Jeudi.

Till frukost blev det blåbärssoppa, knäckebröd och fruktsallad med mango, apelsin, päron, banan och litchi. Jag är så lycklig att jag bor i en stad med asiatiska affärer där man kan köpa litchi på burk! I'm loooovin it. (och såklart även 500 g tofu för 15 spänn.) Sen var jag duktig och gick en ganska lång runda. Till lunch blev det soppa. Och ikväll blir det Animal Collective.

Morot- & sötpotatissoppa

• 2 sötpotatisar
• 3 morötter
• 1 gul lök
• 3 potatisar
• 1 l buljong
• 1 dl havregrädde
• timjan
• salt och peppar

Skala och hacka rotfrukterna och löken i ganska små bitar. Koka upp dem i buljongen och låt koka ca 20 min eller tills de blivit mjuka. Mixa med mixerstav till en krämig soppa, tillsätt ev. lite mer vatten om den är för tjock. Häll i grädden och smaka av med timjan, salt och peppar.

Ärtmos.

Det här åt jag i julas: Vego paradisos "Söndagsstek", ugnsrostad potatis, morot och brysselkål och ärtmos. Jag hade tänkt mig något riktigt amerikanskt med gravy och potatismos och sådär, men det blev det inte riktigt. Snäll som man är så får man ju kompromissa lite när alla andra ska äta köttbullar och prinskorv och rödkål och sånt som måste få plats på spisen... Och ja, det här inlägget kom ju kanske lite väl sent men det är ju snart påsk och då äter man ju ofta samma saker som på julen!

Ärtmos

• 5 dl frysta gröna ärtor
• 2 vitlöksklyftor
• ½ dl soygurt
• salt och vitpeppar

Koka ärterna med vitlöken. Mixa till en gröt. Rör i soyayoghurt och smaka av med salt och peppar. Superenkelt, supergott!

Citronmandelcupcakes.

Ett recept ur Vegan cupcakes take over the world som egentligen ska vara med macadamianötter. Jag hade dock inga, så det blev med mandel! + chokladganache.

Citron- & mandelcupcakes (12 st)

• 0,8 dl rapsolja
• 1,75 dl socker
• 0,6 dl soygurt
• 0,8 dl soyamjölk
• 0,6 dl citronsaft
• 1 msk finrivet citronskal
• 1 tsk vaniljsocker
• knappt 3 dl vetemjöl
• ½ tsk bakpulver
• ½ tsk bikarbonat
• 1/4 tsk salt
• 0,8 dl mald/finhackad mandel
• 1,25 dl grovhackad mandel

Rör samman olja, socker, soygurt och soyamjölk. Tillsätt citronskal, citronsaft och vaniljsocker. Blanda i en annan skål mjöl, bakpulver, bikarbonat och salt. Häll i de torra ingredinserna i den blöta blandningen och rör ihop så allt blandas. Tillsätt sist mandeln. Blanda väl och häll sedan upp i muffinsformar. Grädda 20-22 min i 175°. Låt svalna.

Citronsmörkräm

• 100 g margarin
• 4,75 dl florsocker
• 2 msk citronsaft
• 1 tsk vaniljsocker

Rör margarinet smidigt och tillsätt florsockret + citronsaft lite i taget. Häll i vaniljsockret och kör med elvisp i ett par minuter tills det är fluffigt och fint.

Chokladganache

• ½ dl soyamjölk
• 100 g mörk choklad
• 2 msk lönnsirap

Koka upp mjölken i en kastrull och ta av den från värmen. Bryt eller hacka chokladen i små bitar och låt den smälta i mjölken. Tillsätt sirapen och rör samman allt till en slät smet.

Dekorera cupcakesen med chokladganache och citronsmörkräm. Kräng i dig.

Två favoriter...

...från två favoritbloggar! Veganvrakets chokladtryffelpaj serverad med Glass mot glass färskostlimeglass och hallonsås. Precis så gott som det låter.

Hallonsås

Blanda 1 dl frysta hallon, lite potatismjöl och vaniljsocker efter smak i en kastrull och värm under omrörning. Serverar du pajen med vaniljglass så kan du även tillsätta lite limesaft och rivet limeskal i hallonsåsen.

Kalastårtor.

Jag är så väldigt sugen på att baka en tårta, eller egentligen många tårtor, men jag har ingen direkt bra anledning till att göra det. Fyllt år har jag ju redan gjort och det är ingen namnsdag i närheten heller... Får kanske skippa firandet och bara äta istället. Bjuda hem någon och intala mig att det är skäl nog! Här är i alla fall en tårta som jag bakade i somras någon gång. Chokladbotten, hasselnötsmassa- och bananfyllning och så frosting runt om. Det var väl inte den godaste jag ätit, ganska tung och sliskig, men den var ju fin att titta på!

Falukorv.

Jag hörde ryktas om att det skulle finnas vegansk falukorv hos Astrid och aporna en kväll förra veckan. Så efter att ha varit okoncentrerad hela följande skoldag begav jag mig till affären och mycket riktigt, där låg den. En liten falukorv på 500 g, kostade runt 50 lappen. Förväntningarna var på topp, men jag bannade mig själv att få upp hoppet för mycket. Tänk om den smakade kräk? Kanske fick slänga alltihop! När det tillslut var dags att stoppa gaffeln i munnen så kunde jag äntligen pusta ut. Det smakade ju helt kanon! Satt och log mig igenom hela middagen. Kan knappt vänta tills jag ska laga stekt falukorv med stuvade makaroner.

Falukorv i ugn

• en vegansk falukorv
• 2,5 dl havregrädde
• 1 msk chilisås
• 2 msk ketchup
• en klick senap
• ½-1 dl b-jästflingor
  
• en halv gul lök
• 2 tomater

Tina falukorven och dela den i ca 1 cm tjocka skivor utan att skära helt igenom. Lägg korven i en ugnsfast form. Skiva tomat och lök och stick in mellan korvskivorna. Vispa i en skål samman havregrädde, chilisås, ketchup, senap, salt och peppar. Häll nästan all såsen över korven. Blanda i b-jästen i den sista såsen och häll försiktigt över korven så att det bildar ett litet täcke. Gratinera i 200° i 30-40 min. Servera med potatismos eller pressad potatis.

Lemon curd.

Idag gjorde jag ett riktigt fynd! Lemon curd. Utan ägg!! Tack ICA!


Och jorå, den var faktiskt riktigt god! Scones till helgen kanske? Jao tack.