Vegomässemazariner

Hallå ja! Det var Vegomässa förra helgen och fy seitan va skoj de va. Hade planerat att gå på minst fyra föreläsningar under dagen men efter ostkaka och jultallrik och toscapaj och allt vad det var + inte riktigt tillräckligt med sömn under veckan så tog orken slut framåt tretiden så vi tackade för oss och gick hem och tog en eftermiddagslur istället. Mässan var suuuper och eldsjälarna i Djurrättssalliansen plus alla andra som hjälpte till ska ha en stor eloge! Här kommer lite bilder och längst ner receptet på pistage- och saffransmazarinerna som jag bakade .

  Gaashuden skriver innehållslapp...

 ...till sina dögoda julmuffins.

 Ostkaka med bärkompot!

Elin köpte banoffee pie.

 Till lunch blev det jultallrik. Nom!

Toscapaj.

Mozartkulor!

Blev riktigt nöjd med mazarinerna och taggad på att nästa gång kanske testa någon annan smakkombo. Varför inte saltrostad mandel och citronglasyr? Eller pekannöt och lönnsirap?

Teenage Mutant Ninja Mazarin (ca 25 st)

• 200 g margarin
• 1 dl florsocker
• 6 dl vetemjöl
• 4 msk sojagrädde


• 3 dl pistagenötter
• 100 g margarin
• 500 g mandelmassa
• 1 dl sojagrädde
• 1 dl potatismjöl
• 1/2 tsk salt
• ev 1-2 krm pistageessence


• 3 dl florsocker
• 1 pkt saffran
• 2-3 msk vatten

Nyp ihop margarin, florsocker, vetemjöl och sojagrädde till en deg. Plasta in och låt vila i kylen i 30 minuter. Rosta pistagenötterna i en torr het panna. Pass på så de inte bränns! Låt nötterna svalna och hacka dem mellangrovt. Rör ihop margarin, riven mandelmassa, sojagrädde, potatismjöl, salt, pistageessence och de hackade nötterna. Kavla ut degen och tryck i den i mazarin- eller muffinsformar. Fyll formarna till 2/3 med nötröran. Grädda i ca 20 minuter i 200°C. Låt mazarinerna kallna helt. Blanda saffran med florsocker. Rör i lite vatten i taget tills glasyren fått en bra bredbar konsistens. Klicka lite glasyr på varje mazarin och bred ut den med en sked. Strö över lite hackade pistagenötter. Låt glasyren stelna och sen är det bara att servera!

Saffransgifflar med apelsin och pistage

På lördag (den 7 december) så blir det Vegomässa för hela slanten här i Malmö! Som tidigare nämnt kommer Kotten vara där och spatsera runt bland utställarna, lyssna på föredrag och äta goda grejer men jag kommer också att vara en av bloggarna som bakar kakor som säljs till förmån för organisationer och kampanjer vi själva valt. Även Vegankrubb och Gaashud kommer fixa finfina bakverk! Här kan man läsa lite om mig och mitt bidrag. Det blir pistagemazariner med saffransglasyr och pengarna för kakan går oavkortat till Djurhemmet Tigerharen. Just pistage och saffran är en kombo som jag snöat in på för tillfället, så vid lussebaket i söndags fick det även bli gifflar där dessa smaker kunde få umgås lite mer. Receptet på mässmazarinerna kommer upp här på bloggen nästa vecka någon gång!

 Saffransgifflar med apelsin och pistage  (ca 30 st)

• 5 dl sojamjölk
• 50 g jäst
• ½ tsk salt
• 1,5 dl socker
• 2 paket saffran
• 175 g rumsvarmt margarin
• ca 1,5 l vetemjöl
• 200 g mandelmassa
• 1 dl pistagenötter
• 1 apelsin

Värm mjölken till 37° och slå den över jästen i en bunke. Rör i salt, socker och saffran. Saffranet får gärna dra ihop med lite socker och en tesked rom en stund innan. Häll i lite av mjölet och blanda runt. Klicka i margarinet i små bitar och tillsätt mer mjöl. Knåda ordentligt en stund. Låt degen jäsa i ungefär en 45 minuter. Fixa under tiden fyllningen. Rosta pistagenötterna i en het torr panna, låt svalna och hacka dem lite halvgrovt. Riv mandelmassan och blanda med pistagen, finrivet skal och en skvätt saft från apelsinen. När degen jäst klart stjälper du upp den på mjölat bakbord och knådar ihop den en sväng. Kavla ut degen och skär den i trianglar såhär som Pain de Martin gjort med sina croissanter. Lägg en klick fyllning på den breda sidan av varje triangel och rulla ihop så att den smala änden hamnar under giffeln. Böj eventuellt till ändarna lite för att få en mer hornlik form. Pensla med sojamjölk och skjutsa in dem i ugnen på 250°. Grädda i ca 7-10 min eller tills de fått fin färg. Du kan också låta bli att pensla dem med mjölk och istället ha på lite smält margarin när de är färdiggräddade och sedan doppa dem i lite strösocker. Bjud in till fika och lyssna på några svängiga jullåtar.

Bryssel du kära

I månadsskiftet maj/juni åkte jag till Bryssel en vecka för att "fira" en arbetsfrihet som inte blev av samt värma upp inför den stundande trippen till staterna.

Tog ett par morgonpromenader i Bois de la Cambre. En stor park som mer är som en skog. Inga problem att gå vilse där inte. Trots ett ganska bra lokalsinne hamnade jag någonstans långt borta och fick ta spårvagnen tillbaka.

L'Ultime Atome är ett riktigt trevligt ställe för att hänga över en drink eller en kaffe i ett par timmar. Inte mycket veganskt på menyn (förutom möjligtvis en libanesisk sallad med falafel) och personalen verkar nästan ha gått kurs i att vara dryga och oengagerade, men den snygga art deco-inredningen gör ändå att jag bara vill klippa bob, dansa charleston och hänga här varje kväll. De skulle fått ett plus för att de märkt ut de vegetariska rätterna med en grön prick i menyn men får snarare ett buuuuu för att de då även inkluderat rätterna med fisk och skaldjur. Jag fortsatte kvällen i samma anda och gick till UGC Toison d'Or och såg The Great Gatsby.

Fick äntligen möjlighet att besöka Victor Horta muséet. Det är hans eget hus där han själv har designat det mesta. Helt, helt magiskt. På bilden syns taket i den höga trappan som går mellan våningarna.

Speculoooooos! Yum och yum.

En sommarkväll i februari

Jag insåg att jag ju inte har delat med mig utav en av de stora händelserna i vintras! Det var nämligen så att i början av februari fyllde jag 25 år. Tjugofem. Kanske den coolaste åldern. Detta måste givetvis firas! Och det gjordes det, i dagarna fyra plus lite till. Det blev goda middagar, bowling, laserdome, drinkpartaj, filmkväll och sist men inte minst sommarfest med kakbuffé. Min vän Angelikas hem fylldes med fjärilar på väggarna, ljusslingor, sommarmusik ur högtalarna, filtar på golvet, hemgjord lemonad i glasen, fina vänner iklädda shorts och solhattar och för en stund lyckades vi nog ändå förtränga vinterkylan utanför.

Eftersom både jag och Angelika gillar att baka var kakbuffén ett faktum. Det bjöds på:

Jordgubbstårta (med jordgubbs/rabarbersylt och jordgubbsgrädde)
Björnbärstårta (med björnbärssylt och flädergrädde)
Plommonpaj (byt ut blåbären mot halverade plommon)
Hallonpaj (denna gjordes på glutenfritt mjöl och med ganska mycket kokos)
Blåbärspaj
Morotskaka (byt rödbetorna mot morot)
Tigerkaka
Brownies (recept nedanför)
Kanelbullar
Kokostoppar
Kolakakor (skippa pepparkakskryddorna för vanliga kolakakor)
Syltkakor (recept nedanför)
Minisemlor (glutenfria)

 

Då Angelika har en sojamjölksmaskin där hon gör sin egen sojamjölk får hon ganska mycket okara (resterna som blir kvar av sojabönorna när man gör mjölk). Den här massan är nog ganska svår att få tag i om man inte gör sin egen sojamjölk men den går att göra mycket roligt med. På bloggen The Okara Project finns massor med recept, bl.a. galet goda brownies.

Okarabrownies

• 1 cup vetemjöl
• 0,5 cup kakao
• 0,5 tsk bakpulver
• 0,5 tsk salt
• 1 cup socker
• 110 g okara
• 80 g mörk choklad
• 0,25 cup sojamjölk
• 0,5 cup olja
• 2 tsk vaniljsocker

Blanda mjöl, kakao, bakpulver och salt i en bunke. Lägg socker, okara, mörk choklad och sojamjölk i en kastrull och smält samman på låg värme. Ta av från plattan och rör i olja och vaniljsocker. Häll chokladsmeten i bunken med de torra ingredienserna och blanda samman. Häll smeten i en smord och bröad form som är ca 20x20 cm. Grädda i 160° i ca 30 min.


Mormor Evas syltkakor (ca 20 st)

• 200 g margarin
• 1 dl socker
• 1 msk vaniljsocker
• Ev. ett par droppar bittermandelolja
• 1 tsk bakpulver
• 0,5 tsk salt
• 4,5 dl vetemjöl
• Sylt (t.ex hallon, jordgubb, blåbär eller plommon)

Rör samman margarin, socker och vaniljsocker (samt eventuellt ett par droppar bittermandelolja). Blanda mjöl, bakpulver och salt och arbeta försiktigt in i matfettet. Forma degen till en rulle och låt vila i kylen en stund. Skär rullen i ca 20 bitar och forma runda kulor. Lägg på bakplåtspapper eller i småbrödsformar. Gör en grop i mitten på varje kaka och fyll med sylt. Grädda i ca 10 min i 175°.

Jorden runt: Danmark pt.1

Davs! Vi är nu i Danmark. Det senaste halvåret har jag varit i Köpenhamn fler gånger än vad jag tidigare varit sammanlagt i mitt liv. Jag har väl helt enkelt insett det fenomenala med att bo granne med ett så skide fed sted. Jag älskar arkitekturen, de stora parkerna, saluhallarna vid Nørreport, köpa fika på Naturbageriet och god mat på favoritstället BioMio, feta spelställen som VEGA, Loppen och Bremen teater, det kanske coolaste muséet jag varit på, Nørrebros second hand affärer, flera schyssta raw food ställen, mataffären Irma som säljer mycket bra ekogrejer från t.ex Urtekram etc etc.  Ja, jag tycker till och med att danska är ett förträffligt giddigt språk, vilket jag inte hade sagt för ett par år sedan. 

Anyhow, det var dansk mat vi skulle tala om och inte min kärlek till Kbhvn. Som i många av de redan besökta länderna på vår jorden runt resa utgår det traditionella danska köket till stor del från kött. Kött med kött och kött. Pølse, frikadeller, flæskesteg, hakkebøf osv. Valet av rätt föll till slut på millionbøf, en slags köttfärssås som i stort sett består av köttfärs (miljoner små biffar, därav namnet), lök och buljong. Jag festade till det lite och tillsatte svamp, linser och riven morot i min och det funkade fint. Serverades med potatismos och gröna ärtor.

 Millionbøf (4 port)

• 1 gul lök
• 2 hg champinjoner
• 300 g fryst sojafärs
• 1 morot, grovriven
• 1 dl puy linser
• 3 dl buljong
• En skvätt rödvin
• 1 msk tomatpuré
• 2 st lagerblad
• Rökarom
• Soja
• Salt o peppar

Finhacka löken och fräs den i lite olja. Skär champinjonerna i små bitar och tillsätt dem i pannan. När de mjuknat tillsätter du färs och morot och låter allt steka någon minut. Häll i linserna och slå över buljongen och vinet. Rör i tomatpurén, lagerbladen samt rökarom och soja efter smak. Låt allt koka ihop tills linserna mjuknat, ca 25 min. Smaka av med salt och peppar. Servera med potatismos, kokt potatis eller pasta.

Rødgrød med fløde är en typisk dansk efterrätt och även en klassisk tungvrickare. Ja eller vad man nu kallar det. Mången dansk har nog fnissat åt dem som inte talar deras modersmål och som försökt sig på att uttala namnet på denna rätt. Gott är det i vilket fall! Meget godt.

Rødgrød med fløde (4 port)

• 400 g blandade bär (vinbär, hallon, björnbär, blåbär, jordgubbar) och rabarber
• 3,5 dl vatten
• knappt 1 dl strösocker
• 1-2 msk potatismjöl
• 1 tsk vaniljsocker

Lägg bär (men spara ca 1 dl till senare) och rabarberbitar, vatten och socker i en kastrull. Koka upp och låt sedan sjuda på svag värme ca 10 min tills allt mjuknat. Sila soppan och häll tillbaka den i kastrullen. Moset som blir kvar i silen kan du spara och ha på morgongröten eller mackan till exempel. Värm upp soppan igen och häll i potatismjölet utblandat i lite vatten i en fin stråle samt vaniljsockret. Vispa tills soppan börjar tjockna till en kräm. Dra kastrullen från plattan och tillsätt de sparade bären. Låt krämen kallna och häll sedan upp den i glas eller skålar. Toppa med en klick grädde och rostad, hackad mandel.

Snack of the day # 7

Astrid och aporna firade 6 år förra veckan och hade då 10% rabatt på allt i butiken hela helgen. Jag var där tre gånger på fyra dagar och handlade. Alla skäl att hänga lite extra på Astrid är ju bra va. Bland mycket annat köpte jag naturella riskakor med quinoa. Dessa pimpade jag sedan på nedanstående sätt. 

Pimpade riskakor (10 st)

• 10 naturella riskakor
• Ca 70 g mörk choklad
• Blandade frön och nötter
• Kanel, kardemumma eller anda goda kryddor

Lägg riskakorna på ett bakplåtspapper. Smält chokladen över vattenbad eller i micron. Häll chokladen över riskakorna och strö över hackade nötter, frön, riven kokos, kryddor eller annat du gillar. Låt chokladen stelna och lägg sedan kakorna i en fin burk.

Jorden runt: Tjeckien

Förra veckan blev det mat à la Tjeckien hemma hos Angelika. Det bjöds på schnitzel gjord av tofu med potatissallad, surkål, inlagda gurka och chili. Till efterrätt kaneläppelfyllda crêpes. Fast i Tjeckien heter det inte crêpes utan palačinka. Satt som en smäck gjorde det. Kanske något som kan passa inför en stundande påskmiddag? God helg och glada kycklingar!

Potatissallad

Majonnäs:

• 1 dl osötad sojamjölk
• 1 tsk 12-procentig ättiksprit
• 3 msk citronsaft
• 2 msk dijonsenap
• 1-1,5 dl rapsolja
• chilipulver
• salt, svartpeppar
• 8 potatisar med skal
• 5 dl gröna, frusna ärtor
• 1/2 finhackad rödlök
• Inlagd gurka, squash, chili - finhackat (nåt salt och nåt starkt, vad en nu har)
• Högvis med persilja och dill

Gör majonnäsen först. Mixa allt utom oljan med stavmixer. Fortsätt mixa och tillsätt olja långsamt tills majonnäsen nått önskad (tjock) konsistens.
Koka potatis. Skär i halvmånar. Värm ärtorna. Blanda ihop alles med majonnäsen.

Tofuschnitzel

• 500 g fryst, tinad tofu 
• 1,5 dl vetemjöl
• 1 dl vatten
• 1 tsk soja
• Några droppar rökarom
• Några droppar sesamolja
• Paprikapulver
• Salt

Dela den tinade tofun på längden i fem bitar. Koka skivorna någon minut i buljong med lite rökarom. Lägg mellan två handdukar och pressa ut vätskan. Har du tid så låt den även dra en stund i en god marinad.
Blanda samman vetemjöl, vatten, soja, rökarom, sesamolja, paprikapulver efter smak och salt i en djup, vid tallrik. Doppa tofuskivorna i blandningen och vänd dem i ströbröd. Stek ett par minuter på var sida tills paneringen fått fin färg.

Det hela serverades med surkål, inlagd gurka, inlagd chili och riven morot.

Till efterrätt blev det äppelfyllda pannkakor. Det heter palačinka på tjeckiska och är enligt Wiki en centraleuropeisk version av de franska crêpen. Den huvudsakliga skillnaden mellan den slaviska och den franska varianten är att crêpessmeten gärna ska svälla i flera timmar, medan palačinka kan stekas direkt. Serveras gärna med färsk frukt, yoghurt eller sylt och därtill grädde.
 

Palačinka med äppelfyllning (6 st)

Pannkakssmet:

• 1,75 dl mjöl
• 1/4 tsk salt
• 3 dl sojamjölk
• 1 msk olja

Fyllning:

• 6 små, syrliga äpplen skurna i bitar
• 3 msk mjölkfritt margarin
• 3 msk rårörsocker
• 1 tsk kanel
• 2 tsk citronjuice
• lite muskot

Vispa samman alla ingredienser till pannkakorna utom oljan. Låt svälla i kyl.
Häll margarinet i en kastrull och låt smälta. Tillsätt kanel och muskot och rör ut. Häll i äpplena och fräs mjuka i ca 6 minuter. Tillsätt resterande ingredienser och låt blandningen svalna.
Ta ut pannkakssmeten ur kylen, tillsätt oljan och stek i panna.

Kör ihop till nåt crêpesliknande. Grädde, rostade valnötter och sucre de flor på det. Tadaa!

Jorden runt: Bahamas

Resan har gått vidare och vi har till slut hamnat på Bahamas. Dit skulle vi ju kommit redan i februari men den månaden var så full av födelsedagsfiranden, nattbowling, laserdomande, filmkvällar, kakkalas och jobb att det inte hanns med. Igår däremot, var det äntligen dags.

Då det i den karibiska övärlden bor människor med ursprung från alla världens hörn är det inte så konstigt att köket där bär stor inspiration av mat från bland annat Afrika, Europa, Indien och Kina. Söker man på recept från Bahamas får man till stor del upp maträtter med fisk och conch (uttalas konk). Conch är en havssnigel och den äts både rå, kokt, stuvad, gratinerad, i grytor, wokad osv. Att veganisera en havssnigel kändes både svårt och inte så värst gott, så jag lämnade conchen åt sidan och valde istället att låta en annan klassisk rätt, nämligen peas and rice, spela huvudrollen. Enligt tradition lagas det med "pigeon peas", men jag körde på kidneybönor istället. Till detta stekt panerad tofu med smak av curry, ananassalsa och stekt matbanan eller "plantain" som det heter på engelska. Bananen var antingen för omogen eller kanske för gammal eller så stekte jag den bara på fel sätt (kanske med för lite olja?), för den vart tyvärr inge rolig alls. Resten smakade dock kalas! Även om bilden inte riktigt visar det.

Peas'n'rice (4 port)

• 2 dl ris
• 4 dl vatten
• 1 lök
• 1 paprika
• 1 tomat
• 1 tetra kidneybönor
• timjan
• salt och peppar
• ev. rörkarom

Skölj riset. Hacka lök och paprika. Fräs i olja. Hacka tomaten och tillsätt den i grytan. Häll i ris och vatten och låt koka på svag värme tills riset är mjukt. Blanda i bönorna och låt dem bli varma. Smaka av med timjan, salt, peppar och eventuellt någon droppe rökarom.

Ananassalsa (4 port)

• 1 lite röd lök
• 1 röd chili
• 1 röd paprika
• 2 tomater
• 3-4 skivor ananas
• 1 lime
• salt och peppar

Finhacka lök, chili, paprika, tomat och ananas. Pressa över limesaft och vänd runt. Smaka av med salt och peppar. Gillar du färsk koriander så riv i en näve av det.

Panerad currytofu

Följ det här receptet men byt gärna ut lite av vetemjölet mot polenta och riven kokos.

Kokos är även det en stapelvara i den karibiska övärlden och används flitigt i desserter. Samma sak gäller "exotisk frukt" som vi gärna kallar det här borta i kalla Sverige. Jag valde att använda ananas. Kokos och ananas liksom, vinnande kombo. Jag använde 1 dl vete- och 0,5 dl skrädmjöl till pajdegen. Det passade fint.

Anananas- och kokospaj (2 små pajer)

• 1,5 dl mjöl
• 0,5 dl riven kokos
• 2 msk socker
• en nypa salt
• 2,5 msk kokosolja
• ca 2 msk kallt vatten

• 100 ml kokosgrädde (eller fast kokosmjölk)
• 2 msk socker
• 1 tsk vaniljsocker
• 1 tsk potatismjöl 
• en nypa salt
• 0,5 dl riven kokos
• 4 skivor ananas

Blanda mjöl, kokos, socker och salt. Arbeta i kokosfettet och tillsätt lite vatten i taget tills du får en sammanhängande deg. Tryck ut den i två portionspajformar. Pricka degen med gaffel och ställ in formarna i kylen medan du värmer ugnen till 200°. Förgrädda pajskalen i ca 10 min.

Blanda kokosgrädden med socker, vaniljsocker, potatismjöl, salt och kokos. Hacka ananasen i små bitar. Häll av det mesta av juicen från ananasen och vänd ner den i kokosblandningen. Häll smeten i pajformarna och grädda i ytterligare ca 30 min tills pajerna börjar få färg och innehållet börjat stelna. Låt svalna och servera med en klick grädde eller glass.

Jorden runt: Karelen pt 2

Tillbaka i Karelen igen. När det stod klart att vi skulle laga mat därifrån så var jag som tidigare sagt snabb med att paxa de karelska pirogerna. Kvartsfinne som jag är så skäms jag lite över att aldrig ha testat den traditionella rätt som ju äts i hela Finland, men som härstammar från området Karelen som ju även sträcker sig in i Ryssland. Traditionellt serveras pirogerna med äggsmör. Smör blandat med kokt mosat ägg, men att veganisera det kände jag inte direkt för. Pirogerna fick istället bli ett enkelt tillbehör till den röda soppan Borsjtj som många förknippar med Ryssland, men som jag efter lite googling fick veta från början kommer från Ukraina. Hoppsan hejsan. Kändes ryskt ändå när vi åt det. Efterrätt bör man ju också ha och här blev det en äppelkaka som egentligen ska ha ganska mycket ägg i smeten. Gissar därför att originalet skiljer sig ganska mycket från min kaka, men söt och god vart den ändå.

Borsjtj (4-6 port)

• 2 röda lökar
• 4 stora rödbetor
• 1 morot
• 2 potatisar
• en bit vitkål
• en sojakorv
• 1,2 l grönsaksbuljong
• 3 lagerblad
• en skvätt vinäger
• vitpeppar

Skala lökar och rotfrukter. Skär allt i strimlor eller bitar. Fräs i lite olja och tillsätt sedan buljong och kryddor. Koka tills allt är mjukt. Servera gärna med en klick yoghurt!

Karelska piroger (20 st)

• 1,5 dl risgryn
• 2 dl vatten
• 7-8 dl sojamjölk
• 1 tsk salt

• 4 dl rågmjöl
• 1,5 dl vatten
• 0,5 tsk salt
• knappt 1 msk margarin

Koka upp vatten och ris. Låt koka på svag värme ca 10 min. Tillsätt mjölk och salt och låt svälla i ca 40 min tills riskornen är mjuka. Låt gröten svalna. Blanda samman ingredienserna till degen och låt den vila i kylskåp en stund. Skär degen i 20 bitar och kavla ut tunna ovaler. Lägg en klick gröt mitt på degovalen och nyp ihop längs med kanterna. Grädda pirogerna i 275° i ca 15 min, men pass på så att de inte bränns!

Originalreceptet kommer från Smitten kitchen.

Äppelsharlotka (6-8 port)

• 6 stora äpplen, t.ex Ingrid Marie
• 0,5 dl silken tofu
• 2 tsk no-egg + 4 msk vatten
• 1 msk naturell sojayoghurt
• 2,5 dl socker
• 1 tsk vaniljsocker
• 1 tsk äppelcidervinäger
• 2,5 dl mjöl
• 1 tsk bakpulver
• en nypa salt

Skala äpplena och skär dem i bitar. Sprid ut dem i en smord och bröad kakform. Mixa silkentofun med no-eggblandningen, yoghurten, sockret, vaniljsockret och vinägern. Rör i mjölet blandat med bakpulvret och salt. Häll smeten över äpplena och tryck ner den försiktigt mellan äppelbitarna. Grädda i 175° i ca 60 min. Sikta över florsocker och kanel innan servering. Servera med en klick naturell yoghurt blandad med finrivet citronskal och en skvätt citronsaft.

Sötpotatisscones

Mosad sötpotatis i sconesen gjorde dem extra mjuka och fluffiga. En riktig hit! Praise till Martha Stewart the allmighty för grundreceptet som ändrades om lite och veganiserades. En gnutta kanel i degen hade nog med suttit fint.

Sötpotatisscones

• 0,75 cup mosad sötpotatis
• 0,3 cup sojamjölk
• 1 tsk äppelcidervinäger
• 1,25 cup vetemjöl
• 0,5 cup skrädmjöl
• 2,5 tsk bakpulver
• 1 tsk bikarbonat
• 1 msk farinsocker
• 1 tsk salt
• 75 g margarin

Skala sötpotatisen. Skär den i mindre bitar och koka tills de är mjuka. Häll av vattnet, mosa potatisbitarna och låt svalna. Blanda samman sojamjölken med vinägern i en skål och ställ åt sidan en stund för att tjockna. Blanda de torra ingredienserna i en bunke. Nyp i margarinet så du får en smulig deg. Tillsätt mjölken och sötpotatismoset och arbeta snabbt ihop. Tryck ut degen till en rund, platt kaka och dela den i 6 tårtbitar. Lägg bitarna på en plåt och grädda i 225°i 20-25 min. Servera sconesen varma med margarin och kanske lite sylt.

Söndagsmiddag

I söndags bjöd jag in en vän på middag. Trerätters blev det, för det måste man ju ha ibland. Särskilt gråa söndagar när det behövs lite extra fest. Först bjöds det på summer rolls med avocado, morot, vitkål och hasselnötter. Tuppketchup och soja på det. Till huvudrätt en gryta på morot, sötpotatis, grönkål, kikärtor, grön curry och kokosmjölk. Starkt sattan blev det, så det passade bra med en sval efterrätt. Blev inspirerad av pepparkaksstracciatellan hos More sunshine, light breeze så det fick bli en variant på den, med lite recepthjälp från Glass mot glass.

Inte nog med att vi åt, vi skrev nyårslöfteslistor också! Ett av löftena var att laga mat med tema från olika länder varje månad. Självfallet ska resultaten av de middagarna komma upp här på bloggen. Vi börjar i Karelen. Stay tuned.

Clementinglass med choklad och pepparkaka (4 port)

• 2 dl sojamjölk
• 1 dl socker
• 1 tsk vaniljpulver
• skal från en clementin
• 1/4 tsk salt
• 2 dl vispgrädde
• 25 g mörk choklad, hackad
• en näve pepparkakor, krossade

Värm mjölk, socker, vanilj, finrivet clementinskal och salt  i en kastrull tills sockret smällt. Låt blandningen kallna helt. Vispa grädden och häll sedan i mjölkblandningen under fortsatt vispning. Kör i glassmaskin eller häll upp smeten i en plastlåda och ställ in i frysen. Rör runt i glassen ungefär en gång i timmen tills den nästan stelnat helt. Blanda då i choklad och pepparkakskross.