Handkrämstips

Den här handkrämen från Urtekram räddar mina supertorra händer i vinter. Köpt på ICA Söder här i Malmö för strax under 30 kr. Tjo!

Chili chili

Jag har blivit så väldigt sugen på att laga stora grytor med chili på sistone. Vet inte om det har med vinterkylan eller USA-längtan att göra. Den här gången inspirerades jag av Jamie (som alltid) och ett chilirecept som finns med i hans bok Jamies Amerika. Ett annat hett tips när det kommer till god chili är att bryta ner ungefär 50 g mörk choklad i slutet av koktiden. Det blir fantastiskt fylligt och mustigt. Receptet på majsbrödet hittade jag här men ändrade litegrann.

Bönchili med kaffe (8-10 port)

• 5-6 koppar nybryggt kaffe
• 1 torkad chilifrukt, t.ex ancho
• 2 gula lökar
• 2 tsk spiskummin
• 1 tsk korianderfrön
• 2 tsk paprikapulver
• 2 färska chilis
• 2 lagerblad
• 3 rågade matskedar tomatpuré
• 5 stora vitlöksklyftor
• 1 msk mörkt socker
• 2 morötter, i tärningar
• 1 sötpotatis, i tärningar
• 2 stora paprikor, i bitar
• 400 g krossade tomater
• 400 g passerade tomater
• Blandade bönor i massor ca 4x400g burkar
• 1 liten burk majs
• 1 msk kakao
• ev. rökarom

Koka kaffet. Mät upp 4 dl i en skål och låt den torkade chilin mjukna däri i ca 10 min. Drick under tiden upp resten av kaffet och lyssna till någon trevlig jazzdänga. Hacka löken och den nu mjuka chilin och fräs dem i rikligt med olja tillsammans med kryddorna. Rör i tomatpurén, den hackade vitlöken och sockret. Tillsätt morot, sötpotatis, paprika, tomaterna och kaffet. Låt allt koka ihop på svag värme, gärna en timme. Häll i de avsköljda bönorna, majsen och kakaon. Späd med lite vatten om det känns för tjockt. Smaka av och tillsätt eventuellt lite rökarom. Servera t.ex med majsbröd, guacamole, yoghurt, potatis eller ris.

 Majsbröd 

• 25 g jäst
• 5 dl vatten
• 0.5 dl olja
• 0.5 msk salt
• 0.5 msk socker
• 1 dl majskorn
• 2 dl polenta
• 12 dl vetemjöl

Smula jästen i en bunke och lös upp den i lite av det 37° vattnet. Tillsätt resten av vattnet samt övriga ingredienser. Arbeta samman allt till en deg. Låt jäsa i 30 min. Smörj en liten långpanna, 20x30 cm, och beströ den med polenta. Tryck ut den jästa degen i långpannan, ringla över lite olja och grädda i 225° i ca 25 min. Låt svalna, skär i bitar och servera till chilin.

Jorden runt: Karelen pt 2

Tillbaka i Karelen igen. När det stod klart att vi skulle laga mat därifrån så var jag som tidigare sagt snabb med att paxa de karelska pirogerna. Kvartsfinne som jag är så skäms jag lite över att aldrig ha testat den traditionella rätt som ju äts i hela Finland, men som härstammar från området Karelen som ju även sträcker sig in i Ryssland. Traditionellt serveras pirogerna med äggsmör. Smör blandat med kokt mosat ägg, men att veganisera det kände jag inte direkt för. Pirogerna fick istället bli ett enkelt tillbehör till den röda soppan Borsjtj som många förknippar med Ryssland, men som jag efter lite googling fick veta från början kommer från Ukraina. Hoppsan hejsan. Kändes ryskt ändå när vi åt det. Efterrätt bör man ju också ha och här blev det en äppelkaka som egentligen ska ha ganska mycket ägg i smeten. Gissar därför att originalet skiljer sig ganska mycket från min kaka, men söt och god vart den ändå.

Borsjtj (4-6 port)

• 2 röda lökar
• 4 stora rödbetor
• 1 morot
• 2 potatisar
• en bit vitkål
• en sojakorv
• 1,2 l grönsaksbuljong
• 3 lagerblad
• en skvätt vinäger
• vitpeppar

Skala lökar och rotfrukter. Skär allt i strimlor eller bitar. Fräs i lite olja och tillsätt sedan buljong och kryddor. Koka tills allt är mjukt. Servera gärna med en klick yoghurt!

Karelska piroger (20 st)

• 1,5 dl risgryn
• 2 dl vatten
• 7-8 dl sojamjölk
• 1 tsk salt

• 4 dl rågmjöl
• 1,5 dl vatten
• 0,5 tsk salt
• knappt 1 msk margarin

Koka upp vatten och ris. Låt koka på svag värme ca 10 min. Tillsätt mjölk och salt och låt svälla i ca 40 min tills riskornen är mjuka. Låt gröten svalna. Blanda samman ingredienserna till degen och låt den vila i kylskåp en stund. Skär degen i 20 bitar och kavla ut tunna ovaler. Lägg en klick gröt mitt på degovalen och nyp ihop längs med kanterna. Grädda pirogerna i 275° i ca 15 min, men pass på så att de inte bränns!

Originalreceptet kommer från Smitten kitchen.

Äppelsharlotka (6-8 port)

• 6 stora äpplen, t.ex Ingrid Marie
• 0,5 dl silken tofu
• 2 tsk no-egg + 4 msk vatten
• 1 msk naturell sojayoghurt
• 2,5 dl socker
• 1 tsk vaniljsocker
• 1 tsk äppelcidervinäger
• 2,5 dl mjöl
• 1 tsk bakpulver
• en nypa salt

Skala äpplena och skär dem i bitar. Sprid ut dem i en smord och bröad kakform. Mixa silkentofun med no-eggblandningen, yoghurten, sockret, vaniljsockret och vinägern. Rör i mjölet blandat med bakpulvret och salt. Häll smeten över äpplena och tryck ner den försiktigt mellan äppelbitarna. Grädda i 175° i ca 60 min. Sikta över florsocker och kanel innan servering. Servera med en klick naturell yoghurt blandad med finrivet citronskal och en skvätt citronsaft.

Sötpotatisscones

Mosad sötpotatis i sconesen gjorde dem extra mjuka och fluffiga. En riktig hit! Praise till Martha Stewart the allmighty för grundreceptet som ändrades om lite och veganiserades. En gnutta kanel i degen hade nog med suttit fint.

Sötpotatisscones

• 0,75 cup mosad sötpotatis
• 0,3 cup sojamjölk
• 1 tsk äppelcidervinäger
• 1,25 cup vetemjöl
• 0,5 cup skrädmjöl
• 2,5 tsk bakpulver
• 1 tsk bikarbonat
• 1 msk farinsocker
• 1 tsk salt
• 75 g margarin

Skala sötpotatisen. Skär den i mindre bitar och koka tills de är mjuka. Häll av vattnet, mosa potatisbitarna och låt svalna. Blanda samman sojamjölken med vinägern i en skål och ställ åt sidan en stund för att tjockna. Blanda de torra ingredienserna i en bunke. Nyp i margarinet så du får en smulig deg. Tillsätt mjölken och sötpotatismoset och arbeta snabbt ihop. Tryck ut degen till en rund, platt kaka och dela den i 6 tårtbitar. Lägg bitarna på en plåt och grädda i 225°i 20-25 min. Servera sconesen varma med margarin och kanske lite sylt.

Jorden runt: Karelen pt 1

Som jag nämnde i förra inlägget bestämde jag och min vän Angelika oss för att vi i år varje månad ska laga varsin middag med tema från ett visst land eller en region. Platserna valdes ut genom att slumpmässigt välja ett sidnummer och en del av den sidan, t.ex. nedre högra eller övre vänstra. Angelika pekade ut de valda sidorna i en atlas och så var listan över de tolv länderna klar. Första stoppet gör vi Karelen. Vi hamnade alltså i Ryssland (Karelen sträcker sig ju även in i Finland) men då landet är så stort valde vi att utgå från den specifika regionen. Så vad äter man i Karelen? Efter idogt googlande kom vi båda fram till ungefär samma sak, det finns två urtypiska rätter från Karelen. Karelska piroger och Karelsk stek. Då Kotten Ankansson var snabb sattan på att säga "PIROGER WIIII!" fick Angelika helt enkelt ge med sig, lämna pirogbakandet åt Kottis och själv ge sig i kasst med steken.

Vad är då Karelsk stek? Ja, inte är det en stek i alla fall. Enligt Angelika lägger man "en massa sorters kött skuret i bitar i en gryta med pepparkorn och buljong och så låter man det koka sjukt länge". Man kan även krydda med lagerblad och lägga till t.ex. morot och lök. Vi kom fram till att det påminner ganska mycket om kalops. Rätt så smakfattigt men gott med rödbetor och palsternackspeppat potatismos!

Karelsk stek (6 port)

• 125g ljusa sojastrimlor
• 4 morötter
• 1 bit vitkål
• 2 lökar
• 6 kryddpepparkorn
• 6 lagerblad
• 2 buljongtärningar
• ca 2/3 dl sojasås
• ett uns rökarom
• peppar
• 1-2 msk potatismjöl

Häll i gryta, täck med vatten. Koka sattan. Red av med potatismjöl utrört i kallt vatten.

Potatis- och palsternacksmos

• 3 medelstora palsternackor
• 8-10 potatisar
• 2,5 dl havregrädde
• muskot
• salt 
• peppar

Dela i mindre bitar, koka mjuka. Stöt med potatisstöt. Blanda i grädde och kryddor.


Det blev minsann efterrätt också! Bullar med citronsmakande färskostfyllning. Himlans goda! Receptet kommer härifrån och där finns även bilder som visar hur man viker ihop bullarna.

 

Vatrushka (ca 12 st)

• 120 ml havremjölk 
• 1 tsk no-egg + 2 msk vatten
• 60 g socker
• 1 tsk vaniljsocker
• 50 g margarin
• 300 g mjöl
• 2 tsk torrjäst
• en nypa salt
  
  Fyllning
• 250 g Tofutti Creamy naturell (eller annan vegansk färskost)
• 60 g socker
• 1 tsk vaniljsocker
• 1 tsk citronzest

Värm mjölken till 40°. Tillsätt övriga ingredienser och knåda ihop till en deg. Låt jäsa ca 45 min. Blanda samman ingredienserna till fyllningen. Dela degen i 12-14 bitar och rulla små runda bullar. Platta till dem lite, gör ett hål i mitten och klicka i fyllningen eller vik ihop dem på ett mer otraditionellt sätt som i det här receptet. Lägg bullarna på en plåt och låt dem jäsa upp. Grädda sedan i 170° i ca 20 min.

Söndagsmiddag

I söndags bjöd jag in en vän på middag. Trerätters blev det, för det måste man ju ha ibland. Särskilt gråa söndagar när det behövs lite extra fest. Först bjöds det på summer rolls med avocado, morot, vitkål och hasselnötter. Tuppketchup och soja på det. Till huvudrätt en gryta på morot, sötpotatis, grönkål, kikärtor, grön curry och kokosmjölk. Starkt sattan blev det, så det passade bra med en sval efterrätt. Blev inspirerad av pepparkaksstracciatellan hos More sunshine, light breeze så det fick bli en variant på den, med lite recepthjälp från Glass mot glass.

Inte nog med att vi åt, vi skrev nyårslöfteslistor också! Ett av löftena var att laga mat med tema från olika länder varje månad. Självfallet ska resultaten av de middagarna komma upp här på bloggen. Vi börjar i Karelen. Stay tuned.

Clementinglass med choklad och pepparkaka (4 port)

• 2 dl sojamjölk
• 1 dl socker
• 1 tsk vaniljpulver
• skal från en clementin
• 1/4 tsk salt
• 2 dl vispgrädde
• 25 g mörk choklad, hackad
• en näve pepparkakor, krossade

Värm mjölk, socker, vanilj, finrivet clementinskal och salt  i en kastrull tills sockret smällt. Låt blandningen kallna helt. Vispa grädden och häll sedan i mjölkblandningen under fortsatt vispning. Kör i glassmaskin eller häll upp smeten i en plastlåda och ställ in i frysen. Rör runt i glassen ungefär en gång i timmen tills den nästan stelnat helt. Blanda då i choklad och pepparkakskross.

Amerika-kakan

Till sommaren ska jag och några vänner bege oss över Atlanten för en road trip längs med USAs västkust. Det blir Seattle, Portland, Gold Beach, Eureka, San Francisco, Yosemite, Las Vegas, Grand Canyon och så ett par dagar i New York City. Det blir körsbärspaj, flanellskjortor, redwoodskogar, öken, neonskyltar, Golden Gate bron, berg, dalar, Mammoth Mountain, muséer, Whole Foods, loppmarknader, Voodoo Doughnuts och massvis med andra häftiga saker. I höstas hade vi vår första planeringsträff hemma hos mig och jag tänkte att ett pumpkin bread vore en perfekt amerikansk kaka att bjuda på då jag hade puréad pumpa i frysen och mogna bananer i fruktskålen. Jag kryddade den med Speculoos-krydda som jag köpte under min senaste Brysseltripp och adderade lite extra muskot, ingefära och kanel. Tänker dock att det fungerar lika bra med svensk pepparkakskrydda (fast se till att tillsätta lite muskot också) eller gör egen pumpkin pie spice enligt t.ex det här receptet.

Banan- och pumpakaka

• 0,75 cup rapsolja
• 1 cup farinsocker
• 1 cup pumpapuré
• 1 tsk vaniljsocker
• 2 cups vetemjöl
• 1,5 tsk bikarbonat
• 0,5 tsk salt
• 1 msk pumpapajskrydda
•  3 välmogna bananer
• 0,5 cup chocolate chips

Vispa samman olja, socker, pumpapuré och vaniljsocker i en bunke. Sikta i de torra ingredienserna och rör till en jämn smet. Mosa i bananen men se till att det finns lite hela bitar kvar. Vänd ner chocolate chipsen. Häll smeten i en smord brödform och grädda långt ner i ugnen i 160°C i ca en timme.