Vegomässemazariner

Hallå ja! Det var Vegomässa förra helgen och fy seitan va skoj de va. Hade planerat att gå på minst fyra föreläsningar under dagen men efter ostkaka och jultallrik och toscapaj och allt vad det var + inte riktigt tillräckligt med sömn under veckan så tog orken slut framåt tretiden så vi tackade för oss och gick hem och tog en eftermiddagslur istället. Mässan var suuuper och eldsjälarna i Djurrättssalliansen plus alla andra som hjälpte till ska ha en stor eloge! Här kommer lite bilder och längst ner receptet på pistage- och saffransmazarinerna som jag bakade .

  Gaashuden skriver innehållslapp...

 ...till sina dögoda julmuffins.

 Ostkaka med bärkompot!

Elin köpte banoffee pie.

 Till lunch blev det jultallrik. Nom!

Toscapaj.

Mozartkulor!

Blev riktigt nöjd med mazarinerna och taggad på att nästa gång kanske testa någon annan smakkombo. Varför inte saltrostad mandel och citronglasyr? Eller pekannöt och lönnsirap?

Teenage Mutant Ninja Mazarin (ca 25 st)

• 200 g margarin
• 1 dl florsocker
• 6 dl vetemjöl
• 4 msk sojagrädde


• 3 dl pistagenötter
• 100 g margarin
• 500 g mandelmassa
• 1 dl sojagrädde
• 1 dl potatismjöl
• 1/2 tsk salt
• ev 1-2 krm pistageessence


• 3 dl florsocker
• 1 pkt saffran
• 2-3 msk vatten

Nyp ihop margarin, florsocker, vetemjöl och sojagrädde till en deg. Plasta in och låt vila i kylen i 30 minuter. Rosta pistagenötterna i en torr het panna. Pass på så de inte bränns! Låt nötterna svalna och hacka dem mellangrovt. Rör ihop margarin, riven mandelmassa, sojagrädde, potatismjöl, salt, pistageessence och de hackade nötterna. Kavla ut degen och tryck i den i mazarin- eller muffinsformar. Fyll formarna till 2/3 med nötröran. Grädda i ca 20 minuter i 200°C. Låt mazarinerna kallna helt. Blanda saffran med florsocker. Rör i lite vatten i taget tills glasyren fått en bra bredbar konsistens. Klicka lite glasyr på varje mazarin och bred ut den med en sked. Strö över lite hackade pistagenötter. Låt glasyren stelna och sen är det bara att servera!

Saffransgifflar med apelsin och pistage

På lördag (den 7 december) så blir det Vegomässa för hela slanten här i Malmö! Som tidigare nämnt kommer Kotten vara där och spatsera runt bland utställarna, lyssna på föredrag och äta goda grejer men jag kommer också att vara en av bloggarna som bakar kakor som säljs till förmån för organisationer och kampanjer vi själva valt. Även Vegankrubb och Gaashud kommer fixa finfina bakverk! Här kan man läsa lite om mig och mitt bidrag. Det blir pistagemazariner med saffransglasyr och pengarna för kakan går oavkortat till Djurhemmet Tigerharen. Just pistage och saffran är en kombo som jag snöat in på för tillfället, så vid lussebaket i söndags fick det även bli gifflar där dessa smaker kunde få umgås lite mer. Receptet på mässmazarinerna kommer upp här på bloggen nästa vecka någon gång!

 Saffransgifflar med apelsin och pistage  (ca 30 st)

• 5 dl sojamjölk
• 50 g jäst
• ½ tsk salt
• 1,5 dl socker
• 2 paket saffran
• 175 g rumsvarmt margarin
• ca 1,5 l vetemjöl
• 200 g mandelmassa
• 1 dl pistagenötter
• 1 apelsin

Värm mjölken till 37° och slå den över jästen i en bunke. Rör i salt, socker och saffran. Saffranet får gärna dra ihop med lite socker och en tesked rom en stund innan. Häll i lite av mjölet och blanda runt. Klicka i margarinet i små bitar och tillsätt mer mjöl. Knåda ordentligt en stund. Låt degen jäsa i ungefär en 45 minuter. Fixa under tiden fyllningen. Rosta pistagenötterna i en het torr panna, låt svalna och hacka dem lite halvgrovt. Riv mandelmassan och blanda med pistagen, finrivet skal och en skvätt saft från apelsinen. När degen jäst klart stjälper du upp den på mjölat bakbord och knådar ihop den en sväng. Kavla ut degen och skär den i trianglar såhär som Pain de Martin gjort med sina croissanter. Lägg en klick fyllning på den breda sidan av varje triangel och rulla ihop så att den smala änden hamnar under giffeln. Böj eventuellt till ändarna lite för att få en mer hornlik form. Pensla med sojamjölk och skjutsa in dem i ugnen på 250°. Grädda i ca 7-10 min eller tills de fått fin färg. Du kan också låta bli att pensla dem med mjölk och istället ha på lite smält margarin när de är färdiggräddade och sedan doppa dem i lite strösocker. Bjud in till fika och lyssna på några svängiga jullåtar.

Jorden runt: Danmark pt 2

Vi tog en vända till i det danska köket då Angelika bjöd på årets första balkongmiddag. Lämnar härmed ordet till Angelika. Varsågoda!

Huvudrätten var lite av en nöt. Nåt danskt som inte är svenskt samtidigt, hmm... Fiskefrikadeller! Såklart!

Fiskefrikadeller 

• 1 block hård tofu (500 g)
• 2 msk citronsaft
• 1-2 tsk smulade wakamealger
• 3 msk hackad lök
• 1 dl hackad dill/persilja
• salt och peppar
• ett uns rökarom
• 1-2 dl ströbröd

 
Blanda allt utom ströbröd. Tillsätt så mycket ströbröd som verkar behövas för att göra frikadellerna lagom stabila. Jag tog 2 dl och det blev i mesta laget. Låt vila i kyl i minst en halvtimme, forma till biffar och stek.

Frikadellerna serverades med en (tråkig) sallad och på toppen en remouladesås. Den remouladesås jag minns från barndomens panerade fisk på diverse svenska och danska familjerestauranger var gul som en sol och innehåll curry, visade det sig. Jag kommer inte ihåg denna smak och tycker det låter som en fruktansvärd kombination med majonnäs och svennecurrypulver så min remoulade fick bli en version av originalet. Dvs mer fransk än dansk men jaja. Först gjorde jag majonnäs men den går bra att ersätta den med ca 2,25 dl vegansk köpemajonnäs om latheten sätter i.

Majonnäs

• 0,75 dl osötad sojamjölk
• 1 1/2 msk vinäger
• 1/2 vitlök
• 1/2 tsk råsocker
• 1/2 tsk salt
• 1 tsk dijonsenap
• ca 1,5 dl neutral olja

 Mixa alla ingredienser utom olja i en högkantad bunke. Mixa i oljan i en tunn stråle tills blandningen tjocknat ordentligt.

Remoulade (a la original + lite freestajling)

• Majonnäsen ovan
• 1,25 dl yoghurt
• 1 tsk dijonsenap
• 1 msk finhackad kapris
• 1 msk citronsaft
• 2 msk finhackad inlagd gurka
• en bit hackad salladslök (det vita)
• 2-3 msk hackad dill/persilja
• svartpeppar

Blanda! Tips: Eftersom både kapris och gurka innehåller salt kan det vara värt att utesluta saltet i majonnäsen och smaka av på slutet istället.

Efterrätten. Dansk efterrätt liksom. Hur kul kan det bli? Svar: ganska roligt ändå! Eller i alla fall småtrevligt. Det gäller ju att få till nåt som inte känns som taget ur vilken svensk kokbok som helt. Och inte wienerbröd för sådana är blä och dessutom inte danska, det hörs ju på namnet. Nå, efter lite googlande föll valet så på vaniljekranse som enligt mycket säkra källor uppfanns i Danmark under småkakornas storhetstid på 1840-taket. Där ser en. Jag utgick ifrån det här receptet:

Vaniljekranse

• 250 g Hvedemel, blandet med
• ½ tsk Hjortetaksalt
• 1 Vaniljestang (gerne polynesisk vanilje)
• 125 g Sukker
• 75 g Meget finthakkede, smuttede mandler
• 200 g Smør
• ca. ½ Æg

Klip vaniljestangen i små stykker og blend dem med sukkeret. Bland dette duftende vaniljesukker med mel, tilsæt mandler og små stykkersmør, og ælt dejen med lidt sammenpisket æg. Lad den hvile koldt i mindst ½ time før den sprøjtes ud i kranse. Bag kagerne i en 200 grader varm ovn i ca. 8 minutter.

Jag ersatte smöret med vegetabiliskt margarin såklart, det halva ägget med dito no-egg och vaniljstången med 1 tsk äkta vaniljpulver (eko). Mandlarna var råa och inte "smuttede" (haha!) eftersom det känns som totalt slöseri med tid och näring att ta bort skalen. Jag slängde även i en finriven bittermandel men den gav nog inte så mycket. Jag skulle tagit tre-fyra till, sa Kotten. Jaja, jag är bittermandelsnovis så nybörjarmisstag hör väl till. Sen var det ju det här med formen. "Småkage med vaniljesmag formet som en cirkulær krans med stjerneformet tværsnit" säger källan. Så blev det icke. Inte ens när jag lade all min tyngd på den förblingade spritspåsen kom det ut någon deg. Efter ett antal svordomar var det bara till att peta ut degen igen och rulla små bollar och platta till dem med handen i stället. Lite tråkigare men mycket bättre för min mentala hälsa.

En sommarkväll i februari

Jag insåg att jag ju inte har delat med mig utav en av de stora händelserna i vintras! Det var nämligen så att i början av februari fyllde jag 25 år. Tjugofem. Kanske den coolaste åldern. Detta måste givetvis firas! Och det gjordes det, i dagarna fyra plus lite till. Det blev goda middagar, bowling, laserdome, drinkpartaj, filmkväll och sist men inte minst sommarfest med kakbuffé. Min vän Angelikas hem fylldes med fjärilar på väggarna, ljusslingor, sommarmusik ur högtalarna, filtar på golvet, hemgjord lemonad i glasen, fina vänner iklädda shorts och solhattar och för en stund lyckades vi nog ändå förtränga vinterkylan utanför.

Eftersom både jag och Angelika gillar att baka var kakbuffén ett faktum. Det bjöds på:

Jordgubbstårta (med jordgubbs/rabarbersylt och jordgubbsgrädde)
Björnbärstårta (med björnbärssylt och flädergrädde)
Plommonpaj (byt ut blåbären mot halverade plommon)
Hallonpaj (denna gjordes på glutenfritt mjöl och med ganska mycket kokos)
Blåbärspaj
Morotskaka (byt rödbetorna mot morot)
Tigerkaka
Brownies (recept nedanför)
Kanelbullar
Kokostoppar
Kolakakor (skippa pepparkakskryddorna för vanliga kolakakor)
Syltkakor (recept nedanför)
Minisemlor (glutenfria)

 

Då Angelika har en sojamjölksmaskin där hon gör sin egen sojamjölk får hon ganska mycket okara (resterna som blir kvar av sojabönorna när man gör mjölk). Den här massan är nog ganska svår att få tag i om man inte gör sin egen sojamjölk men den går att göra mycket roligt med. På bloggen The Okara Project finns massor med recept, bl.a. galet goda brownies.

Okarabrownies

• 1 cup vetemjöl
• 0,5 cup kakao
• 0,5 tsk bakpulver
• 0,5 tsk salt
• 1 cup socker
• 110 g okara
• 80 g mörk choklad
• 0,25 cup sojamjölk
• 0,5 cup olja
• 2 tsk vaniljsocker

Blanda mjöl, kakao, bakpulver och salt i en bunke. Lägg socker, okara, mörk choklad och sojamjölk i en kastrull och smält samman på låg värme. Ta av från plattan och rör i olja och vaniljsocker. Häll chokladsmeten i bunken med de torra ingredienserna och blanda samman. Häll smeten i en smord och bröad form som är ca 20x20 cm. Grädda i 160° i ca 30 min.


Mormor Evas syltkakor (ca 20 st)

• 200 g margarin
• 1 dl socker
• 1 msk vaniljsocker
• Ev. ett par droppar bittermandelolja
• 1 tsk bakpulver
• 0,5 tsk salt
• 4,5 dl vetemjöl
• Sylt (t.ex hallon, jordgubb, blåbär eller plommon)

Rör samman margarin, socker och vaniljsocker (samt eventuellt ett par droppar bittermandelolja). Blanda mjöl, bakpulver och salt och arbeta försiktigt in i matfettet. Forma degen till en rulle och låt vila i kylen en stund. Skär rullen i ca 20 bitar och forma runda kulor. Lägg på bakplåtspapper eller i småbrödsformar. Gör en grop i mitten på varje kaka och fyll med sylt. Grädda i ca 10 min i 175°.

Linsbolognese med jordärtskocka

Härom veckan hade jag en stackars ensam jordärtskocka kvar i kylen. När jag så hade bestämt mig för att laga bolognese med linser tänkte jag att den där jordärtskockan lika gärna kunde få åka med i grytan, istället för att skrumpna bort i sin ensamhet. Vilken himla tur att jag gjorde det då! Den adderade en extra mörk och "jordig" karaktär till linssåsen som nog blev den bästa jag lagat. Ackompanjerat av spaghetti och The fault in our stars av John Green.

Linsbolognese med jordärtskocka

• En gul lök
• En halv röd chili
• En kvarts röd paprika
• En halvstor jordärtskocka
• Två vitlöksklyftor
• Två lagerblad
• En och en halv deciliter små puy linser
• En deciliter vitt vin
• 400 gram krossad tomat
• En tesked buljongpulver
• En matsked balsamvinäger
• En tesked honung eller sirap
• En matsked torkad oregano
• Salt o peppar

Hacka lök, chili och paprika fint. Fräs i olja tills det mjuknar. Skala och riv jordärtkockan grovt tillsätt den och pressad vitlök i grytan. Lägg i lagerblad och linser. Slå över vinet, låt koka upp och småputtra någon minut. Tillsätt sedan resten av ingredienserna och låt allt koka på svag värme i 20-30 min tills linserna är mjuka och allt smakar gott. Servera med pasta.

Müsliscones med morot

Toppgoda scones! Man kan förstås byta ut mjölet till det man har hemma och som man gillar.

Müsli- och morotsscones (4 bitar)

• 2 dl vetemjöl
• 1 dl skrädmjöl
• 1 dl grovt rågmjöl
• 1 dl müsli (gärna med russin i)
• 2 tsk bakpulver
• 1/4 tsk salt
• 50 g margarin
• 1/2 dl finriven morot
• 1 dl växtmjölk

Blanda mjöl, müsli, bakpulver och salt i en bunke. Nyp i margarin till en smulig massa. Häll i morot och mjölk och blanda hastigt ihop till en deg. Forma en rund, platt kaka på en plåt. Skär ett kryss över och pricka med en gaffel. Grädda i ca 10 min i 250°C.

Jorden runt: Tjeckien

Förra veckan blev det mat à la Tjeckien hemma hos Angelika. Det bjöds på schnitzel gjord av tofu med potatissallad, surkål, inlagda gurka och chili. Till efterrätt kaneläppelfyllda crêpes. Fast i Tjeckien heter det inte crêpes utan palačinka. Satt som en smäck gjorde det. Kanske något som kan passa inför en stundande påskmiddag? God helg och glada kycklingar!

Potatissallad

Majonnäs:

• 1 dl osötad sojamjölk
• 1 tsk 12-procentig ättiksprit
• 3 msk citronsaft
• 2 msk dijonsenap
• 1-1,5 dl rapsolja
• chilipulver
• salt, svartpeppar
• 8 potatisar med skal
• 5 dl gröna, frusna ärtor
• 1/2 finhackad rödlök
• Inlagd gurka, squash, chili - finhackat (nåt salt och nåt starkt, vad en nu har)
• Högvis med persilja och dill

Gör majonnäsen först. Mixa allt utom oljan med stavmixer. Fortsätt mixa och tillsätt olja långsamt tills majonnäsen nått önskad (tjock) konsistens.
Koka potatis. Skär i halvmånar. Värm ärtorna. Blanda ihop alles med majonnäsen.

Tofuschnitzel

• 500 g fryst, tinad tofu 
• 1,5 dl vetemjöl
• 1 dl vatten
• 1 tsk soja
• Några droppar rökarom
• Några droppar sesamolja
• Paprikapulver
• Salt

Dela den tinade tofun på längden i fem bitar. Koka skivorna någon minut i buljong med lite rökarom. Lägg mellan två handdukar och pressa ut vätskan. Har du tid så låt den även dra en stund i en god marinad.
Blanda samman vetemjöl, vatten, soja, rökarom, sesamolja, paprikapulver efter smak och salt i en djup, vid tallrik. Doppa tofuskivorna i blandningen och vänd dem i ströbröd. Stek ett par minuter på var sida tills paneringen fått fin färg.

Det hela serverades med surkål, inlagd gurka, inlagd chili och riven morot.

Till efterrätt blev det äppelfyllda pannkakor. Det heter palačinka på tjeckiska och är enligt Wiki en centraleuropeisk version av de franska crêpen. Den huvudsakliga skillnaden mellan den slaviska och den franska varianten är att crêpessmeten gärna ska svälla i flera timmar, medan palačinka kan stekas direkt. Serveras gärna med färsk frukt, yoghurt eller sylt och därtill grädde.
 

Palačinka med äppelfyllning (6 st)

Pannkakssmet:

• 1,75 dl mjöl
• 1/4 tsk salt
• 3 dl sojamjölk
• 1 msk olja

Fyllning:

• 6 små, syrliga äpplen skurna i bitar
• 3 msk mjölkfritt margarin
• 3 msk rårörsocker
• 1 tsk kanel
• 2 tsk citronjuice
• lite muskot

Vispa samman alla ingredienser till pannkakorna utom oljan. Låt svälla i kyl.
Häll margarinet i en kastrull och låt smälta. Tillsätt kanel och muskot och rör ut. Häll i äpplena och fräs mjuka i ca 6 minuter. Tillsätt resterande ingredienser och låt blandningen svalna.
Ta ut pannkakssmeten ur kylen, tillsätt oljan och stek i panna.

Kör ihop till nåt crêpesliknande. Grädde, rostade valnötter och sucre de flor på det. Tadaa!

Jorden runt: Bahamas

Resan har gått vidare och vi har till slut hamnat på Bahamas. Dit skulle vi ju kommit redan i februari men den månaden var så full av födelsedagsfiranden, nattbowling, laserdomande, filmkvällar, kakkalas och jobb att det inte hanns med. Igår däremot, var det äntligen dags.

Då det i den karibiska övärlden bor människor med ursprung från alla världens hörn är det inte så konstigt att köket där bär stor inspiration av mat från bland annat Afrika, Europa, Indien och Kina. Söker man på recept från Bahamas får man till stor del upp maträtter med fisk och conch (uttalas konk). Conch är en havssnigel och den äts både rå, kokt, stuvad, gratinerad, i grytor, wokad osv. Att veganisera en havssnigel kändes både svårt och inte så värst gott, så jag lämnade conchen åt sidan och valde istället att låta en annan klassisk rätt, nämligen peas and rice, spela huvudrollen. Enligt tradition lagas det med "pigeon peas", men jag körde på kidneybönor istället. Till detta stekt panerad tofu med smak av curry, ananassalsa och stekt matbanan eller "plantain" som det heter på engelska. Bananen var antingen för omogen eller kanske för gammal eller så stekte jag den bara på fel sätt (kanske med för lite olja?), för den vart tyvärr inge rolig alls. Resten smakade dock kalas! Även om bilden inte riktigt visar det.

Peas'n'rice (4 port)

• 2 dl ris
• 4 dl vatten
• 1 lök
• 1 paprika
• 1 tomat
• 1 tetra kidneybönor
• timjan
• salt och peppar
• ev. rörkarom

Skölj riset. Hacka lök och paprika. Fräs i olja. Hacka tomaten och tillsätt den i grytan. Häll i ris och vatten och låt koka på svag värme tills riset är mjukt. Blanda i bönorna och låt dem bli varma. Smaka av med timjan, salt, peppar och eventuellt någon droppe rökarom.

Ananassalsa (4 port)

• 1 lite röd lök
• 1 röd chili
• 1 röd paprika
• 2 tomater
• 3-4 skivor ananas
• 1 lime
• salt och peppar

Finhacka lök, chili, paprika, tomat och ananas. Pressa över limesaft och vänd runt. Smaka av med salt och peppar. Gillar du färsk koriander så riv i en näve av det.

Panerad currytofu

Följ det här receptet men byt gärna ut lite av vetemjölet mot polenta och riven kokos.

Kokos är även det en stapelvara i den karibiska övärlden och används flitigt i desserter. Samma sak gäller "exotisk frukt" som vi gärna kallar det här borta i kalla Sverige. Jag valde att använda ananas. Kokos och ananas liksom, vinnande kombo. Jag använde 1 dl vete- och 0,5 dl skrädmjöl till pajdegen. Det passade fint.

Anananas- och kokospaj (2 små pajer)

• 1,5 dl mjöl
• 0,5 dl riven kokos
• 2 msk socker
• en nypa salt
• 2,5 msk kokosolja
• ca 2 msk kallt vatten

• 100 ml kokosgrädde (eller fast kokosmjölk)
• 2 msk socker
• 1 tsk vaniljsocker
• 1 tsk potatismjöl 
• en nypa salt
• 0,5 dl riven kokos
• 4 skivor ananas

Blanda mjöl, kokos, socker och salt. Arbeta i kokosfettet och tillsätt lite vatten i taget tills du får en sammanhängande deg. Tryck ut den i två portionspajformar. Pricka degen med gaffel och ställ in formarna i kylen medan du värmer ugnen till 200°. Förgrädda pajskalen i ca 10 min.

Blanda kokosgrädden med socker, vaniljsocker, potatismjöl, salt och kokos. Hacka ananasen i små bitar. Häll av det mesta av juicen från ananasen och vänd ner den i kokosblandningen. Häll smeten i pajformarna och grädda i ytterligare ca 30 min tills pajerna börjar få färg och innehållet börjat stelna. Låt svalna och servera med en klick grädde eller glass.

Chili chili

Jag har blivit så väldigt sugen på att laga stora grytor med chili på sistone. Vet inte om det har med vinterkylan eller USA-längtan att göra. Den här gången inspirerades jag av Jamie (som alltid) och ett chilirecept som finns med i hans bok Jamies Amerika. Ett annat hett tips när det kommer till god chili är att bryta ner ungefär 50 g mörk choklad i slutet av koktiden. Det blir fantastiskt fylligt och mustigt. Receptet på majsbrödet hittade jag här men ändrade litegrann.

Bönchili med kaffe (8-10 port)

• 5-6 koppar nybryggt kaffe
• 1 torkad chilifrukt, t.ex ancho
• 2 gula lökar
• 2 tsk spiskummin
• 1 tsk korianderfrön
• 2 tsk paprikapulver
• 2 färska chilis
• 2 lagerblad
• 3 rågade matskedar tomatpuré
• 5 stora vitlöksklyftor
• 1 msk mörkt socker
• 2 morötter, i tärningar
• 1 sötpotatis, i tärningar
• 2 stora paprikor, i bitar
• 400 g krossade tomater
• 400 g passerade tomater
• Blandade bönor i massor ca 4x400g burkar
• 1 liten burk majs
• 1 msk kakao
• ev. rökarom

Koka kaffet. Mät upp 4 dl i en skål och låt den torkade chilin mjukna däri i ca 10 min. Drick under tiden upp resten av kaffet och lyssna till någon trevlig jazzdänga. Hacka löken och den nu mjuka chilin och fräs dem i rikligt med olja tillsammans med kryddorna. Rör i tomatpurén, den hackade vitlöken och sockret. Tillsätt morot, sötpotatis, paprika, tomaterna och kaffet. Låt allt koka ihop på svag värme, gärna en timme. Häll i de avsköljda bönorna, majsen och kakaon. Späd med lite vatten om det känns för tjockt. Smaka av och tillsätt eventuellt lite rökarom. Servera t.ex med majsbröd, guacamole, yoghurt, potatis eller ris.

 Majsbröd 

• 25 g jäst
• 5 dl vatten
• 0.5 dl olja
• 0.5 msk salt
• 0.5 msk socker
• 1 dl majskorn
• 2 dl polenta
• 12 dl vetemjöl

Smula jästen i en bunke och lös upp den i lite av det 37° vattnet. Tillsätt resten av vattnet samt övriga ingredienser. Arbeta samman allt till en deg. Låt jäsa i 30 min. Smörj en liten långpanna, 20x30 cm, och beströ den med polenta. Tryck ut den jästa degen i långpannan, ringla över lite olja och grädda i 225° i ca 25 min. Låt svalna, skär i bitar och servera till chilin.

Jorden runt: Karelen pt 2

Tillbaka i Karelen igen. När det stod klart att vi skulle laga mat därifrån så var jag som tidigare sagt snabb med att paxa de karelska pirogerna. Kvartsfinne som jag är så skäms jag lite över att aldrig ha testat den traditionella rätt som ju äts i hela Finland, men som härstammar från området Karelen som ju även sträcker sig in i Ryssland. Traditionellt serveras pirogerna med äggsmör. Smör blandat med kokt mosat ägg, men att veganisera det kände jag inte direkt för. Pirogerna fick istället bli ett enkelt tillbehör till den röda soppan Borsjtj som många förknippar med Ryssland, men som jag efter lite googling fick veta från början kommer från Ukraina. Hoppsan hejsan. Kändes ryskt ändå när vi åt det. Efterrätt bör man ju också ha och här blev det en äppelkaka som egentligen ska ha ganska mycket ägg i smeten. Gissar därför att originalet skiljer sig ganska mycket från min kaka, men söt och god vart den ändå.

Borsjtj (4-6 port)

• 2 röda lökar
• 4 stora rödbetor
• 1 morot
• 2 potatisar
• en bit vitkål
• en sojakorv
• 1,2 l grönsaksbuljong
• 3 lagerblad
• en skvätt vinäger
• vitpeppar

Skala lökar och rotfrukter. Skär allt i strimlor eller bitar. Fräs i lite olja och tillsätt sedan buljong och kryddor. Koka tills allt är mjukt. Servera gärna med en klick yoghurt!

Karelska piroger (20 st)

• 1,5 dl risgryn
• 2 dl vatten
• 7-8 dl sojamjölk
• 1 tsk salt

• 4 dl rågmjöl
• 1,5 dl vatten
• 0,5 tsk salt
• knappt 1 msk margarin

Koka upp vatten och ris. Låt koka på svag värme ca 10 min. Tillsätt mjölk och salt och låt svälla i ca 40 min tills riskornen är mjuka. Låt gröten svalna. Blanda samman ingredienserna till degen och låt den vila i kylskåp en stund. Skär degen i 20 bitar och kavla ut tunna ovaler. Lägg en klick gröt mitt på degovalen och nyp ihop längs med kanterna. Grädda pirogerna i 275° i ca 15 min, men pass på så att de inte bränns!

Originalreceptet kommer från Smitten kitchen.

Äppelsharlotka (6-8 port)

• 6 stora äpplen, t.ex Ingrid Marie
• 0,5 dl silken tofu
• 2 tsk no-egg + 4 msk vatten
• 1 msk naturell sojayoghurt
• 2,5 dl socker
• 1 tsk vaniljsocker
• 1 tsk äppelcidervinäger
• 2,5 dl mjöl
• 1 tsk bakpulver
• en nypa salt

Skala äpplena och skär dem i bitar. Sprid ut dem i en smord och bröad kakform. Mixa silkentofun med no-eggblandningen, yoghurten, sockret, vaniljsockret och vinägern. Rör i mjölet blandat med bakpulvret och salt. Häll smeten över äpplena och tryck ner den försiktigt mellan äppelbitarna. Grädda i 175° i ca 60 min. Sikta över florsocker och kanel innan servering. Servera med en klick naturell yoghurt blandad med finrivet citronskal och en skvätt citronsaft.

Sötpotatisscones

Mosad sötpotatis i sconesen gjorde dem extra mjuka och fluffiga. En riktig hit! Praise till Martha Stewart the allmighty för grundreceptet som ändrades om lite och veganiserades. En gnutta kanel i degen hade nog med suttit fint.

Sötpotatisscones

• 0,75 cup mosad sötpotatis
• 0,3 cup sojamjölk
• 1 tsk äppelcidervinäger
• 1,25 cup vetemjöl
• 0,5 cup skrädmjöl
• 2,5 tsk bakpulver
• 1 tsk bikarbonat
• 1 msk farinsocker
• 1 tsk salt
• 75 g margarin

Skala sötpotatisen. Skär den i mindre bitar och koka tills de är mjuka. Häll av vattnet, mosa potatisbitarna och låt svalna. Blanda samman sojamjölken med vinägern i en skål och ställ åt sidan en stund för att tjockna. Blanda de torra ingredienserna i en bunke. Nyp i margarinet så du får en smulig deg. Tillsätt mjölken och sötpotatismoset och arbeta snabbt ihop. Tryck ut degen till en rund, platt kaka och dela den i 6 tårtbitar. Lägg bitarna på en plåt och grädda i 225°i 20-25 min. Servera sconesen varma med margarin och kanske lite sylt.

Jorden runt: Karelen pt 1

Som jag nämnde i förra inlägget bestämde jag och min vän Angelika oss för att vi i år varje månad ska laga varsin middag med tema från ett visst land eller en region. Platserna valdes ut genom att slumpmässigt välja ett sidnummer och en del av den sidan, t.ex. nedre högra eller övre vänstra. Angelika pekade ut de valda sidorna i en atlas och så var listan över de tolv länderna klar. Första stoppet gör vi Karelen. Vi hamnade alltså i Ryssland (Karelen sträcker sig ju även in i Finland) men då landet är så stort valde vi att utgå från den specifika regionen. Så vad äter man i Karelen? Efter idogt googlande kom vi båda fram till ungefär samma sak, det finns två urtypiska rätter från Karelen. Karelska piroger och Karelsk stek. Då Kotten Ankansson var snabb sattan på att säga "PIROGER WIIII!" fick Angelika helt enkelt ge med sig, lämna pirogbakandet åt Kottis och själv ge sig i kasst med steken.

Vad är då Karelsk stek? Ja, inte är det en stek i alla fall. Enligt Angelika lägger man "en massa sorters kött skuret i bitar i en gryta med pepparkorn och buljong och så låter man det koka sjukt länge". Man kan även krydda med lagerblad och lägga till t.ex. morot och lök. Vi kom fram till att det påminner ganska mycket om kalops. Rätt så smakfattigt men gott med rödbetor och palsternackspeppat potatismos!

Karelsk stek (6 port)

• 125g ljusa sojastrimlor
• 4 morötter
• 1 bit vitkål
• 2 lökar
• 6 kryddpepparkorn
• 6 lagerblad
• 2 buljongtärningar
• ca 2/3 dl sojasås
• ett uns rökarom
• peppar
• 1-2 msk potatismjöl

Häll i gryta, täck med vatten. Koka sattan. Red av med potatismjöl utrört i kallt vatten.

Potatis- och palsternacksmos

• 3 medelstora palsternackor
• 8-10 potatisar
• 2,5 dl havregrädde
• muskot
• salt 
• peppar

Dela i mindre bitar, koka mjuka. Stöt med potatisstöt. Blanda i grädde och kryddor.


Det blev minsann efterrätt också! Bullar med citronsmakande färskostfyllning. Himlans goda! Receptet kommer härifrån och där finns även bilder som visar hur man viker ihop bullarna.

 

Vatrushka (ca 12 st)

• 120 ml havremjölk 
• 1 tsk no-egg + 2 msk vatten
• 60 g socker
• 1 tsk vaniljsocker
• 50 g margarin
• 300 g mjöl
• 2 tsk torrjäst
• en nypa salt
  
  Fyllning
• 250 g Tofutti Creamy naturell (eller annan vegansk färskost)
• 60 g socker
• 1 tsk vaniljsocker
• 1 tsk citronzest

Värm mjölken till 40°. Tillsätt övriga ingredienser och knåda ihop till en deg. Låt jäsa ca 45 min. Blanda samman ingredienserna till fyllningen. Dela degen i 12-14 bitar och rulla små runda bullar. Platta till dem lite, gör ett hål i mitten och klicka i fyllningen eller vik ihop dem på ett mer otraditionellt sätt som i det här receptet. Lägg bullarna på en plåt och låt dem jäsa upp. Grädda sedan i 170° i ca 20 min.

Söndagsmiddag

I söndags bjöd jag in en vän på middag. Trerätters blev det, för det måste man ju ha ibland. Särskilt gråa söndagar när det behövs lite extra fest. Först bjöds det på summer rolls med avocado, morot, vitkål och hasselnötter. Tuppketchup och soja på det. Till huvudrätt en gryta på morot, sötpotatis, grönkål, kikärtor, grön curry och kokosmjölk. Starkt sattan blev det, så det passade bra med en sval efterrätt. Blev inspirerad av pepparkaksstracciatellan hos More sunshine, light breeze så det fick bli en variant på den, med lite recepthjälp från Glass mot glass.

Inte nog med att vi åt, vi skrev nyårslöfteslistor också! Ett av löftena var att laga mat med tema från olika länder varje månad. Självfallet ska resultaten av de middagarna komma upp här på bloggen. Vi börjar i Karelen. Stay tuned.

Clementinglass med choklad och pepparkaka (4 port)

• 2 dl sojamjölk
• 1 dl socker
• 1 tsk vaniljpulver
• skal från en clementin
• 1/4 tsk salt
• 2 dl vispgrädde
• 25 g mörk choklad, hackad
• en näve pepparkakor, krossade

Värm mjölk, socker, vanilj, finrivet clementinskal och salt  i en kastrull tills sockret smällt. Låt blandningen kallna helt. Vispa grädden och häll sedan i mjölkblandningen under fortsatt vispning. Kör i glassmaskin eller häll upp smeten i en plastlåda och ställ in i frysen. Rör runt i glassen ungefär en gång i timmen tills den nästan stelnat helt. Blanda då i choklad och pepparkakskross.

Amerika-kakan

Till sommaren ska jag och några vänner bege oss över Atlanten för en road trip längs med USAs västkust. Det blir Seattle, Portland, Gold Beach, Eureka, San Francisco, Yosemite, Las Vegas, Grand Canyon och så ett par dagar i New York City. Det blir körsbärspaj, flanellskjortor, redwoodskogar, öken, neonskyltar, Golden Gate bron, berg, dalar, Mammoth Mountain, muséer, Whole Foods, loppmarknader, Voodoo Doughnuts och massvis med andra häftiga saker. I höstas hade vi vår första planeringsträff hemma hos mig och jag tänkte att ett pumpkin bread vore en perfekt amerikansk kaka att bjuda på då jag hade puréad pumpa i frysen och mogna bananer i fruktskålen. Jag kryddade den med Speculoos-krydda som jag köpte under min senaste Brysseltripp och adderade lite extra muskot, ingefära och kanel. Tänker dock att det fungerar lika bra med svensk pepparkakskrydda (fast se till att tillsätta lite muskot också) eller gör egen pumpkin pie spice enligt t.ex det här receptet.

Banan- och pumpakaka

• 0,75 cup rapsolja
• 1 cup farinsocker
• 1 cup pumpapuré
• 1 tsk vaniljsocker
• 2 cups vetemjöl
• 1,5 tsk bikarbonat
• 0,5 tsk salt
• 1 msk pumpapajskrydda
•  3 välmogna bananer
• 0,5 cup chocolate chips

Vispa samman olja, socker, pumpapuré och vaniljsocker i en bunke. Sikta i de torra ingredienserna och rör till en jämn smet. Mosa i bananen men se till att det finns lite hela bitar kvar. Vänd ner chocolate chipsen. Häll smeten i en smord brödform och grädda långt ner i ugnen i 160°C i ca en timme.

Ett oranget inlägg

I onsdags packade vi ihop det sista av Bastard-turnén och dagen efter inledde jag en femdagars ledighet på bästa sätt genom att cykla ner till brofästet och plocka havtorn och nypon. Havtornen lät jag koka upp lite snabbt innan jag passerade dem. Saften hamnade sedan i en marmelad tillsammans med apelsin och lite vanilj. Denna serverades nästa morgon till en riktig lyxfrukost med nybakade scones, yoghurt med müsli, körbärsthé med mandelmjölk och spirulina-havtorn-apelsin-granatäppeljuice. Nyponen blev soppa och åts till efterrätt. Enligt vissa recept ska man kärna ur nyponen innan de kokas. Det är ju dock ett evighetsgöra så när jag efter 45 min hade kärnat ur ungefär 1/5 av nyponen gav jag upp och lät resten koka med hela. Vet inte om det är att rekommendera, men jag märkte inte av något kli i magen i alla fall.

Havtorn- och apelsinmarmelad

• Ett halvt kilo apelsiner (helst ekologiska)
• Två och en halv dl passerade havtorn
• Ett halvt kilo syltsocker
• En halv tesked vaniljpulver

Tvätta apelsinerna ordentligt. Skär dem i klyftor, ca 8-10 klyftor per apelsin. Skiva klyftorna fint. Lägg dem i en gryta och tillsätt havtorn, socker och vanilj. Koka upp och koka sedan på lägre värme i ca 15 min. Rör om emellanåt så att det inte bränns vid. Skumma av och häll upp på varma, väl rengjorda burkar. Sätt på lock och låt kallna. En riktig c-vitaminbomb!

PS. Skånebor, har ni möjlighet så ta er till Intiman och se Gengångare & zombies. Så rackarns bra!

Mat i Kph och en wrapfest

Hej allihop! Här ovan kan ni se vart jag hållit hus de senaste veckorna. I ett jättestort tält där vi spelar föreställningen Bastard. Först var vi i Slottsparken i Malmö och nu kör vi i Köpenhamn. Ett överväldigande men superkul projekt. När vi byggde upp allt förra veckan sov jag ett par nätter i danska huvudstaden och hann då med att besöka BioMio och Tandoori Masala för lite middag. Båda ställena var toppen. Åt en "fitness wok" på BioMio som nog hade kunnat vara hur tråkig som helst, men med riktigt bra råvaror och goda kryddor så blev det en suverän avslutning på en lång arbetsdag.

När jag var hemma och hälsade på mamma i Småland blev det wrapfest till lunch en dag. Jag rev ett tofublock i mindre bitar. Kryddade rikligt med vitlök, tabasco, spiskummin, korriander och soja. Stekte på medelvärme med lite olja tills tofun fått färg och yta. Bakade chapatis som fick ligga på tallrik under folie för att hålla sig mjuka och goa. Bröden fylldes sen med tofun, guacamole, baba ganoush som mamma lagat, spenat, kidnyebönor, majs, persilja, paprika, gurka och nektarin.

Hacke-guacamole

• En till två avocado
• En tomat
• En halv röd chili
• En till två vitlöksklyftor
• Saft från en halv lime
• Spiskummin
• Korriander
• Salt

Skär avocadon och tomaten i små bitar. Hacka chilin och vitlöken fint. Vänd samman allt och smaka av med limesaft och kryddor.

What happens in Småland

Jag är i skogens land. Här kan man till exempel göra följande saker:
 
Åka närmare 12 mil t/r för att fika i en stuga i skogen.

Sitta inne och pyssla då solen mest vill gömma sig bakom regntunga skyar. Gärna med en kopp körsbärsthé köpt på Stockhultsgårdens thébod där de även säljer ett av mina absoluta favoritthéer Vit sencha med granatäpple. Vill man inte ta sig till Småländska obygden kan man även beställa via deras webshop. På bilden syns också en knäckemacka från PM & Vänner - Bröd & Sovel i Växjö. Denna restaurang/fik ligger i den gamla biografen Palladium på gågatan, vilket var ett av mina favoritfik under gymnasietiden. Inget vidare veganvänligt ställe, men den här gången hade de åtminstone sojamjölk till min cappuccino och mysigt värre är där. Vi satte oss ute, men står de gamla fåtöljerna kvar vid fönstret på ovanvåningen är det bästa platsen. Knäckebrödet i alla fall, det toppas med fördel med mosad avocado och surkål.

Inspireras av gamla kokböcker som till exempel Det är roligt att baka - Marabous handbok i bakpulverbak där den fantastiska bilden nedanför finnes. Om livet ändå kunde vara i techniolor ibland va.

Äta frukost på trappan! Här en rå bovetegröt toppad med persika, hallon, smultron och pumpafrön samt en fruktsallad på persika, banan, avocado, tranbär och cashewnötter.

 Rå bovetegröt (en portion)

• En deciliter helt bovete
• Ett halvt päron
• En nypa salt
• Kardemumma

Lägg bovetet i blöt över natten. Skölj på morgonen av det ordentligt. Skala päronet och mixa det med bovete, salt och lite kardemumma till en slät gröt. Servera med frukt, bär, frön och nötter. Denna gröt går att variera till oändlighet med olika smaksättningar.