Lyxigaste tisdagslasagnen

Här lagar man godaste lasagnen på år och dar och så ska det vara mörkt och tradigt så man bara får sunkiga bilder på den. Otacksamt är vad det är. Men tro mig, den här var riktigt fin! "Ricottan" är inspirerad av ett recept ur Vegan with a vengeance och blev fantastisk. FANTASTISK! Ska göras många fler gånger. Stoppas i varma mackor. Ätas på kex. Blandas med pasta. Sånna grejer.

Lasagne med grillade grönsaker och cashew- och tofuricotta

• 1 aubergine, skivad på längden
• 1 zucchini, skivad på längden
  
• 2 paprikor, delade på mitten
  
• 6 stora champinjoner, skivade
  

• 2 scharlottenlökar, finhackade
• 2 vitlöksklyftor, finhackade
• 500 g krossad tomat
• ½ dl vatten
  
• 1 buljongtärning
• 1 msk tomatpuré
• 1 msk balsamvinäger
• 1 rågad tsk torkad basilika

• 1,5 dl cashewnötter
• 500 g tofu
• 1 msk koncentrerad citronjuice
• 1 msk tahini
• 2 msk olivolja
• 1 tsk salt
• 1 tsk torkad basilika

• lasagneplattor
• olivolja

Lägg grönsakerna (jag hoppade dock över att rosta champinjonerna) på en plåt och häll på lite olja och salt. Rosta i ugnen i 225° i kanske 15-20 min tills de mjuknat och fått lite färg. Dra av skalet på paprikan, men det gör inget om lite sitter kvar. Blir zucchinin och auberginen klara före paprikan så ta ut dem och låt paprikan vara inne en stund till.

Under tiden grönsakerna är i ugnen fräser du löken i olja så den blir mjuk. Häll i övriga ingredienser till tomatsåsen och låt allt puttra ihop ordentligt. Minst en kvart.

Mixa cashewnötterna till ett mjöl. Pressa ur vattnet ur tofun och lägg den och övriga ingredienser i bunken med nötterna. Mixa allt.

Varva sedan tomatsås, lasagneplattor, grönsaker och tofuröra i en ugnsfast form. Ringla över lite olivolja och täck formen med aluminiumfolie. Grädda i 175° i ca 20 min. Ta av folien och grädda i 20 min till, eller tills pastan är mjuk och lasagnen fått fin färg.

I dagsljus!