lördag 28 april 2012

Currypanerad tofu

Det här åt jag på påskafton. Tofun skulle egentligen vändas i ägg, men det behövs ju inte alls. Smart att låta paneringen torka ett par minuter innan man steker tofun, då ramlar den inte av lika lätt.
 Currypanerad tofu
  • 300 g tofu
  • 0,5 dl sojamjölk
  • en skvätt vinäger
  • 1 dl vetemjöl
  • 3 msk curry
  • 1 tsk salt
Vispa samman sojamjölken och vinägern och låt stå en stund så att det tjocknar. Skär tofun i skivor. Blanda mjöl, curry och salt på en tallrik. Vänd tofuskivorna först i mjölkblandningen och sedan i currymjölet. Lägg på ett fat och låt paneringen torka en stund. Stek sedan på medelvärme ett par minuter på varje sida. Om man vill kan man även blanda ner någon matsked sesamfrön i mjölblandningen.

Krämig bulgur med paprika
  • 4 port hel bulgur
  • 1 röd paprika
  • 0,5 purjolök
  • 2 dl havregrädde
  • torkad eller färsk dragon
  • salt och peppar
Koka bulgurn enligt anvisningar på paketet. Fräs under tiden paprika och purjolök i mindre bitar tills det mjuknar. Blanda grönsakerna med bulgurn och rör i ett paket havregrädde. Värm upp och smaka av med dragon, salt och peppar.

onsdag 25 april 2012

Havrekakor!

En av mina sämsta kakor är nog havrekaka med russin. Eller jag inbillar i alla fall mig själv det för jag gillade det inte alls när jag var yngre. När jag gjorde de här kakorna utgick jag från ett recept på just sådana kakor och de blev ju riktigt bra ändå. Kanske har just chokladen mycket med det att göra och aprikoser blir nog ändå lite bättre i ugn än vad russin blir. Säger vi.

Havrekakor med aprikos & choklad (ca 20 st)

  • 1/3 cup sojamjölk
  • 2 msk malda linfrön
  • 2/3 cup farinsocker
  • 1/3 cup olja
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 3/4 cup mjöl
  • 1 tsk kanel
  • 1/4 tsk bikarbonat
  • 1/4 tsk salt
  • 1 1/2 cup havregryn
  • 8-10 torkade aprikoser, klippta i små bitar
  • ca 60 g mörk choklad, hackad i bitar

Vispa ihop mjölken och linfröna. Tillsätt sockret, oljan och vaniljsockret och rör ihop kraftigt så att det blandas ordentligt och blir lite karamellaktigt. Sikta i mjöl, kanel, bikarbonat och salt. Rör sedan i havregryn, aprikoser och choklad. Klicka ut degen med matsked på en plåt. Platta till kakorna lite och grädda sedan i 175° i 10-12 min.

söndag 22 april 2012

Bloggbord och veckomatsedel

När jag var hemma över påsken åt jag inte bara god mat, jag fyndade uppe på vinden också. Ett fint gammalt träbord som min gammelmormor och -morfar hade när de bodde i vårt hus. Ett typiskt bloggbord! Inte nog med det, jag fick även ta över den fina ljuslyktan med röda glasstenar som min mamma fick av min moster i födelsedagspresent en gång för många år sedan och som jag varit alldeles kär i sedan dess. Och vart kan den tänkas vara köpt? Jo, i Bryssel! Och på tal om Bryssel va, förra veckan anmälde jag mig till en två veckors intensivkurs i franska i just denna stad. Så halva juli kommer i år spenderas där bland mysiga kvarter och knaggliga trottoarer och allt sånt charmigt som gör att Bryssel har en speciell plats i mitt hjärta. Det kommer bli så himla fint!

Sen tänkte jag att jag skulle bjussa på en liten veckomatsedel och inte vilken matsedel som helst, utan en med förslag för både frukost, lunch, fika och middag i en hel vecka! Det är såklart inget man behöver följa slaviskt utan är tänkt att inspirera. Har plockat ihop ett gäng av både mina egna recept och några från ett par av mina favoritbloggar. Såhär flott kan man alltså äta om man vill testa att äta veganskt!

Måndag

Frukost: Vi börjar veckan med en stadig grötfrukost. Bovetegröt med sojamjölk är nog min absoluta favorit! Här hittar ni fler grötförslag.
Lunch: Korv med bröd är ju något av det enklaste man kan "laga". Det finns många veganska korvar att välja bland om man bor i en större stad. Gaashud är igång med att testa så många han får tag i! Här kan ni hitta hans recensioner.
Fika: Sväng ihop en shake med kaffe, banan och choklad!
Middag: Till kvällsmat blir det en snabblagad röra på spenat- och/eller grönkål med koriander och kikärtor. Passar utmärkt med ris, matvete, mathavre eller nudlar.


Tisdag

Frukost:
Idag blir det mackor till frukost. Och vad kan man då äta på mackan? Här kommer några förslag. Drick ett glas superjuice till och kanske en kopp thé.
Lunch: En tofupytt svänger man snabbt ihop. God att servera med ugnsrostad sötpotatis eller en sallad.
Fika: Tisdagar kan ju vara så väldigt tråkiga så varför inte liva upp dem med lite fika. Men en vegan kan väl inte gå till mataffären och köpa färdiga kakor? Johodå! Här hittar ni en hel lista på veganska bakverk (och andra vegoprodukter) som ni hittar i nästan vilken affär som helst. Vi snackar Singoalla, Delicatobollar, Bragokex, havrekakor m.m.
Middag: Avsluta dagen med en mustig, värmande gryta med kikärtor, vitkål, curry och cashewnötter serverad med kokt mathavre.


Onsdag

Frukost: Rågvälling med frukt och bär.
Lunch: Till lunch blir det sallad och då snackar vi inte några gröna blad och lite riven vitkål. Vad sägs om någon av dessa två som Fido komponerat? Superenkelt och supergott!

Fika: Apelsinsoppa funkar fint både som mellanmål och som efterrrätt.
Middag: Vad sägs om en härlig oköttslig gryta med smak av thailand?


Torsdag

Frukost: Sojayoghurt (Alpro har flera goda sorter och brukar finnas i de flesta välsorterade livsmedelsaffärer, även Carlshamns mejeriers yoghurtar brukar vara lätta att hitta och är goda) med müsli, köpt eller hemmagjord, och lite frukt.
Lunch: Johannas kikärtssoppa är en perfekt torsdagssoppa. Servera gärna brödbullar eller rågkakor till.

Fika: Kanske ska du träffa några kompisar för en fika, men vart ska ni gå om du vill äta veganskt? I Malmö kan du t.ex gå till Systrar & Bröder där de har flera bullar och kakor som är veganska samt sojamjölk till théet eller kaffet. Det är högljutt och ofta fullt av lattemammor, men det är ändå mitt absoluta favoritställe.
Middag: Potatismos blir precis lika gott när man gör det på sojamjölk. Servera med bullar på sojafärs, lingonsylt och gröna ärtor.

Fredag

Frukost: Smoothie och macka.
Lunch: Det här är nog min favorit av alla sallader. Med ugnsrostad morot, avocado och citrusdressing.
Fika: Fredagsfika på jobbet? Vad ska man baka? Kanske en enkel kladdkaka? Choc chip cookies? Saftiga chokladmuffins? Minibiskvier? Eller gamla hederliga chokladbollar?
Middag: Pizza! Går att varieras i det oändliga med toppingar som svamp, tomat, paprika, zucchini, lök, sojakött av alla de slag, pesto, morotsbearnaise, sojaost osv osv. Här har vi ett recept på pizzadeg med jäst och ett med bakpulver.


Lördag

Frukost: Helg! Då kan man allt få festa till det med pancakes. Eller varför inte lite scrambled tofu? Serveras med fördel till Melodikrysset.
Lunch: Kalops för en vegomage!
Fika: Korvapuusti är finska kanelbullar. Orkar man inte baka själv kan man köpa veganska frysta bullar från
bland annat Garant och Findus.
Middag: Sushi kan man ofta få vegansk. Vissa ställen är bättre än andra och gör sushi med shiitake, sparris och tofu, för 11 bitar med bara avocado och gurka är ju inte så skoj. Hai i Malmö är mitt favoritställe av de jag provat. Se upp för misosoppan som ofta innehåller fiskbuljong. Sushi är även roligt att göra hemma! Här har Veganvrak gjort en liten guide till hur du gör egen sushi.


Söndag

Frukost: Söndagar är till för långa frukostar. Då passar det utmärkt att baka scones, pressa färsk apelsinjuice och mumsa på naturell sojayoghurt med rostade valnötter och honung eller sirap. Här är också ett recept på glutenfria scones.
Lunch: En supersnabb grön soppa som blir så himla god!
Fika: Söndagsfest med rödbetskaka med saffransglasyr.
Middag: Lasagne med grillade grönsaker och cashewriccotta får avsluta veckan. Perfekt att stoppa i lunchlådor och ha i frysen.

onsdag 18 april 2012

Sötpotatismuffins

Efter långfredagens middag blev det kokt sötpotatis över och den mixade jag till puré och använde i dessa muffins. Jag kan tycka att frosting gjord på margarin, cream cheese och florsocker kan bli lite för söt och stabbig, den här blev lite lättare. Jag blandade Alpros vispade grädde med fröna från en halv vaniljstång, någon tesked citronsaft och lite lite florsocker. Blandningen fick stå i kylen en stund innan jag spritsade på den på de avsvalnade muffinsen och den höll formen alldeles utmärkt.

Sötpotatismuffins (12 st)
  • 1 dl sötpotatispuré
  • 0,5 dl olja
  • 2 dl socker
  • 1 dl växtgrädde (för matlagning)
  • 1 tsk vinäger (eller citronsaft)
  • 0,5 vaniljstång
  • 3 dl vetemjöl
  • 0,5 dl fullkornsdinkelmjöl
  • 1 tsk bikarbonat
  • 1 tsk bakpulver
  • 1 krm salt
  • 1 msk kanel
  • 0,5 msk kardemumma
  • 0,5 tsk muskot
  • 0,5 tsk ingefära
Vispa samman sötpotatispuré, olja, socker, grädde, vinäger och och fröna från vaniljstången. Sikta i de torra ingredienserna och vänd runt så att allt precis blandas och det inte finns för mycket mjölklumpar kvar, men överarbeta inte. Häll smeten i 12 muffinsformar och grädda i 175° i ca 20 min.

fredag 13 april 2012

Mustig gryta med jordnötssmör och curry

Häromdagen kikade jag igenom Maja Söderbergs kokbok Sju årstider i Majas kök. En mycket trevlig bok med betoning på att äta mat som är i säsong vilket är bra för både plånboken och miljön. Den innehåller många fina recept som jag vill prova, t.ex lingonbiffar och squash- och mandelpasta. Jag fann även ett recept på Vintergryta som med några justeringar blev ungefär såhär:
Vintergryta
  • 1 gul lök
  • 0,5 tsk chili
  • 1 msk curry
  • 100 g vitkål, strimlad
  • 500 g krossad tomat
  • 1-2 dl vatten
  • 3 rågade matskedar jordnötssmör
  • 1 msk tomatpuré
  • salt och svartpeppar
  • 3 dl kikärtor
  • en näve cashewnötter
Fräs löken och kryddorna i olja. Var försiktig så att det inte bränns. Vänd i vitkålen och låt den steka med en minut eller två. Tillsätt krossad tomat, vatten, jordnötssmör, tomatpuré, salt och peppar och rör runt. Låt koka ihop i 5 min. Tillsätt kikärtorna och låt puttra 5 min till. Rör sist i cashewnötterna. Servera med matvete, bulgur eller ris och gärna en klick mango chutney eller någon bananskiva på toppen.

onsdag 11 april 2012

Påskpaj

Till påsk fick jag äntligen tillfälle att testa den nya vispgrädden från Alpro. Jag säger som de flesta andra, det här är inte sojagrädde utan Grädden. The Grädde. Okej nu tar jag kanske i lite väl men ja ni fattar. Inte lika kompakt och stabbig som de andra sorterna på marknaden och med en mild och inte allt för söt smak. Jag ville göra en inte allt för tung efterrätt med grädde och citron. Resultatet blev en paj med lemon curd och blandade bär ur frysen (hemplockade hallon, blåbär och smultron(!!)).
Påskpaj (6-8 port)

  • En sats av pajdeg
  • En deciliter lemon curd
  • Ca tre deciliter blandade bär
  • Ett halvt paket vispgrädde
Bred ett jämt lager lemon curd i ett förgräddat, svalnat pajskal. Strö över bären och spritsa den vispade grädden utmed kanten. Klart!

Jag använde en halvstor pajform (ca 22 cm i diameter) och fick därför en del deg över. Resterna gjorde jag syltkakor av. Bara att rulla degen till bollar, trycka en grop i mitten med tummen och klicka i lite sylt. Grädda ihop med pajskalet.

tisdag 3 april 2012

Superjuice

Idag dalade det några små flingor utanför mitt fönster. Snö. SNÖ! Trodde vi hade kommit förbi det där nu, men nej nej. Våren är starkt på ingång men än är det kyligt på morgnar och kvällar. För att hålla vårförkylningarna på avstånd boostar jag mig med apelsiner i rad och superjuice inspirerad av Chez Madame till frukost.
Superjuice

Blanda 2 dl äppel- eller apelsinjuice med 0,5-1 tsk spirulina och en bit finriven ingefära i ett glas. Slurp!