En sommarkväll i februari

Jag insåg att jag ju inte har delat med mig utav en av de stora händelserna i vintras! Det var nämligen så att i början av februari fyllde jag 25 år. Tjugofem. Kanske den coolaste åldern. Detta måste givetvis firas! Och det gjordes det, i dagarna fyra plus lite till. Det blev goda middagar, bowling, laserdome, drinkpartaj, filmkväll och sist men inte minst sommarfest med kakbuffé. Min vän Angelikas hem fylldes med fjärilar på väggarna, ljusslingor, sommarmusik ur högtalarna, filtar på golvet, hemgjord lemonad i glasen, fina vänner iklädda shorts och solhattar och för en stund lyckades vi nog ändå förtränga vinterkylan utanför.

Eftersom både jag och Angelika gillar att baka var kakbuffén ett faktum. Det bjöds på:

Jordgubbstårta (med jordgubbs/rabarbersylt och jordgubbsgrädde)
Björnbärstårta (med björnbärssylt och flädergrädde)
Plommonpaj (byt ut blåbären mot halverade plommon)
Hallonpaj (denna gjordes på glutenfritt mjöl och med ganska mycket kokos)
Blåbärspaj
Morotskaka (byt rödbetorna mot morot)
Tigerkaka
Brownies (recept nedanför)
Kanelbullar
Kokostoppar
Kolakakor (skippa pepparkakskryddorna för vanliga kolakakor)
Syltkakor (recept nedanför)
Minisemlor (glutenfria)

 

Då Angelika har en sojamjölksmaskin där hon gör sin egen sojamjölk får hon ganska mycket okara (resterna som blir kvar av sojabönorna när man gör mjölk). Den här massan är nog ganska svår att få tag i om man inte gör sin egen sojamjölk men den går att göra mycket roligt med. På bloggen The Okara Project finns massor med recept, bl.a. galet goda brownies.

Okarabrownies

• 1 cup vetemjöl
• 0,5 cup kakao
• 0,5 tsk bakpulver
• 0,5 tsk salt
• 1 cup socker
• 110 g okara
• 80 g mörk choklad
• 0,25 cup sojamjölk
• 0,5 cup olja
• 2 tsk vaniljsocker

Blanda mjöl, kakao, bakpulver och salt i en bunke. Lägg socker, okara, mörk choklad och sojamjölk i en kastrull och smält samman på låg värme. Ta av från plattan och rör i olja och vaniljsocker. Häll chokladsmeten i bunken med de torra ingredienserna och blanda samman. Häll smeten i en smord och bröad form som är ca 20x20 cm. Grädda i 160° i ca 30 min.


Mormor Evas syltkakor (ca 20 st)

• 200 g margarin
• 1 dl socker
• 1 msk vaniljsocker
• Ev. ett par droppar bittermandelolja
• 1 tsk bakpulver
• 0,5 tsk salt
• 4,5 dl vetemjöl
• Sylt (t.ex hallon, jordgubb, blåbär eller plommon)

Rör samman margarin, socker och vaniljsocker (samt eventuellt ett par droppar bittermandelolja). Blanda mjöl, bakpulver och salt och arbeta försiktigt in i matfettet. Forma degen till en rulle och låt vila i kylen en stund. Skär rullen i ca 20 bitar och forma runda kulor. Lägg på bakplåtspapper eller i småbrödsformar. Gör en grop i mitten på varje kaka och fyll med sylt. Grädda i ca 10 min i 175°.

Jorden runt: Danmark pt.1

Davs! Vi är nu i Danmark. Det senaste halvåret har jag varit i Köpenhamn fler gånger än vad jag tidigare varit sammanlagt i mitt liv. Jag har väl helt enkelt insett det fenomenala med att bo granne med ett så skide fed sted. Jag älskar arkitekturen, de stora parkerna, saluhallarna vid Nørreport, köpa fika på Naturbageriet och god mat på favoritstället BioMio, feta spelställen som VEGA, Loppen och Bremen teater, det kanske coolaste muséet jag varit på, Nørrebros second hand affärer, flera schyssta raw food ställen, mataffären Irma som säljer mycket bra ekogrejer från t.ex Urtekram etc etc.  Ja, jag tycker till och med att danska är ett förträffligt giddigt språk, vilket jag inte hade sagt för ett par år sedan. 

Anyhow, det var dansk mat vi skulle tala om och inte min kärlek till Kbhvn. Som i många av de redan besökta länderna på vår jorden runt resa utgår det traditionella danska köket till stor del från kött. Kött med kött och kött. Pølse, frikadeller, flæskesteg, hakkebøf osv. Valet av rätt föll till slut på millionbøf, en slags köttfärssås som i stort sett består av köttfärs (miljoner små biffar, därav namnet), lök och buljong. Jag festade till det lite och tillsatte svamp, linser och riven morot i min och det funkade fint. Serverades med potatismos och gröna ärtor.

 Millionbøf (4 port)

• 1 gul lök
• 2 hg champinjoner
• 300 g fryst sojafärs
• 1 morot, grovriven
• 1 dl puy linser
• 3 dl buljong
• En skvätt rödvin
• 1 msk tomatpuré
• 2 st lagerblad
• Rökarom
• Soja
• Salt o peppar

Finhacka löken och fräs den i lite olja. Skär champinjonerna i små bitar och tillsätt dem i pannan. När de mjuknat tillsätter du färs och morot och låter allt steka någon minut. Häll i linserna och slå över buljongen och vinet. Rör i tomatpurén, lagerbladen samt rökarom och soja efter smak. Låt allt koka ihop tills linserna mjuknat, ca 25 min. Smaka av med salt och peppar. Servera med potatismos, kokt potatis eller pasta.

Rødgrød med fløde är en typisk dansk efterrätt och även en klassisk tungvrickare. Ja eller vad man nu kallar det. Mången dansk har nog fnissat åt dem som inte talar deras modersmål och som försökt sig på att uttala namnet på denna rätt. Gott är det i vilket fall! Meget godt.

Rødgrød med fløde (4 port)

• 400 g blandade bär (vinbär, hallon, björnbär, blåbär, jordgubbar) och rabarber
• 3,5 dl vatten
• knappt 1 dl strösocker
• 1-2 msk potatismjöl
• 1 tsk vaniljsocker

Lägg bär (men spara ca 1 dl till senare) och rabarberbitar, vatten och socker i en kastrull. Koka upp och låt sedan sjuda på svag värme ca 10 min tills allt mjuknat. Sila soppan och häll tillbaka den i kastrullen. Moset som blir kvar i silen kan du spara och ha på morgongröten eller mackan till exempel. Värm upp soppan igen och häll i potatismjölet utblandat i lite vatten i en fin stråle samt vaniljsockret. Vispa tills soppan börjar tjockna till en kräm. Dra kastrullen från plattan och tillsätt de sparade bären. Låt krämen kallna och häll sedan upp den i glas eller skålar. Toppa med en klick grädde och rostad, hackad mandel.

Linsbolognese med jordärtskocka

Härom veckan hade jag en stackars ensam jordärtskocka kvar i kylen. När jag så hade bestämt mig för att laga bolognese med linser tänkte jag att den där jordärtskockan lika gärna kunde få åka med i grytan, istället för att skrumpna bort i sin ensamhet. Vilken himla tur att jag gjorde det då! Den adderade en extra mörk och "jordig" karaktär till linssåsen som nog blev den bästa jag lagat. Ackompanjerat av spaghetti och The fault in our stars av John Green.

Linsbolognese med jordärtskocka

• En gul lök
• En halv röd chili
• En kvarts röd paprika
• En halvstor jordärtskocka
• Två vitlöksklyftor
• Två lagerblad
• En och en halv deciliter små puy linser
• En deciliter vitt vin
• 400 gram krossad tomat
• En tesked buljongpulver
• En matsked balsamvinäger
• En tesked honung eller sirap
• En matsked torkad oregano
• Salt o peppar

Hacka lök, chili och paprika fint. Fräs i olja tills det mjuknar. Skala och riv jordärtkockan grovt tillsätt den och pressad vitlök i grytan. Lägg i lagerblad och linser. Slå över vinet, låt koka upp och småputtra någon minut. Tillsätt sedan resten av ingredienserna och låt allt koka på svag värme i 20-30 min tills linserna är mjuka och allt smakar gott. Servera med pasta.

Riskakor de luxe

Astrid och aporna firade 6 år förra veckan och hade då 10% rabatt på allt i butiken hela helgen. Jag var där tre gånger på fyra dagar och handlade. Alla skäl att hänga lite extra på Astrid är ju bra va. Bland mycket annat köpte jag naturella riskakor med quinoa. Dessa pimpade jag sedan på nedanstående sätt. 

Pimpade riskakor (10 st)

• 10 naturella riskakor
• Ca 70 g mörk choklad
• Blandade frön och nötter
• Kanel, kardemumma eller anda goda kryddor

Lägg riskakorna på ett bakplåtspapper. Smält chokladen över vattenbad eller i micron. Häll chokladen över riskakorna och strö över hackade nötter, frön, riven kokos, kryddor eller annat du gillar. Låt chokladen stelna och lägg sedan kakorna i en fin burk.

Müsliscones med morot

Toppgoda scones! Man kan förstås byta ut mjölet till det man har hemma och som man gillar.

Müsli- och morotsscones (4 bitar)

• 2 dl vetemjöl
• 1 dl skrädmjöl
• 1 dl grovt rågmjöl
• 1 dl müsli (gärna med russin i)
• 2 tsk bakpulver
• 1/4 tsk salt
• 50 g margarin
• 1/2 dl finriven morot
• 1 dl växtmjölk

Blanda mjöl, müsli, bakpulver och salt i en bunke. Nyp i margarin till en smulig massa. Häll i morot och mjölk och blanda hastigt ihop till en deg. Forma en rund, platt kaka på en plåt. Skär ett kryss över och pricka med en gaffel. Grädda i ca 10 min i 250°C.

Jorden runt: Tjeckien

Förra veckan blev det mat à la Tjeckien hemma hos Angelika. Det bjöds på schnitzel gjord av tofu med potatissallad, surkål, inlagda gurka och chili. Till efterrätt kaneläppelfyllda crêpes. Fast i Tjeckien heter det inte crêpes utan palačinka. Satt som en smäck gjorde det. Kanske något som kan passa inför en stundande påskmiddag? God helg och glada kycklingar!

Potatissallad

Majonnäs:

• 1 dl osötad sojamjölk
• 1 tsk 12-procentig ättiksprit
• 3 msk citronsaft
• 2 msk dijonsenap
• 1-1,5 dl rapsolja
• chilipulver
• salt, svartpeppar
• 8 potatisar med skal
• 5 dl gröna, frusna ärtor
• 1/2 finhackad rödlök
• Inlagd gurka, squash, chili - finhackat (nåt salt och nåt starkt, vad en nu har)
• Högvis med persilja och dill

Gör majonnäsen först. Mixa allt utom oljan med stavmixer. Fortsätt mixa och tillsätt olja långsamt tills majonnäsen nått önskad (tjock) konsistens.
Koka potatis. Skär i halvmånar. Värm ärtorna. Blanda ihop alles med majonnäsen.

Tofuschnitzel

• 500 g fryst, tinad tofu 
• 1,5 dl vetemjöl
• 1 dl vatten
• 1 tsk soja
• Några droppar rökarom
• Några droppar sesamolja
• Paprikapulver
• Salt

Dela den tinade tofun på längden i fem bitar. Koka skivorna någon minut i buljong med lite rökarom. Lägg mellan två handdukar och pressa ut vätskan. Har du tid så låt den även dra en stund i en god marinad.
Blanda samman vetemjöl, vatten, soja, rökarom, sesamolja, paprikapulver efter smak och salt i en djup, vid tallrik. Doppa tofuskivorna i blandningen och vänd dem i ströbröd. Stek ett par minuter på var sida tills paneringen fått fin färg.

Det hela serverades med surkål, inlagd gurka, inlagd chili och riven morot.

Till efterrätt blev det äppelfyllda pannkakor. Det heter palačinka på tjeckiska och är enligt Wiki en centraleuropeisk version av de franska crêpen. Den huvudsakliga skillnaden mellan den slaviska och den franska varianten är att crêpessmeten gärna ska svälla i flera timmar, medan palačinka kan stekas direkt. Serveras gärna med färsk frukt, yoghurt eller sylt och därtill grädde.
 

Palačinka med äppelfyllning (6 st)

Pannkakssmet:

• 1,75 dl mjöl
• 1/4 tsk salt
• 3 dl sojamjölk
• 1 msk olja

Fyllning:

• 6 små, syrliga äpplen skurna i bitar
• 3 msk mjölkfritt margarin
• 3 msk rårörsocker
• 1 tsk kanel
• 2 tsk citronjuice
• lite muskot

Vispa samman alla ingredienser till pannkakorna utom oljan. Låt svälla i kyl.
Häll margarinet i en kastrull och låt smälta. Tillsätt kanel och muskot och rör ut. Häll i äpplena och fräs mjuka i ca 6 minuter. Tillsätt resterande ingredienser och låt blandningen svalna.
Ta ut pannkakssmeten ur kylen, tillsätt oljan och stek i panna.

Kör ihop till nåt crêpesliknande. Grädde, rostade valnötter och sucre de flor på det. Tadaa!

Jorden runt: Bahamas

Resan har gått vidare och vi har till slut hamnat på Bahamas. Dit skulle vi ju kommit redan i februari men den månaden var så full av födelsedagsfiranden, nattbowling, laserdomande, filmkvällar, kakkalas och jobb att det inte hanns med. Igår däremot, var det äntligen dags.

Då det i den karibiska övärlden bor människor med ursprung från alla världens hörn är det inte så konstigt att köket där bär stor inspiration av mat från bland annat Afrika, Europa, Indien och Kina. Söker man på recept från Bahamas får man till stor del upp maträtter med fisk och conch (uttalas konk). Conch är en havssnigel och den äts både rå, kokt, stuvad, gratinerad, i grytor, wokad osv. Att veganisera en havssnigel kändes både svårt och inte så värst gott, så jag lämnade conchen åt sidan och valde istället att låta en annan klassisk rätt, nämligen peas and rice, spela huvudrollen. Enligt tradition lagas det med "pigeon peas", men jag körde på kidneybönor istället. Till detta stekt panerad tofu med smak av curry, ananassalsa och stekt matbanan eller "plantain" som det heter på engelska. Bananen var antingen för omogen eller kanske för gammal eller så stekte jag den bara på fel sätt (kanske med för lite olja?), för den vart tyvärr inge rolig alls. Resten smakade dock kalas! Även om bilden inte riktigt visar det.

Peas'n'rice (4 port)

• 2 dl ris
• 4 dl vatten
• 1 lök
• 1 paprika
• 1 tomat
• 1 tetra kidneybönor
• timjan
• salt och peppar
• ev. rörkarom

Skölj riset. Hacka lök och paprika. Fräs i olja. Hacka tomaten och tillsätt den i grytan. Häll i ris och vatten och låt koka på svag värme tills riset är mjukt. Blanda i bönorna och låt dem bli varma. Smaka av med timjan, salt, peppar och eventuellt någon droppe rökarom.

Ananassalsa (4 port)

• 1 lite röd lök
• 1 röd chili
• 1 röd paprika
• 2 tomater
• 3-4 skivor ananas
• 1 lime
• salt och peppar

Finhacka lök, chili, paprika, tomat och ananas. Pressa över limesaft och vänd runt. Smaka av med salt och peppar. Gillar du färsk koriander så riv i en näve av det.

Panerad currytofu

Följ det här receptet men byt gärna ut lite av vetemjölet mot polenta och riven kokos.

Kokos är även det en stapelvara i den karibiska övärlden och används flitigt i desserter. Samma sak gäller "exotisk frukt" som vi gärna kallar det här borta i kalla Sverige. Jag valde att använda ananas. Kokos och ananas liksom, vinnande kombo. Jag använde 1 dl vete- och 0,5 dl skrädmjöl till pajdegen. Det passade fint.

Anananas- och kokospaj (2 små pajer)

• 1,5 dl mjöl
• 0,5 dl riven kokos
• 2 msk socker
• en nypa salt
• 2,5 msk kokosolja
• ca 2 msk kallt vatten

• 100 ml kokosgrädde (eller fast kokosmjölk)
• 2 msk socker
• 1 tsk vaniljsocker
• 1 tsk potatismjöl 
• en nypa salt
• 0,5 dl riven kokos
• 4 skivor ananas

Blanda mjöl, kokos, socker och salt. Arbeta i kokosfettet och tillsätt lite vatten i taget tills du får en sammanhängande deg. Tryck ut den i två portionspajformar. Pricka degen med gaffel och ställ in formarna i kylen medan du värmer ugnen till 200°. Förgrädda pajskalen i ca 10 min.

Blanda kokosgrädden med socker, vaniljsocker, potatismjöl, salt och kokos. Hacka ananasen i små bitar. Häll av det mesta av juicen från ananasen och vänd ner den i kokosblandningen. Häll smeten i pajformarna och grädda i ytterligare ca 30 min tills pajerna börjar få färg och innehållet börjat stelna. Låt svalna och servera med en klick grädde eller glass.