Dinkelmuffins

Egentligen ville jag baka scones till frukost men margarinet var slut, så då fick jag för mig att göra frukostmuffins istället. Så värst frukostiga vart de väl inte, men inte så jättesöta och ändå goda. Jag kokade ihop en liten sylt på en näve blåbär, några droppar citronsaft och lite socker. Den blev dock lite väl söt att ha på muffinsen tyckte jag sedan så den fick hamna i en skål med yoghurt, lite solrosfrön och några valnötter istället. Jag kan tänka mig att det vore förfärligt gott däremot att bre på lite vegansk cream cheese blandat med små clementinbitar på muffinsarna.

Dinkelmuffins (3-4 st)

• 0,25 dl rapsolja
• 2 msk farinsocker
  
• 0,5 dl sojayoghurt
• 0,5 dl sojamjölk
• 0,5 dl dinkelflingor
• 1 dl dinkelmjöl
• 1 msk sojamjöl
• 0,5 tsk bakpulver
• en nypa salt
• 1 tsk kanel
• 0,5 tsk kardemumma
• lite muskot
• lite mald nejlika

Vispa ihop olja, socker, yoghurt och mjölk. Blanda övriga ingredienser och vänd sedan ner dem i den blöta röran. Häll smeten i muffinsformar och grädda i 175°C i ca 18-20 min.