Potatissallad.

Spenat och ruccolasallad är det enda som är redo att skördas på min odlingslott än så länge, så därför äter jag det varje dag. Med ett stort leende på läpparna och en mycket nöjd känsla i magen var eviga gång. Det här är det första receptet jag lagade på min egenodlade spenat.

Krämig potatissallad

• knappt 1 kilo färskpotatis
• 70 g spenat
• 1 gul paprika
• 1/3 gurka
• 1 scharlottenlök, finhackad
  
• 2 msk äggfri majonäs
• 3 msk soya yoghurt
• 1 tsk dijonsenap
• 2 tsk torkad dragon
• 1 msk citronjuice
• 4 msk olivolja
• salt, peppar

Skrubba och koka potatisen. Låt svalna. Skölj spenaten och skär paprikan i bitar. Skala gurkan. Dela den på mitten, skrapa ur kärnorna och skär den i bitar. Blanda scharlottenlök, majonäs, yoghurt, senap, dragon och citronjuice i en skål. Vispa i olivoljan. Det kommer se gräsligt ut och skära sig, men det blir kanongott! Smaka av med salt och peppar. Blanda potatis, paprika, spenat, gurka och dressing i en stor skål. Servera!