Mustig gryta med jordnötssmör och curry

Häromdagen kikade jag igenom Maja Söderbergs kokbok Sju årstider i Majas kök. En mycket trevlig bok med betoning på att äta mat som är i säsong vilket är bra för både plånboken och miljön. Den innehåller många fina recept som jag vill prova, t.ex lingonbiffar och squash- och mandelpasta. Jag fann även ett recept på Vintergryta som med några justeringar blev ungefär såhär:

Vintergryta

• 1 gul lök
• 0,5 tsk chili
• 1 msk curry
• 100 g vitkål, strimlad
• 500 g krossad tomat
• 1-2 dl vatten
• 3 rågade matskedar jordnötssmör
• 1 msk tomatpuré
• salt och svartpeppar
• 3 dl kikärtor
• en näve cashewnötter

Fräs löken och kryddorna i olja. Var försiktig så att det inte bränns. Vänd i vitkålen och låt den steka med en minut eller två. Tillsätt krossad tomat, vatten, jordnötssmör, tomatpuré, salt och peppar och rör runt. Låt koka ihop i 5 min. Tillsätt kikärtorna och låt puttra 5 min till. Rör sist i cashewnötterna. Servera med matvete, bulgur eller ris och gärna en klick mango chutney eller någon bananskiva på toppen.