Valnötsbröd

Nu är de första bröden bakade! Lite degiga blev de och jag är inte helt säker på om det beror på för dålig knådning, jäsning eller att de inte fick bakas tillräckligt länge men de blev mycket goda och fick en underbart knaprig yta! Lyckades smula ner halva köket när jag skivade upp dem. Följde receptet på valnötsbröd ur Martin Johanssons surdegsbok, men tyckte att det blev lite väl dyrt att hälla i 400 g valnötter så jag använde bara 150 + lite hasselnötter och solrosfrön. Planerar för mer brödbak nästa gång jag har en ledig dag. Hej.

Semlor och tofutips

Grattis grattis hurra hurra på fettisdagen! Har inte blivit någon semla idag, däremot hade vi kombinerat fastlagssöndags och alla hjärtans-firande i söndags. Semla med rosa grädde och hjärtlock. Finfint!

Imorgon är det dags för den stora brödbakardagen. Lite nervös är jag.

I övrigt kan jag bara buga och bocka, lyfta på hatten och tacka Underground Cooking för den eminenta idén med att frysa in tofu! Var nästan ett halleluja-moment när jag kramade ur vattnet och marinerade den. Det gick att få ut hur mycket vatten som helst + att jag tyckte att den höll ihop mycket bättre när jag blandade ner den i grytan jag lagade än i vanliga fall, då smular den hellre sönder. Så framöver kommer jag stoppa all min tofu i frysen.

Surdegsgrunden Sören

Jahaja inte ropa hej förrens man kommit över bäcken, men nog ser den pösig och fin ut. På onsdag är planen att de första bröden ska bakas. Nu gäller det bara att hålla hoppet uppe så står man kanske där med en macka i handen och mumsar på onsdag kväll.

Bröd bröd

Allt prat om bröd och surdeg fick mig att bli sugen på att baka, men eftersom det är några dagar kvar tills surdegen är klar fick jag göra ett vanligt traditionellt bröd på jäst. Utgick från min mormors gamla rågbrödsrecept, men ändrade lite här och där. Stoppade i lite russin och tranbär, vilket tydligt visar att jag börjar bli gammal. Snart dags att börja dricka kaffe antar jag.

Rågbullar med tranbär och russin

• 50 g margarin
• 5 dl mjölk
• 50 g jäst
• 2 tsk salt
• 1 msk sirap
• 1 msk melass
• 2-3 tsk brödkryddor
• 10 dl rågmjöl
• 3-4 dl vetemjöl
• knappt 1 dl russin och torkade tranbär
  

Värm mjölk och margarin till 37°. Smula ner jästen i en bunke, häll i mjölken och rör tills jästen lösts upp. Tillsätt salt, sirap och melass. Blanda ut brödkryddorna i mjölet och häll ner det i bunken lite i taget. Hacka russin och tranbär grovt och vänd ner dem i degen. Arbeta ihop ingredienserna tills degen släpper bunken. Jäs i ca 40 min. Knåda med några få tag degen på bänken och forma bullar, hålkakor eller vad du vill ha för festlig form på dina bröd. Lägg dem på plåt och låt jäsa 30 min. Pensla med lite soyamjölk och grädda i 13-15 min i 225°.

Tredje gången gillt

I lördags fick jag Martin Johanssons fina bok om surdegsbröd i födelsedagspresent av min vän Johan. Efter två misslyckade försök i somras har jag flera gånger tänkt ge surdegen en chans till, men inte riktigt kommit till skott. Nu är det dock dags! Håller tummarna för att det går smärtfritt den här gången. Kolla gärna in Martins blogg Pain de Martin, man kan ju inte bli annat än peppad på att baka bröd när man ser alla underbara bilder av hans kreationer.

Kalaos

Igår var det kalas hemma hos mig med fina vänner och många kakor. Biskvier, chokladcupcakes med chokladmochafrosting, brysselkex och chai spice choc chip cookies. Jag gjorde dem glutenfria, men det funkar säkert lika bra med vanligt mjöl. Kanske att det inte behövs lika mycket då. Tänk på att vissa glutenfria mjölmixer innehåller mjölk. Jag använde Sempers finmix.

Chai Spice Chocolate Chip Cookies

• 3 msk mjölk + 1 tsk chaithé
  
• 1 tsk no-egg pulver + 2 msk vatten
• 1,75 dl olja
• 2,5 dl socker
• 2 msk ljus sirap
• 1 tsk vaniljsocker
• 5 dl glutenfri mjölmix
• 2 tsk bikarbonat
• ½ tsk kanel
• ½ tsk kardemumma
• 1/4 tsk ingefära
• ½ tsk salt
• 1 tsk chaithé, mortlat till fint pulver
  
• en näve grovt hackad macadamia nötter
• 100 g hackad mörk choklad

Värm mjölken och théet i en kastrull. Dra av från värmen och låt stå ett par minuter. Mixa samman no-egg pulvret och vattnet och tillsätt sedan olja, socker, sirap och vaniljsocker. I en annan bunke blandas de torra ingredienserna. Vänd ner dem i sockersmeten och blanda till en deg. Sila bort théet från mjölken och häll sedan mjölken i degen. Rör i nötter och choklad. Forma runda kakor, genom att rulla bollar och platta till dem eller använda en glasskopa. Grädda i 175° i ca 12-15 min. Låt svalna ett par minuter innan de flyttas till galler.

Semmeltider

Årets första semla med vetebulle från Södervidinge, Odense mandelmassa och Soyatoo grädde. Schmack!