Jorden runt: Danmark pt.1

Davs! Vi är nu i Danmark. Det senaste halvåret har jag varit i Köpenhamn fler gånger än vad jag tidigare varit sammanlagt i mitt liv. Jag har väl helt enkelt insett det fenomenala med att bo granne med ett så skide fed sted. Jag älskar arkitekturen, de stora parkerna, saluhallarna vid Nørreport, köpa fika på Naturbageriet och god mat på favoritstället BioMio, feta spelställen som VEGA, Loppen och Bremen teater, det kanske coolaste muséet jag varit på, Nørrebros second hand affärer, flera schyssta raw food ställen, mataffären Irma som säljer mycket bra ekogrejer från t.ex Urtekram etc etc.  Ja, jag tycker till och med att danska är ett förträffligt giddigt språk, vilket jag inte hade sagt för ett par år sedan. 

Anyhow, det var dansk mat vi skulle tala om och inte min kärlek till Kbhvn. Som i många av de redan besökta länderna på vår jorden runt resa utgår det traditionella danska köket till stor del från kött. Kött med kött och kött. Pølse, frikadeller, flæskesteg, hakkebøf osv. Valet av rätt föll till slut på millionbøf, en slags köttfärssås som i stort sett består av köttfärs (miljoner små biffar, därav namnet), lök och buljong. Jag festade till det lite och tillsatte svamp, linser och riven morot i min och det funkade fint. Serverades med potatismos och gröna ärtor.

 Millionbøf (4 port)

• 1 gul lök
• 2 hg champinjoner
• 300 g fryst sojafärs
• 1 morot, grovriven
• 1 dl puy linser
• 3 dl buljong
• En skvätt rödvin
• 1 msk tomatpuré
• 2 st lagerblad
• Rökarom
• Soja
• Salt o peppar

Finhacka löken och fräs den i lite olja. Skär champinjonerna i små bitar och tillsätt dem i pannan. När de mjuknat tillsätter du färs och morot och låter allt steka någon minut. Häll i linserna och slå över buljongen och vinet. Rör i tomatpurén, lagerbladen samt rökarom och soja efter smak. Låt allt koka ihop tills linserna mjuknat, ca 25 min. Smaka av med salt och peppar. Servera med potatismos, kokt potatis eller pasta.

Rødgrød med fløde är en typisk dansk efterrätt och även en klassisk tungvrickare. Ja eller vad man nu kallar det. Mången dansk har nog fnissat åt dem som inte talar deras modersmål och som försökt sig på att uttala namnet på denna rätt. Gott är det i vilket fall! Meget godt.

Rødgrød med fløde (4 port)

• 400 g blandade bär (vinbär, hallon, björnbär, blåbär, jordgubbar) och rabarber
• 3,5 dl vatten
• knappt 1 dl strösocker
• 1-2 msk potatismjöl
• 1 tsk vaniljsocker

Lägg bär (men spara ca 1 dl till senare) och rabarberbitar, vatten och socker i en kastrull. Koka upp och låt sedan sjuda på svag värme ca 10 min tills allt mjuknat. Sila soppan och häll tillbaka den i kastrullen. Moset som blir kvar i silen kan du spara och ha på morgongröten eller mackan till exempel. Värm upp soppan igen och häll i potatismjölet utblandat i lite vatten i en fin stråle samt vaniljsockret. Vispa tills soppan börjar tjockna till en kräm. Dra kastrullen från plattan och tillsätt de sparade bären. Låt krämen kallna och häll sedan upp den i glas eller skålar. Toppa med en klick grädde och rostad, hackad mandel.

Linsbolognese med jordärtskocka

Härom veckan hade jag en stackars ensam jordärtskocka kvar i kylen. När jag så hade bestämt mig för att laga bolognese med linser tänkte jag att den där jordärtskockan lika gärna kunde få åka med i grytan, istället för att skrumpna bort i sin ensamhet. Vilken himla tur att jag gjorde det då! Den adderade en extra mörk och "jordig" karaktär till linssåsen som nog blev den bästa jag lagat. Ackompanjerat av spaghetti och The fault in our stars av John Green.

Linsbolognese med jordärtskocka

• En gul lök
• En halv röd chili
• En kvarts röd paprika
• En halvstor jordärtskocka
• Två vitlöksklyftor
• Två lagerblad
• En och en halv deciliter små puy linser
• En deciliter vitt vin
• 400 gram krossad tomat
• En tesked buljongpulver
• En matsked balsamvinäger
• En tesked honung eller sirap
• En matsked torkad oregano
• Salt o peppar

Hacka lök, chili och paprika fint. Fräs i olja tills det mjuknar. Skala och riv jordärtkockan grovt tillsätt den och pressad vitlök i grytan. Lägg i lagerblad och linser. Slå över vinet, låt koka upp och småputtra någon minut. Tillsätt sedan resten av ingredienserna och låt allt koka på svag värme i 20-30 min tills linserna är mjuka och allt smakar gott. Servera med pasta.

Snack of the day # 7

Astrid och aporna firade 6 år förra veckan och hade då 10% rabatt på allt i butiken hela helgen. Jag var där tre gånger på fyra dagar och handlade. Alla skäl att hänga lite extra på Astrid är ju bra va. Bland mycket annat köpte jag naturella riskakor med quinoa. Dessa pimpade jag sedan på nedanstående sätt. 

Pimpade riskakor (10 st)

• 10 naturella riskakor
• Ca 70 g mörk choklad
• Blandade frön och nötter
• Kanel, kardemumma eller anda goda kryddor

Lägg riskakorna på ett bakplåtspapper. Smält chokladen över vattenbad eller i micron. Häll chokladen över riskakorna och strö över hackade nötter, frön, riven kokos, kryddor eller annat du gillar. Låt chokladen stelna och lägg sedan kakorna i en fin burk.

Jorden runt: Tjeckien

Förra veckan blev det mat à la Tjeckien hemma hos Angelika. Det bjöds på schnitzel gjord av tofu med potatissallad, surkål, inlagda gurka och chili. Till efterrätt kaneläppelfyllda crêpes. Fast i Tjeckien heter det inte crêpes utan palačinka. Satt som en smäck gjorde det. Kanske något som kan passa inför en stundande påskmiddag? God helg och glada kycklingar!

Potatissallad

Majonnäs:

• 1 dl osötad sojamjölk
• 1 tsk 12-procentig ättiksprit
• 3 msk citronsaft
• 2 msk dijonsenap
• 1-1,5 dl rapsolja
• chilipulver
• salt, svartpeppar
• 8 potatisar med skal
• 5 dl gröna, frusna ärtor
• 1/2 finhackad rödlök
• Inlagd gurka, squash, chili - finhackat (nåt salt och nåt starkt, vad en nu har)
• Högvis med persilja och dill

Gör majonnäsen först. Mixa allt utom oljan med stavmixer. Fortsätt mixa och tillsätt olja långsamt tills majonnäsen nått önskad (tjock) konsistens.
Koka potatis. Skär i halvmånar. Värm ärtorna. Blanda ihop alles med majonnäsen.

Tofuschnitzel

• 500 g fryst, tinad tofu 
• 1,5 dl vetemjöl
• 1 dl vatten
• 1 tsk soja
• Några droppar rökarom
• Några droppar sesamolja
• Paprikapulver
• Salt

Dela den tinade tofun på längden i fem bitar. Koka skivorna någon minut i buljong med lite rökarom. Lägg mellan två handdukar och pressa ut vätskan. Har du tid så låt den även dra en stund i en god marinad.
Blanda samman vetemjöl, vatten, soja, rökarom, sesamolja, paprikapulver efter smak och salt i en djup, vid tallrik. Doppa tofuskivorna i blandningen och vänd dem i ströbröd. Stek ett par minuter på var sida tills paneringen fått fin färg.

Det hela serverades med surkål, inlagd gurka, inlagd chili och riven morot.

Till efterrätt blev det äppelfyllda pannkakor. Det heter palačinka på tjeckiska och är enligt Wiki en centraleuropeisk version av de franska crêpen. Den huvudsakliga skillnaden mellan den slaviska och den franska varianten är att crêpessmeten gärna ska svälla i flera timmar, medan palačinka kan stekas direkt. Serveras gärna med färsk frukt, yoghurt eller sylt och därtill grädde.
 

Palačinka med äppelfyllning (6 st)

Pannkakssmet:

• 1,75 dl mjöl
• 1/4 tsk salt
• 3 dl sojamjölk
• 1 msk olja

Fyllning:

• 6 små, syrliga äpplen skurna i bitar
• 3 msk mjölkfritt margarin
• 3 msk rårörsocker
• 1 tsk kanel
• 2 tsk citronjuice
• lite muskot

Vispa samman alla ingredienser till pannkakorna utom oljan. Låt svälla i kyl.
Häll margarinet i en kastrull och låt smälta. Tillsätt kanel och muskot och rör ut. Häll i äpplena och fräs mjuka i ca 6 minuter. Tillsätt resterande ingredienser och låt blandningen svalna.
Ta ut pannkakssmeten ur kylen, tillsätt oljan och stek i panna.

Kör ihop till nåt crêpesliknande. Grädde, rostade valnötter och sucre de flor på det. Tadaa!

Jorden runt: Bahamas

Resan har gått vidare och vi har till slut hamnat på Bahamas. Dit skulle vi ju kommit redan i februari men den månaden var så full av födelsedagsfiranden, nattbowling, laserdomande, filmkvällar, kakkalas och jobb att det inte hanns med. Igår däremot, var det äntligen dags.

Då det i den karibiska övärlden bor människor med ursprung från alla världens hörn är det inte så konstigt att köket där bär stor inspiration av mat från bland annat Afrika, Europa, Indien och Kina. Söker man på recept från Bahamas får man till stor del upp maträtter med fisk och conch (uttalas konk). Conch är en havssnigel och den äts både rå, kokt, stuvad, gratinerad, i grytor, wokad osv. Att veganisera en havssnigel kändes både svårt och inte så värst gott, så jag lämnade conchen åt sidan och valde istället att låta en annan klassisk rätt, nämligen peas and rice, spela huvudrollen. Enligt tradition lagas det med "pigeon peas", men jag körde på kidneybönor istället. Till detta stekt panerad tofu med smak av curry, ananassalsa och stekt matbanan eller "plantain" som det heter på engelska. Bananen var antingen för omogen eller kanske för gammal eller så stekte jag den bara på fel sätt (kanske med för lite olja?), för den vart tyvärr inge rolig alls. Resten smakade dock kalas! Även om bilden inte riktigt visar det.

Peas'n'rice (4 port)

• 2 dl ris
• 4 dl vatten
• 1 lök
• 1 paprika
• 1 tomat
• 1 tetra kidneybönor
• timjan
• salt och peppar
• ev. rörkarom

Skölj riset. Hacka lök och paprika. Fräs i olja. Hacka tomaten och tillsätt den i grytan. Häll i ris och vatten och låt koka på svag värme tills riset är mjukt. Blanda i bönorna och låt dem bli varma. Smaka av med timjan, salt, peppar och eventuellt någon droppe rökarom.

Ananassalsa (4 port)

• 1 lite röd lök
• 1 röd chili
• 1 röd paprika
• 2 tomater
• 3-4 skivor ananas
• 1 lime
• salt och peppar

Finhacka lök, chili, paprika, tomat och ananas. Pressa över limesaft och vänd runt. Smaka av med salt och peppar. Gillar du färsk koriander så riv i en näve av det.

Panerad currytofu

Följ det här receptet men byt gärna ut lite av vetemjölet mot polenta och riven kokos.

Kokos är även det en stapelvara i den karibiska övärlden och används flitigt i desserter. Samma sak gäller "exotisk frukt" som vi gärna kallar det här borta i kalla Sverige. Jag valde att använda ananas. Kokos och ananas liksom, vinnande kombo. Jag använde 1 dl vete- och 0,5 dl skrädmjöl till pajdegen. Det passade fint.

Anananas- och kokospaj (2 små pajer)

• 1,5 dl mjöl
• 0,5 dl riven kokos
• 2 msk socker
• en nypa salt
• 2,5 msk kokosolja
• ca 2 msk kallt vatten

• 100 ml kokosgrädde (eller fast kokosmjölk)
• 2 msk socker
• 1 tsk vaniljsocker
• 1 tsk potatismjöl 
• en nypa salt
• 0,5 dl riven kokos
• 4 skivor ananas

Blanda mjöl, kokos, socker och salt. Arbeta i kokosfettet och tillsätt lite vatten i taget tills du får en sammanhängande deg. Tryck ut den i två portionspajformar. Pricka degen med gaffel och ställ in formarna i kylen medan du värmer ugnen till 200°. Förgrädda pajskalen i ca 10 min.

Blanda kokosgrädden med socker, vaniljsocker, potatismjöl, salt och kokos. Hacka ananasen i små bitar. Häll av det mesta av juicen från ananasen och vänd ner den i kokosblandningen. Häll smeten i pajformarna och grädda i ytterligare ca 30 min tills pajerna börjar få färg och innehållet börjat stelna. Låt svalna och servera med en klick grädde eller glass.

Chili chili

Jag har blivit så väldigt sugen på att laga stora grytor med chili på sistone. Vet inte om det har med vinterkylan eller USA-längtan att göra. Den här gången inspirerades jag av Jamie (som alltid) och ett chilirecept som finns med i hans bok Jamies Amerika. Ett annat hett tips när det kommer till god chili är att bryta ner ungefär 50 g mörk choklad i slutet av koktiden. Det blir fantastiskt fylligt och mustigt. Receptet på majsbrödet hittade jag här men ändrade litegrann.

Bönchili med kaffe (8-10 port)

• 5-6 koppar nybryggt kaffe
• 1 torkad chilifrukt, t.ex ancho
• 2 gula lökar
• 2 tsk spiskummin
• 1 tsk korianderfrön
• 2 tsk paprikapulver
• 2 färska chilis
• 2 lagerblad
• 3 rågade matskedar tomatpuré
• 5 stora vitlöksklyftor
• 1 msk mörkt socker
• 2 morötter, i tärningar
• 1 sötpotatis, i tärningar
• 2 stora paprikor, i bitar
• 400 g krossade tomater
• 400 g passerade tomater
• Blandade bönor i massor ca 4x400g burkar
• 1 liten burk majs
• 1 msk kakao
• ev. rökarom

Koka kaffet. Mät upp 4 dl i en skål och låt den torkade chilin mjukna däri i ca 10 min. Drick under tiden upp resten av kaffet och lyssna till någon trevlig jazzdänga. Hacka löken och den nu mjuka chilin och fräs dem i rikligt med olja tillsammans med kryddorna. Rör i tomatpurén, den hackade vitlöken och sockret. Tillsätt morot, sötpotatis, paprika, tomaterna och kaffet. Låt allt koka ihop på svag värme, gärna en timme. Häll i de avsköljda bönorna, majsen och kakaon. Späd med lite vatten om det känns för tjockt. Smaka av och tillsätt eventuellt lite rökarom. Servera t.ex med majsbröd, guacamole, yoghurt, potatis eller ris.

 Majsbröd 

• 25 g jäst
• 5 dl vatten
• 0.5 dl olja
• 0.5 msk salt
• 0.5 msk socker
• 1 dl majskorn
• 2 dl polenta
• 12 dl vetemjöl

Smula jästen i en bunke och lös upp den i lite av det 37° vattnet. Tillsätt resten av vattnet samt övriga ingredienser. Arbeta samman allt till en deg. Låt jäsa i 30 min. Smörj en liten långpanna, 20x30 cm, och beströ den med polenta. Tryck ut den jästa degen i långpannan, ringla över lite olja och grädda i 225° i ca 25 min. Låt svalna, skär i bitar och servera till chilin.

Jorden runt: Karelen pt 2

Tillbaka i Karelen igen. När det stod klart att vi skulle laga mat därifrån så var jag som tidigare sagt snabb med att paxa de karelska pirogerna. Kvartsfinne som jag är så skäms jag lite över att aldrig ha testat den traditionella rätt som ju äts i hela Finland, men som härstammar från området Karelen som ju även sträcker sig in i Ryssland. Traditionellt serveras pirogerna med äggsmör. Smör blandat med kokt mosat ägg, men att veganisera det kände jag inte direkt för. Pirogerna fick istället bli ett enkelt tillbehör till den röda soppan Borsjtj som många förknippar med Ryssland, men som jag efter lite googling fick veta från början kommer från Ukraina. Hoppsan hejsan. Kändes ryskt ändå när vi åt det. Efterrätt bör man ju också ha och här blev det en äppelkaka som egentligen ska ha ganska mycket ägg i smeten. Gissar därför att originalet skiljer sig ganska mycket från min kaka, men söt och god vart den ändå.

Borsjtj (4-6 port)

• 2 röda lökar
• 4 stora rödbetor
• 1 morot
• 2 potatisar
• en bit vitkål
• en sojakorv
• 1,2 l grönsaksbuljong
• 3 lagerblad
• en skvätt vinäger
• vitpeppar

Skala lökar och rotfrukter. Skär allt i strimlor eller bitar. Fräs i lite olja och tillsätt sedan buljong och kryddor. Koka tills allt är mjukt. Servera gärna med en klick yoghurt!

Karelska piroger (20 st)

• 1,5 dl risgryn
• 2 dl vatten
• 7-8 dl sojamjölk
• 1 tsk salt

• 4 dl rågmjöl
• 1,5 dl vatten
• 0,5 tsk salt
• knappt 1 msk margarin

Koka upp vatten och ris. Låt koka på svag värme ca 10 min. Tillsätt mjölk och salt och låt svälla i ca 40 min tills riskornen är mjuka. Låt gröten svalna. Blanda samman ingredienserna till degen och låt den vila i kylskåp en stund. Skär degen i 20 bitar och kavla ut tunna ovaler. Lägg en klick gröt mitt på degovalen och nyp ihop längs med kanterna. Grädda pirogerna i 275° i ca 15 min, men pass på så att de inte bränns!

Originalreceptet kommer från Smitten kitchen.

Äppelsharlotka (6-8 port)

• 6 stora äpplen, t.ex Ingrid Marie
• 0,5 dl silken tofu
• 2 tsk no-egg + 4 msk vatten
• 1 msk naturell sojayoghurt
• 2,5 dl socker
• 1 tsk vaniljsocker
• 1 tsk äppelcidervinäger
• 2,5 dl mjöl
• 1 tsk bakpulver
• en nypa salt

Skala äpplena och skär dem i bitar. Sprid ut dem i en smord och bröad kakform. Mixa silkentofun med no-eggblandningen, yoghurten, sockret, vaniljsockret och vinägern. Rör i mjölet blandat med bakpulvret och salt. Häll smeten över äpplena och tryck ner den försiktigt mellan äppelbitarna. Grädda i 175° i ca 60 min. Sikta över florsocker och kanel innan servering. Servera med en klick naturell yoghurt blandad med finrivet citronskal och en skvätt citronsaft.

What happens in Småland

Jag är i skogens land. Här kan man till exempel göra följande saker:
 
Åka närmare 12 mil t/r för att fika i en stuga i skogen.

Sitta inne och pyssla då solen mest vill gömma sig bakom regntunga skyar. Gärna med en kopp körsbärsthé köpt på Stockhultsgårdens thébod där de även säljer ett av mina absoluta favoritthéer Vit sencha med granatäpple. Vill man inte ta sig till Småländska obygden kan man även beställa via deras webshop. På bilden syns också en knäckemacka från PM & Vänner - Bröd & Sovel i Växjö. Denna restaurang/fik ligger i den gamla biografen Palladium på gågatan, vilket var ett av mina favoritfik under gymnasietiden. Inget vidare veganvänligt ställe, men den här gången hade de åtminstone sojamjölk till min cappuccino och mysigt värre är där. Vi satte oss ute, men står de gamla fåtöljerna kvar vid fönstret på ovanvåningen är det bästa platsen. Knäckebrödet i alla fall, det toppas med fördel med mosad avocado och surkål.

Inspireras av gamla kokböcker som till exempel Det är roligt att baka - Marabous handbok i bakpulverbak där den fantastiska bilden nedanför finnes. Om livet ändå kunde vara i techniolor ibland va.

Äta frukost på trappan! Här en rå bovetegröt toppad med persika, hallon, smultron och pumpafrön samt en fruktsallad på persika, banan, avocado, tranbär och cashewnötter.

 Rå bovetegröt (en portion)

• En deciliter helt bovete
• Ett halvt päron
• En nypa salt
• Kardemumma

Lägg bovetet i blöt över natten. Skölj på morgonen av det ordentligt. Skala päronet och mixa det med bovete, salt och lite kardemumma till en slät gröt. Servera med frukt, bär, frön och nötter. Denna gröt går att variera till oändlighet med olika smaksättningar.

Pasta med mycket grönt

Citron kan verkligen förhöja många rätter. Här får den förgylla en pastasås fullproppad med nyttiga och goda gröna ingredienser som går supersnabbt att svänga ihop.

Pasta med brysselkål, gröna ärtor och citron (2 port)

• En liten gul lök
• 1-2 vitlöksklyftor
• 70 g färsk spenat
• 10-15 frysta brysselkål (tinade)
• En rejäl näve frysta gröna ärtor
• En skvätt vitt vin (valfritt)
• En citron
• 2 dl havregrädde
• Salt och peppar

Hacka lök och vitlök. Stek den i olja på mellanlåg värme tills blir mjuk och glansig. Tillsätt spenaten, ärtorna och brysselkålen. Slå över en skvätt vin om du har det hemma och höj värmen något så att allt värms upp ordentligt. Finriv skalet från citronen och strö det i pannan. Slå på grädden och pressa i citronsaften. Smaka av med salt och peppar. Servera med pasta och strö eventuellt över lite rostade pumpakärnor. Man kan även tillsätta bönor eller kikärtor för extra protein.

Stamsallad och jobbsnack

I veckan som gick var vi ute på miniturné med Operan. Det bjöds på Mozartkonsert i Helsingborg, Kristianstad och Ystad. Och även om jag överraskade mig själv med att faktiskt klara av att åka med som ansvarig ljudtekniker så är det ganska skönt att det är slut nu. Det blev i vilket fall en bra avslutning på finaste Ystad Teater. Nu har jag tre veckor på Helsingborgs Stadsteater framför mig innan jag får ett par veckors ledighet. Sen är det dags att dra igång med Bastard, sommarens stora teaterhändelse som hade premiär på Island i fredags och som sedan kommer spelas i ett enormt tält på Mölleplatsen i Malmö samt i Köpenhamn. Tror det kommer bli strålande! Och hösten. Hösten kommer spenderas på Malmö Stadsteater och det känns så himla himla bra. Heltid på ett och samma ställe flera månader i rad. Halleluja!

 

Regnar det ute får man ha inomhuspicnic istället! Nästan bättre.

 Här kommer ett tips på vad man kan göra när man köpt broccoli och använt de små träden men inte vet vad man ska göra med den lite tråkiga stammen. Jag har för övrigt dille på dijonsenap för tillfället och det passar himla bra till detta.

Broccoli- och morotssallad

• 1 morot
• 1 broccolistam
• en bit äpple
• en näve ruccola
• olivolja
• vinäger
• dijonsenap
• torkade örter
• salt och peppar

Skär moroten och broccolistammen i tunna skivor. Skär sedan skivorna i stavar. Skär även äpplet i stavar. Blanda ihop en vinaigrette på olja, vinäger, dijonsenap, torkade örter (till exempel oregano och mejram), salt o peppar. Häll dressingen över grönsakerna och blanda runt. Vänd ner ruccolan. Servera som ett tillbehör till huvudrätten eller på en macka. Blir bara godare av att stå och dra till nästa dag.

Mosade kikärtor

Idag lagade jag något så oerhört enkelt och så himlans dödens gott. Mashed Chickpeas. Var tvungen att köpa två nya burkar kikärtor när jag var och handlade för att vara säker på att kunna laga mer om andan faller på i veckan. Originalreceptet står husguden Jamie Oliver för men sherryvinäger var inget jag hade hemma så den byttes mot äppelcidervinäger. Särskilt vackert blev det inte så bild får ni vara utan. Vi piffar med lite påskliljor och Malmö istället.

Kikärtsmos

Häll en burk kikärtor (400 g) med spad i en kastrull. Låt koka tills kikärtorna är genomvarma. Mosa dem hastigt med en potatisstöt. Pressa i en vitlöksklyfta, häll i en matsked vinäger och en rejäl skvätt god olivolja. Blanda runt och låt småputtra vidare på spisen till önskad konsistens. Smaka av med salt. Servera till exempel som tapasrätt, på en skiva bröd eller som tillbehör till grillade grönsaker.

Superjuice

Idag dalade det några små flingor utanför mitt fönster. Snö. SNÖ! Trodde vi hade kommit förbi det där nu, men nej nej. Våren är starkt på ingång men än är det kyligt på morgnar och kvällar. För att hålla vårförkylningarna på avstånd boostar jag mig med apelsiner i rad och superjuice inspirerad av Chez Madame till frukost.
Superjuice
Blanda 2 dl äppel- eller apelsinjuice med 0,5-1 tsk spirulina och en bit finriven ingefära i ett glas. Slurp!

Examenskalasande del 2

Efter att vi hade fikat i oss det mesta av tårtan så blev det så småningom dags för middag bestående av biffar med sojafärs, champinjoner, bönor och lite annat gott, ugnsrostad sötpotatis och fänkål med citron och persilja, hembakt bröd, svarta oliver, en sås på sojayoghurt + gräslök + persilja + lite limesaft som mixades och så Jamie Olivers Waldorfsallad ur boken Jamies Amerika med lite modifikationer.

Waldorfsallad

• Rejält med blandad sallad
• Ett syrligt äpple, skuret i smala stavar
• Tre selleristjälkar, fint skivade
• Två nävar små kärnfria vindruvor, halverade
• En näve valnötter, gärna rostade
  

• En rågad tesked dijonsenap
• Två matskedar vinäger (gärna vit balsamico)
  
• En halv deciliter olivolja
  
• En rågad matsked sojayoghurt
• Salt o peppar
  

Blanda sallad, äpple, selleri och vindruvor. Vispa ihop dressingen, smaka av, häll den över salladen och vänd runt. Krossa valnötterna lätt med händerna och strö dem över salladen. Tadaa!

Quinoasallad

Ett recept ur ICAs tidning Buffé som passar utmärkt till grillad, marinerad tofu till exempel.

Ljummen quinoasallad (4 port)

• 2 dl quinoa
• 2 avocados
• 1 liten fänkål
• 1 liten rödlök
  
• ½ paket fryst, tinad mango
• 65 g ruccola

Koka quinoan i buljong efter anvisningar på paketet. Dela, kärna ur avocadon och skär dem i bitar. Ansa fänkålen och skala rödlöken. Skär dem i tunna skivor. Blanda alla ingredienser och ringla över lite olivolja. Smaka av med lite salt.

Mandelmjölk

Jag testade att göra mandelmjölk för första gången den här veckan. Oväntat enkelt att göra! Nästa gång ska jag nog testa att blötlägga mandeln ett par timmar först. Den smakade fint både i smoothies och till bovetegröten som toppades med persika och mandel. Idag är det matlagning inför Vegomässan som gäller. Det kommer bli en kanonmässa så missa för guds skull inte!

Mandelmjölk
1 dl sötmandel
5 dl vatten
en nypa salt
ev. lite agavesirap

Mixa mandeln till ett mjöl. Häll i vattnet och mixa ordentligt. Häll blandningen igenom en silduk. Mandelmassan som blir kvar kan man spara och använda i t.ex kakor eller biffar. Smaka av mjölken med lite salt och agavesirap.

Salads and smoothies

På Kalendegatan 26 (och till sommaren även på Centralen) här i Malmö ligger Salads and Smoothies där man, som ni kanske gissat, kan köpa sig just en sallad eller en smoothie. För 49 kr får man själv komponera ihop en vegetarisk sallad (finns färdiga kombinationer att välja på också, men de flesta innehåller kött och det är ju roligare att bestämma helt själv) bestående av sallad, matvete eller quinoa och tre övriga ingredienser. Vill man ha fler grejer i kostar det ett par kronor extra. Perfekta stället att handla lunch på nu till våren och sommaren när man vill sätta sig i solen vid kanalen och äta. Här har vi en sallad med mixsallad, quinoa, sojabönor, svarta oliver, picklad rödlök och valnötter!

Cashewbiffar

Det här receptet kommer från Renée Voltaires kokbok Peace, love & food. Fick det rekommenderat och var tvungen att testa! Ändrade lite på ingredienserna och körde snabbvarianten i ugnen, men de blev riktigt fina ändå. Med blomkålsmos och sallad till. Gytt gytt. Annars är livet fullt av ganska mycket c-uppsatsångest och framtidsoro, men vårsolen som sakta börjar ta sig fram hjälper i alla fall lite.

Cashewbiffar

• 2 dl osaltade cashewnötter
• 1 paprika i bitar
• 2 soltorkade tomater
• ½ vitlöksklyfta
• 1 pressad citron
• 1 nypa havssalt
• en kruka basilika
  
• en knivsudd harissa

Mixa allt till en grov smet. Forma biffar på en plåt och torka dem i 50° över natten eller i 125-150° i ca 20 min.

En alldeles fantastisk grön soppa

En sån där superenkel soppa som på något magiskt vis ändå blir så väldigt god!

Broccoli- och spenatsoppa (ca 5 port)

• 1 gul lök
• 2 vitlöksklyftor
  
• 200 g fryst broccoli
• 100 g fryst spenat
• 5 dl vatten
• 1 buljongtärning
• en bit riven ingefära
• salt o peppar
• en skvätt vinäger
  

Skala och hacka löken. Fräs i en gryta i lite olja tills den mjuknar. Lägg i broccoli och spenat och värm på en stund. Häll i vatten och lägg i buljongtärningen. Låt koka en stund tills broccolin är mjuk. Tillsätt ingefäran och ta sedan av grytan från plattan. Mixa till en slät soppa. Sätt tillbaka på spisen och värm upp igen. Smaka av med salt, peppar och lite vinäger. Servera med lite stekt tofu, krossade valnötter eller en klick yoghurt och knäckemacka.

En trevlig sallad

Dagens lunch! Riktigt go sallad serverad med en grönsaksbiff från ICA. Helt okej biff. Vore nog även goda med lite lingonsylt och stekt tofu till. Mängderna på salladen får man justera efter hur många portioner man vill göra.

Sallad med bönor, rödbeta och avocado

• 2 nävar blandad sallad
• ½ avocado
• ½ dl svarta bönor
• 3 coctailtomater, delade i kvartar
  
• 1 rödbeta, riven på grova sidan på rivjärnet
  
• några basilikablad, rivna i bitar
  
• valnötter

Skölj salladen i ett durkslag och lägg upp den på en tallrik. Skär avocadon i skivor och lägg dem på salladen. Blanda bönor, tomat, rödbeta och basilika med lite olivolja och salt. Lägg blandningen på salladen och strö över valnötter. Ringla eventuellt över lite crema di balsamico.