Sötpotatisscones

Mosad sötpotatis i sconesen gjorde dem extra mjuka och fluffiga. En riktig hit! Praise till Martha Stewart the allmighty för grundreceptet som ändrades om lite och veganiserades. En gnutta kanel i degen hade nog med suttit fint.

Sötpotatisscones

• 0,75 cup mosad sötpotatis
• 0,3 cup sojamjölk
• 1 tsk äppelcidervinäger
• 1,25 cup vetemjöl
• 0,5 cup skrädmjöl
• 2,5 tsk bakpulver
• 1 tsk bikarbonat
• 1 msk farinsocker
• 1 tsk salt
• 75 g margarin

Skala sötpotatisen. Skär den i mindre bitar och koka tills de är mjuka. Häll av vattnet, mosa potatisbitarna och låt svalna. Blanda samman sojamjölken med vinägern i en skål och ställ åt sidan en stund för att tjockna. Blanda de torra ingredienserna i en bunke. Nyp i margarinet så du får en smulig deg. Tillsätt mjölken och sötpotatismoset och arbeta snabbt ihop. Tryck ut degen till en rund, platt kaka och dela den i 6 tårtbitar. Lägg bitarna på en plåt och grädda i 225°i 20-25 min. Servera sconesen varma med margarin och kanske lite sylt.