Mot grönkålen!

Nu är det snart dags för dagen jag väntat på i över ett halvår. Då vi kliver på flyget i Köpenhamn och åker via Reykjavik till Seattle. Hyr en bil och kör neråt via Portland, Gold Beach, redwoodskogarna och Eureka till San Francisco. Svänger in mot Yosemites berg, dalar och sjöar, vidare mot spökstäder och öken till Las Vegas och Grand Canyon. Efter det flyg till New York och ett par dagar i myllret på Manhattan, Brooklyns hippa gator, Coney Island, naturhistoriska muséets dinosaurier och allt annat bra. Har du något tips får du gärna lämna en rad här. Det kommer upp några schemalagda inlägg medan jag är borta, från min resa till Bryssel för någon vecka sedan. Sen blir det förhoppningsvis några feta inlägg om all galen vegomat jag testa på andra sidan Atlanten!

För er hemma i Malmö (och såklart för er som inte bor i Malmö men som har vägarna förbi) vill jag tipsa om Kafé Agnez helgbrunch som såg såhär fin ut när jag spisade där för någon månad sedan.

 

Hoppas ni har en strålande fin start på sommaren! 

Kram på er!

Jorden runt: Danmark pt 2

Vi tog en vända till i det danska köket då Angelika bjöd på årets första balkongmiddag. Lämnar härmed ordet till Angelika. Varsågoda!

Huvudrätten var lite av en nöt. Nåt danskt som inte är svenskt samtidigt, hmm... Fiskefrikadeller! Såklart!

Fiskefrikadeller 

• 1 block hård tofu (500 g)
• 2 msk citronsaft
• 1-2 tsk smulade wakamealger
• 3 msk hackad lök
• 1 dl hackad dill/persilja
• salt och peppar
• ett uns rökarom
• 1-2 dl ströbröd

 
Blanda allt utom ströbröd. Tillsätt så mycket ströbröd som verkar behövas för att göra frikadellerna lagom stabila. Jag tog 2 dl och det blev i mesta laget. Låt vila i kyl i minst en halvtimme, forma till biffar och stek.

Frikadellerna serverades med en (tråkig) sallad och på toppen en remouladesås. Den remouladesås jag minns från barndomens panerade fisk på diverse svenska och danska familjerestauranger var gul som en sol och innehåll curry, visade det sig. Jag kommer inte ihåg denna smak och tycker det låter som en fruktansvärd kombination med majonnäs och svennecurrypulver så min remoulade fick bli en version av originalet. Dvs mer fransk än dansk men jaja. Först gjorde jag majonnäs men den går bra att ersätta den med ca 2,25 dl vegansk köpemajonnäs om latheten sätter i.

Majonnäs

• 0,75 dl osötad sojamjölk
• 1 1/2 msk vinäger
• 1/2 vitlök
• 1/2 tsk råsocker
• 1/2 tsk salt
• 1 tsk dijonsenap
• ca 1,5 dl neutral olja

 Mixa alla ingredienser utom olja i en högkantad bunke. Mixa i oljan i en tunn stråle tills blandningen tjocknat ordentligt.

Remoulade (a la original + lite freestajling)

• Majonnäsen ovan
• 1,25 dl yoghurt
• 1 tsk dijonsenap
• 1 msk finhackad kapris
• 1 msk citronsaft
• 2 msk finhackad inlagd gurka
• en bit hackad salladslök (det vita)
• 2-3 msk hackad dill/persilja
• svartpeppar

Blanda! Tips: Eftersom både kapris och gurka innehåller salt kan det vara värt att utesluta saltet i majonnäsen och smaka av på slutet istället.

Efterrätten. Dansk efterrätt liksom. Hur kul kan det bli? Svar: ganska roligt ändå! Eller i alla fall småtrevligt. Det gäller ju att få till nåt som inte känns som taget ur vilken svensk kokbok som helt. Och inte wienerbröd för sådana är blä och dessutom inte danska, det hörs ju på namnet. Nå, efter lite googlande föll valet så på vaniljekranse som enligt mycket säkra källor uppfanns i Danmark under småkakornas storhetstid på 1840-taket. Där ser en. Jag utgick ifrån det här receptet:

Vaniljekranse

• 250 g Hvedemel, blandet med
• ½ tsk Hjortetaksalt
• 1 Vaniljestang (gerne polynesisk vanilje)
• 125 g Sukker
• 75 g Meget finthakkede, smuttede mandler
• 200 g Smør
• ca. ½ Æg

Klip vaniljestangen i små stykker og blend dem med sukkeret. Bland dette duftende vaniljesukker med mel, tilsæt mandler og små stykkersmør, og ælt dejen med lidt sammenpisket æg. Lad den hvile koldt i mindst ½ time før den sprøjtes ud i kranse. Bag kagerne i en 200 grader varm ovn i ca. 8 minutter.

Jag ersatte smöret med vegetabiliskt margarin såklart, det halva ägget med dito no-egg och vaniljstången med 1 tsk äkta vaniljpulver (eko). Mandlarna var råa och inte "smuttede" (haha!) eftersom det känns som totalt slöseri med tid och näring att ta bort skalen. Jag slängde även i en finriven bittermandel men den gav nog inte så mycket. Jag skulle tagit tre-fyra till, sa Kotten. Jaja, jag är bittermandelsnovis så nybörjarmisstag hör väl till. Sen var det ju det här med formen. "Småkage med vaniljesmag formet som en cirkulær krans med stjerneformet tværsnit" säger källan. Så blev det icke. Inte ens när jag lade all min tyngd på den förblingade spritspåsen kom det ut någon deg. Efter ett antal svordomar var det bara till att peta ut degen igen och rulla små bollar och platta till dem med handen i stället. Lite tråkigare men mycket bättre för min mentala hälsa.

En sommarkväll i februari

Jag insåg att jag ju inte har delat med mig utav en av de stora händelserna i vintras! Det var nämligen så att i början av februari fyllde jag 25 år. Tjugofem. Kanske den coolaste åldern. Detta måste givetvis firas! Och det gjordes det, i dagarna fyra plus lite till. Det blev goda middagar, bowling, laserdome, drinkpartaj, filmkväll och sist men inte minst sommarfest med kakbuffé. Min vän Angelikas hem fylldes med fjärilar på väggarna, ljusslingor, sommarmusik ur högtalarna, filtar på golvet, hemgjord lemonad i glasen, fina vänner iklädda shorts och solhattar och för en stund lyckades vi nog ändå förtränga vinterkylan utanför.

Eftersom både jag och Angelika gillar att baka var kakbuffén ett faktum. Det bjöds på:

Jordgubbstårta (med jordgubbs/rabarbersylt och jordgubbsgrädde)
Björnbärstårta (med björnbärssylt och flädergrädde)
Plommonpaj (byt ut blåbären mot halverade plommon)
Hallonpaj (denna gjordes på glutenfritt mjöl och med ganska mycket kokos)
Blåbärspaj
Morotskaka (byt rödbetorna mot morot)
Tigerkaka
Brownies (recept nedanför)
Kanelbullar
Kokostoppar
Kolakakor (skippa pepparkakskryddorna för vanliga kolakakor)
Syltkakor (recept nedanför)
Minisemlor (glutenfria)

 

Då Angelika har en sojamjölksmaskin där hon gör sin egen sojamjölk får hon ganska mycket okara (resterna som blir kvar av sojabönorna när man gör mjölk). Den här massan är nog ganska svår att få tag i om man inte gör sin egen sojamjölk men den går att göra mycket roligt med. På bloggen The Okara Project finns massor med recept, bl.a. galet goda brownies.

Okarabrownies

• 1 cup vetemjöl
• 0,5 cup kakao
• 0,5 tsk bakpulver
• 0,5 tsk salt
• 1 cup socker
• 110 g okara
• 80 g mörk choklad
• 0,25 cup sojamjölk
• 0,5 cup olja
• 2 tsk vaniljsocker

Blanda mjöl, kakao, bakpulver och salt i en bunke. Lägg socker, okara, mörk choklad och sojamjölk i en kastrull och smält samman på låg värme. Ta av från plattan och rör i olja och vaniljsocker. Häll chokladsmeten i bunken med de torra ingredienserna och blanda samman. Häll smeten i en smord och bröad form som är ca 20x20 cm. Grädda i 160° i ca 30 min.


Mormor Evas syltkakor (ca 20 st)

• 200 g margarin
• 1 dl socker
• 1 msk vaniljsocker
• Ev. ett par droppar bittermandelolja
• 1 tsk bakpulver
• 0,5 tsk salt
• 4,5 dl vetemjöl
• Sylt (t.ex hallon, jordgubb, blåbär eller plommon)

Rör samman margarin, socker och vaniljsocker (samt eventuellt ett par droppar bittermandelolja). Blanda mjöl, bakpulver och salt och arbeta försiktigt in i matfettet. Forma degen till en rulle och låt vila i kylen en stund. Skär rullen i ca 20 bitar och forma runda kulor. Lägg på bakplåtspapper eller i småbrödsformar. Gör en grop i mitten på varje kaka och fyll med sylt. Grädda i ca 10 min i 175°.

Jorden runt: Danmark pt.1

Davs! Vi är nu i Danmark. Det senaste halvåret har jag varit i Köpenhamn fler gånger än vad jag tidigare varit sammanlagt i mitt liv. Jag har väl helt enkelt insett det fenomenala med att bo granne med ett så skide fed sted. Jag älskar arkitekturen, de stora parkerna, saluhallarna vid Nørreport, köpa fika på Naturbageriet och god mat på favoritstället BioMio, feta spelställen som VEGA, Loppen och Bremen teater, det kanske coolaste muséet jag varit på, Nørrebros second hand affärer, flera schyssta raw food ställen, mataffären Irma som säljer mycket bra ekogrejer från t.ex Urtekram etc etc.  Ja, jag tycker till och med att danska är ett förträffligt giddigt språk, vilket jag inte hade sagt för ett par år sedan. 

Anyhow, det var dansk mat vi skulle tala om och inte min kärlek till Kbhvn. Som i många av de redan besökta länderna på vår jorden runt resa utgår det traditionella danska köket till stor del från kött. Kött med kött och kött. Pølse, frikadeller, flæskesteg, hakkebøf osv. Valet av rätt föll till slut på millionbøf, en slags köttfärssås som i stort sett består av köttfärs (miljoner små biffar, därav namnet), lök och buljong. Jag festade till det lite och tillsatte svamp, linser och riven morot i min och det funkade fint. Serverades med potatismos och gröna ärtor.

 Millionbøf (4 port)

• 1 gul lök
• 2 hg champinjoner
• 300 g fryst sojafärs
• 1 morot, grovriven
• 1 dl puy linser
• 3 dl buljong
• En skvätt rödvin
• 1 msk tomatpuré
• 2 st lagerblad
• Rökarom
• Soja
• Salt o peppar

Finhacka löken och fräs den i lite olja. Skär champinjonerna i små bitar och tillsätt dem i pannan. När de mjuknat tillsätter du färs och morot och låter allt steka någon minut. Häll i linserna och slå över buljongen och vinet. Rör i tomatpurén, lagerbladen samt rökarom och soja efter smak. Låt allt koka ihop tills linserna mjuknat, ca 25 min. Smaka av med salt och peppar. Servera med potatismos, kokt potatis eller pasta.

Rødgrød med fløde är en typisk dansk efterrätt och även en klassisk tungvrickare. Ja eller vad man nu kallar det. Mången dansk har nog fnissat åt dem som inte talar deras modersmål och som försökt sig på att uttala namnet på denna rätt. Gott är det i vilket fall! Meget godt.

Rødgrød med fløde (4 port)

• 400 g blandade bär (vinbär, hallon, björnbär, blåbär, jordgubbar) och rabarber
• 3,5 dl vatten
• knappt 1 dl strösocker
• 1-2 msk potatismjöl
• 1 tsk vaniljsocker

Lägg bär (men spara ca 1 dl till senare) och rabarberbitar, vatten och socker i en kastrull. Koka upp och låt sedan sjuda på svag värme ca 10 min tills allt mjuknat. Sila soppan och häll tillbaka den i kastrullen. Moset som blir kvar i silen kan du spara och ha på morgongröten eller mackan till exempel. Värm upp soppan igen och häll i potatismjölet utblandat i lite vatten i en fin stråle samt vaniljsockret. Vispa tills soppan börjar tjockna till en kräm. Dra kastrullen från plattan och tillsätt de sparade bären. Låt krämen kallna och häll sedan upp den i glas eller skålar. Toppa med en klick grädde och rostad, hackad mandel.

Linsbolognese med jordärtskocka

Härom veckan hade jag en stackars ensam jordärtskocka kvar i kylen. När jag så hade bestämt mig för att laga bolognese med linser tänkte jag att den där jordärtskockan lika gärna kunde få åka med i grytan, istället för att skrumpna bort i sin ensamhet. Vilken himla tur att jag gjorde det då! Den adderade en extra mörk och "jordig" karaktär till linssåsen som nog blev den bästa jag lagat. Ackompanjerat av spaghetti och The fault in our stars av John Green.

Linsbolognese med jordärtskocka

• En gul lök
• En halv röd chili
• En kvarts röd paprika
• En halvstor jordärtskocka
• Två vitlöksklyftor
• Två lagerblad
• En och en halv deciliter små puy linser
• En deciliter vitt vin
• 400 gram krossad tomat
• En tesked buljongpulver
• En matsked balsamvinäger
• En tesked honung eller sirap
• En matsked torkad oregano
• Salt o peppar

Hacka lök, chili och paprika fint. Fräs i olja tills det mjuknar. Skala och riv jordärtkockan grovt tillsätt den och pressad vitlök i grytan. Lägg i lagerblad och linser. Slå över vinet, låt koka upp och småputtra någon minut. Tillsätt sedan resten av ingredienserna och låt allt koka på svag värme i 20-30 min tills linserna är mjuka och allt smakar gott. Servera med pasta.

Snack of the day # 7

Astrid och aporna firade 6 år förra veckan och hade då 10% rabatt på allt i butiken hela helgen. Jag var där tre gånger på fyra dagar och handlade. Alla skäl att hänga lite extra på Astrid är ju bra va. Bland mycket annat köpte jag naturella riskakor med quinoa. Dessa pimpade jag sedan på nedanstående sätt. 

Pimpade riskakor (10 st)

• 10 naturella riskakor
• Ca 70 g mörk choklad
• Blandade frön och nötter
• Kanel, kardemumma eller anda goda kryddor

Lägg riskakorna på ett bakplåtspapper. Smält chokladen över vattenbad eller i micron. Häll chokladen över riskakorna och strö över hackade nötter, frön, riven kokos, kryddor eller annat du gillar. Låt chokladen stelna och lägg sedan kakorna i en fin burk.

Müsliscones med morot

Toppgoda scones! Man kan förstås byta ut mjölet till det man har hemma och som man gillar.

Müsli- och morotsscones (4 bitar)

• 2 dl vetemjöl
• 1 dl skrädmjöl
• 1 dl grovt rågmjöl
• 1 dl müsli (gärna med russin i)
• 2 tsk bakpulver
• 1/4 tsk salt
• 50 g margarin
• 1/2 dl finriven morot
• 1 dl växtmjölk

Blanda mjöl, müsli, bakpulver och salt i en bunke. Nyp i margarin till en smulig massa. Häll i morot och mjölk och blanda hastigt ihop till en deg. Forma en rund, platt kaka på en plåt. Skär ett kryss över och pricka med en gaffel. Grädda i ca 10 min i 250°C.