Chocolate cupcakes med chocolate mousse topping.

Det här skulle jag kunna leva på. Receptet kommer från Vegan cupcakes take over the world.

Chocolate cupcakes (12 st)

• knappt 2,5 dl soyamjölk
• 1 tsk äppelcidervinäger
• 1,75 dl socker
• 0,75 dl olja
• 2 tsk vaniljsocker
• knappt 2,5 dl mjöl
• 0,75 dl kakao
• 0,5 tsk bakpulver
• 0,75 tsk bikarbonat
  
• 0,25 tsk salt

Vispa ihop soyamjölken och vinägern i en skål. Ställ åt sidan i några minuter. Tillsätt sedan socker, olja och vaniljsocker och vispa tills det blir skummigt. Blanda i en separat skål mjöl, kakao, bakpulver, bikarbonat och salt. Häll i blandningen i de blöta ingredienserna och blanda tills de flesta klumparna har försvunnit. Fyll 12 muffinsformar med två tredjedelar smet i varje. Grädda i 175 grader i 18-20 min.


Chocolate mousse topping

• 200 g silken tofu
• 0,35 dl soyamjölk
• 1 msk lönnsirap
• 1 tsk vaniljsocker
• 200 g mörk choklad

Mixa samman tofu, soyamjölk, lönnsirap och vaniljsocker tills det är alldeles slätt. Smält chokladen och låt svalna 5 minuter. Häll chokladen i tofublandningen och mixa tills det blir lent och krämigt. Häll moussen i en burk med tätslutande lock och låt stå i kylskåp en timme. Sen är det bara att börja dekorera cupcakesen och vräka i sig!