag tagit de tjocka strumpbyxorna och den stora halsduken).

Jag köpte en Big box med två rispappersrullar med morot, rödkål, groddar och någon nötfärs med currysmak, tre sorters sallad, pesto, dressingar och linfrökex. Dödens gott var det!

Därefter traskade vi ner till Strøget för att köpa lomofilm på Urban Outfitters och reashorts på Topshop. Men innan det slank vi in på fantastiska Naturbageriet. De använder till största delen ekologiska råvaror och erbjuder mycket veganskt och glutenfritt. Vi köpte en "fedtfattig banankage uden tillsat sukker" (bakad på fullkornsrismjöl, banan, dadlar, russin, kanel, kardemumma, bakpulver och päron) och en "gulerodskage"(alltså morotskaka), även den glutenfri och sötad med dadlar och honung. När vi sen traskat runt på stan i någon timme köpte vi kaffe och satte oss på en bänk och festade loss. Så himla himla goa bägge två!Lite smulig så, men go ändå tyckte Kiki.Den här fick följa med hem och agera frukost nästa morgon. En vegansk chokladcroissant på grahamsmjöl. Halleluja!

In i leken

Den där Kotten är ju inte mycket till aktiv vegobloggare nu för tiden, men är det Ballerinatävling på gång så får man väl ändå ta sig i kragen och ställa upp. Så efter att jag mumsat viltgryta hemma hos Gåsen igår så traskade jag hem och började baka. Och inte vart de särskilt tjusiga, men här är de:

Jag använde mig av receptet på Oreo cookies (eller Ooh la las som de heter) ur Vegan cookies invade your cookie jar men uteslöt kakaon ur hälften av degen och tillsatte istället mer mjöl. Dock inte tillräckligt vilket resulterade i att vaniljkexen flöt ut lite för mycket och blev lite bubbliga och ojämna. Chokladkexen däremot blev prima och smaksattes med lite mandelarom. Och sen ska det ju vara nougat emellan det vet vi ju, men känns inte nougat ganska 90-tal? Jo, så jag körde på chokladganache med mintsmak istället.Några kex blev runda och några fick bli rymdskepp.

Falafel på gula ärtor

HALLÅ!!! Det är såhär va, att det här receptet bara måste ni prova. Alltså, MÅSTE. Lova. Så gott, så enkelt och dessutom (2011s modeord nummer ett) klimatsmart. Receptet hittade jag hos Pickipicki men ändrade lite på måtten. Jag blötlade ett helt paket (500g) med ärtor, hälften fick sedan åka in i frysen för att kokas till soppa en annan dag. Men falafeln va. Ärtorna lägger du i blöt kvällen före och bröddegen slänger du ihop innan du går till jobbet på morgonen, smidigt eller hur? Servera sedan de nystekta bollarna med sallad, tomat, grovriven morot och vitlöksyoghurt.
Svensk falafel

• 250 g torkade gula ärtor
• Ett par matskedar fryst persilja
• 1-2 vitlöksklyftor
• 1 tsk koriander
• 1 tsk spiskummin
• 1 tsk salt
• knappt 0,5 dl vatten
• 2 msk mjöl

Lägg ärtorna i blöt gärna ett dygn innan du ska laga din falafel. Kör alla ingredienser i en matberedare till en grynig massa. Rulla bollar och stek dem i rikligt med olja tills de blir gyllenbruna.


Pitabröd (4-5 st)

• 10 g jäst
• 2,5 dl kallt vatten
• 0,5 msk salt
• 1 msk olivolja
• 6,5 dl mjöl

Lös upp jästen i vattnet och tillsätt övriga ingredienser. Knåda ihop degen i bunken och täck den sedan med plastfolie. Sätt in den i kylskåpet och låt den jäsa där i 8-10 timmar. Stjälp upp degen och knåda den lätt och dela den i 4-5 bitar. Rulla runda bullar och kavla sedan ut dem till ca 15 cm i diameter. Grädda i 250° i 8-10 min.

Om jag gjorde en veckomatsedel

Idag är det måndag och framför mig har jag en 14-dagars jobbvecka. Ska klämma in 3 premiärer under denna tid så det känns ganska giddigt ändå får jag säga. Det blir mycket kvällsjobb och antagligen desto mindre matlagande. Men om vi låtsas en stund, att jag hade ett jobb med vanliga arbetstider eller kanske att jag hade en fast tjänst som ljusbordsoperatör och jobbade dag den här veckan. Och om vi säger att jag var sådär 10 år äldre och hade en liten familj och en katt och ett fint hus med lagom stor trädgård. Ett äppelträd skulle jag ha i min trädgård och ett päronträd. Några vinbärsbuskar och lite björnbärssnår i en hörna. Och ett kök, ett riktigt kök i mitt hus. Med gott om plats, ett slitet träbord, trasmatta och kökssoffa. Då, då skulle jag på söndagen ha satt mig ner där på soffan, lyssnat på Chet Baker och komponerat ihop en veckomatsedel. Kanske hade den sett ut såhär:

Måndag: Svensk falafel med pitabröd
Tisdag: Gratinerad vegofalu med pressad potatis och fänkålssallad
Onsdag: Fidos mungbönsbiffar i bröd, med sallad, rostade rotsaker & plommonchutney
Torsdag: Morotssoppa & blåbärspaj
Fredag: Pizza med tzay, ruccola & morotsbearnaise
Lördag: Stekta sojafiléer, potatismos, gröna ärtor & vitkålslingon
Söndag: Grön curry med ris & apelsinsoppa

Ja, måndagsmaten stämmer faktiskt. För falafel på gula ärter i pitabröd är precis vad jag planerar att laga när jag kommer hem ikväll. Och fänkålssalladen finns i dagens lunchlåda.

Fänkålssallad

• 1 fänkålsstånd
• 1 msk olivolja
• 2 msk äppelcidervinäger
• salt och svartpeppar

Skiva fänkålen mycket tunt. Rör ihop vinägretten och massera in i fänkålen ordentligt med händerna.

Vitkålslingon

• 200 g vitkål
• 1 dl lingonsylt
• 0,5 dl sojayoghurt

Strimla vitkålen och blanda med sylt och yoghurt.

Dags för paj

Nu kommer hösten smygande, pajsäsongen nummer 1. Lagom till det släpper fantastiska Isa Chandra Moskowitz och Terry Hope Romero en ny bok, Vegan pie in the sky (ingen har väl missat bästa Vegan cupcakes take over the world och Vegan cookies invade your cookie jar?). Boken innehåller 75 recept på pajer, tarter, cobblers m.m. Jag vill ha den nu. Nununununuuu.
Förra veckan fick jag en hel kasse med äpplen hemifrån Småland. De flesta fick bli mos, några hamnade i frukostgröten och igår fick det sista axla huvudrollen i en liten höstig portionspaj inspirerad av vår käre Gaashud. Jag ville inte ha den så söt så jag lät bli att sockra frukten, men det kan man förstås göra om man inte vill att den ska vara så syrlig.

Äppel- och lingoncobbler (4-6 port)

• 8-10 svenska äpplen
• 1 dl färska lingon
  
• 2 dl vetemjöl
• 1 tsk bakpulver
• en nypa salt
• 1 msk socker
  
• ½ dl hasselnötter, hackade
  
• 25 g margarin
• ½ dl mjölk

Kärna ur äpplena och skär dem i bitar. Lägg äpplena och lingonen i en ugnsfast form. Blanda ihop de torra ingredienserna till degen, nyp i margarinet och blanda sedan i mjölken. Sprid ut degen i klumpar över frukten och grädda i 225° i ca 20 min. Passa så att den inte bränns. Servera med sojayoghurt eller vaniljsås.

En höstlista

Jag borde ju lägga upp något trevligt recept här kan man tycka, men nä det blir inte det idag heller. Istället får ni en liten Spotifylista med trevlig musik och ett par Instagrambilder. Nu ska jag gå till jobbet. Bara dryga veckan kvar till vi har premiär av Les Misérables på Operan. Tror det kommer bli magnifikt!