Våffelkalas

Missade ju våffeldagen förra veckan då jag var i Göteborg, men det tog vi igen igår när vi hade film- och våffelkväll. Puffiga, fluffiga, mjuka, goda våfflor (kanske inget för den som gillar frasvåfflor) och Big Fish projicerad över halva väggen. Finfint.

Våfflor

• 3 dl vetemjöl special
• 2 dl siktat dinkelmjöl
• 1 dl fullkornsdinkelmjöl
• 1½ tsk bakpulver
• 1½ dl havregrädde
• ca 6 dl växtmjölk
  
• 1 dl olja
• en nypa salt
• en nypa socker

Blanda de torra ingredienserna i en bunke och tillsätt övriga ingredienser. Vispa till en slät smet. Grädda i våffeljärn. Blir smeten för tjock så späd med lite mer mjölk eller vatten.

Göteborg

I helgen var vi i Göteborg och fixade biofoajéerna under Music Doc festivalen. Någon LEDskylt gick sönder, planerna att filtrera pinspots fick slopas då det bara blev gräsligt fult och de rödfärgade lamporna i tygtunnlarna vi hängt upp på Hagabion släcktes för att personalen mådde dåligt av dem, men det blev ganska fint ändå. Jag tyckte att jag åt mest hela tiden, hann med en himmelsk burgare hos Kellys, krämig pasta carbonara på Old Corner, god kikärtsgryta från Bombay och mängder av mackor hemma hos Manda (några med avocado + örtsalt och en som blev en uggla). Vi fick även matkuponger från Café Tintin på Linnégatan, men det var inget höjdarställe. Den omtalade 88:an-bollen från En Deli Haga får vänta tills nästa gång, för där var det dessvärre stängt. Kan även tipsa om filmerna Afghan Star och Heavy metal in Baghdad som jag såg, särskilt den förstnämnda var riktigt, riktigt bra.

Vårbuffé!

På söndag smäller det. Då anordnar Djurrättsalliansen Malmö en härlig, pampig, maffig påsk/vårbuffé som ingen bör missa. Det är dock precis vad jag kommer göra för då är jag fortfarande i Göteborg. Så gå dit och ät lite för mig också! Här kan ni läsa mer om hur det går till, vad det kostar, var man skaffar biljetter osv. Kalas!

Patata

Potatisgratängen blir så väldigt god om man låter skalet på potatisen vara kvar. Funkar fint att frysa in i portionsförpackningar med. Bäst att passa på nu innan nypotatisen kommer! Är det förresten någon som har tips på matställen man absolut inte får missa när man är i Göteborg så hör gärna av er, för nästa vecka drar jag uppåt landet.

Potatisgratäng

• lagom mycket potatis
• 1 gul lök
• 2½ dl soyagrädde
• ½-1 dl soyamjölk
• 2 vitlöksklyftor
• salt, svartpeppar och riven muskot

Skölj potatisen men skala den inte. Skiva den tunnt. Skala och skär löken i strimlor. Blanda grädde, mjölk, pressad vitlök och kyddor i en skål. Varva potatis och lök i en ugnsfast form och häll över gräddblandningen. Grädda i 200° tills allt är mjukt, ca 40 min.


PS. Grattis på födelsedagen Christer, du är bäst.

Levain

Jag har brödsmulor i hela lägenheten och brännsår på knogen, men det är sånt man får ta. Det blev håligt, det blev segt och helt underbart jättejättegott!

Före jäsningen.

Efter jäsningen.

Nom!

Limpor

Såhär blev brödet jag bakade igår. Ganska kompakt, saftigt, lite surt och framförallt väldigt gott! Jag utgick från receptet på Drottning- holmslimpa ur Martin Johanssons bok Surdegsbröd men ändrade en del grejer.

Råglimpor med surdeg (2 st)

Dag 1 kväll

• 1 dl rågsurdegsgrund
• 3 dl ljummet vatten
• 3 dl rågmjöl

• 3 dl rågkross
• 5 dl vatten
  

Blanda surdegsgrund, vatten och mjöl i en rymlig bunke. Täck med plastfolie och låt stå på ett varmt ställe över natten. Koka upp vatten och rågkross och låt puttra i ca 5 minuter. Ta av från plattan och låt stå över natten.

Dag 2 morgon

• surdegen från igår
• rågkrosset
• 33 cl lättöl
• 1½ dl ljummet vatten
• 6½ dl rågmjöl
• 7 dl rågsikt
• knappt 1 msk salt
• 2 tsk honung
• ½ dl linfrö
• ½ dl solrosfrön

Blanda alla ingredienser antingen i en degblandare och kör i 4 minuter på låg fart och 4 minuter med lite högre hastighet eller om du som jag inte har någon sådan så är det bara att kavla upp armarna och knåda på. Degen ska vara ganska kladdig. Täck bunken med plastfolie och jäs till dubbel storlek, det tar ca 3-4 timmar.

Smörj två brödformar à 1½ l och fyll formarna till 2/3 ungefär. Strö på lite rågmjöl och täck med en handduk. Låt jäsa tills degen har rest sig ett par centimeter och små hål visar sig. (Såhär såg mina bröd ut före och efter jäsningen.) Det kan ta 1-2 timmar. Sätt ugnen på 275° i god tid med ett galler strax under mitten och en oöm plåt på nedersta hyllan.

Sätt in bröden i ugnen och lägg några isbitar på den nedre plåten. Jag har varken oöm plåt eller isbitar så jag brukar sätta in en ugnsfast form med lite vatten istället. Sänk temperaturen till 200° efter 5 minuter och grädda bröden i ytterligare 55-60 min. Har du en stektermometer så stick in den i mitten av brödet, inner- temperaturen ska vara 98°. Själv har jag ingen sådan utan tog ut det ena brödet och skar av en skiva för att se om det såg färdigt ut. Det gjorde det inte så jag hade det inne i ca 15 minuter till. Ta ut bröden ur ugnen, ta ut dem ur formarna och låt svalna på ett galler. Vira in dem i varsin handduk och låt dem vila till nästa morgon.

Kotte Bröd

Jag känner att det här håller på att förvandlas till en brödblogg, men ja, surdeg har gått och blivit en ny hobby helt enkelt. Har aldrig bakat så gott bröd som nu! På IKEA i tisdags köpte jag en ny brödform och en plastlåda att jäsa degen i. Nu står två rågbröd i ugnen och bakas. Blir det bra så kommer receptet upp imorgon. Jag har även startat upp en vetesurdegsgrund som jag tänkte baka levain på imorgon. Bröd är de nya cupcakesen skulle man kunna säga.

Igår spelade The Antlers på Debaser och det var sådär bra som det bara kan bli när man är peppad inför en spelning men ändå inte har några stora förväntningar. Dessutom blir det ikväll en väldigt efterlängtad premiär. Jag ska för första gången ta mig bort till Kirseberg och äta pizza på Algarve, något som jag tänkt göra i över ett år men som aldrig blivit av! Men idag är det dags. Skidefedt.

Vetesurdegsgrund.

Rågbröd innan jäsning.

Efter jäsning.

Moffins

Inte så söta och väldigt chokladiga, stora och saftiga muffins. Med dessa kan du övertyga vilken tjurig släkting eller allmän tvivlare som helst om att man minsann kan få till riktigt perfekta muffins utan både komjölk och ägg.
Choklad- och mochamuffins (12 st)

• 2 msk linfrö + 6 msk vatten
• 1½ dl råsocker
• 2 tsk vaniljsocker
• 1 dl olja
  
• 3 dl växtmjölk
• 2 tsk snabbkaffepulver (eller bryggt kallt kaffe)
  
• 4 dl vetemjöl (jag använde ca 2 dl vanligt + 2 dl vetemjöl special)
  
• 1½ dl kakao
• 3½ tsk bakpulver
• ½ tsk salt
• 100 g hackad mörk choklad
  
• en handfull hackade nötter
  

Mixa linfrön och vatten tills blandningen blir tjock och krämig. Rör i socker, vaniljsocker, olja, mjölk och kaffe. Blanda mjöl, kakao, bakpulver och salt i en annan bunke och vänd sedan ner det i de blöta ingredienserna. Tillsätt choklad och nötter. Skeda upp i formar och grädda i 175° i ca 20 min i mitten av ugnen.

Söndag

Jag är lite trött idag, men vad gör väl det? I skolan i fredags fick vi lära oss att programmera sensorer och hur man bäst använder en Danish butter cookie burk. På kvällen såg vi Alice in Wonderland i 3D och jag fnissade mig igenom halva filmen. 3D är galet. Sen åt vi indisk mat, såg Sambassadeur som var ganska så tråkiga och dansade till pop och eurodisco halva natten. Det var kallt när jag cyklade hem och soligt när jag vaknade fyra timmar senare. Jag fick en ny röd hatt från Myrorna (som syns litegrann på bilden) och på Erikshjälpen svimmade jag nästan när jag hittade 11 st exakt likadana koppar som den jag tappade i golvet för ett par veckor sedan, min allra finaste. Fyra Rörstrandstallrikar och fyra assietter fick även följa med hem. Nu vill jag dricka thé hela dagarna. När jag får ett jobb och kan köpa mig en fin lägenhet ska jag sitta där med min fina ihopkomponerade servis i vitt och guld på en bricka, dricka grönt jasminthé och spela Clair de lune på piano. Med vit chiffonklänning, fläta i håret och solen som lyser in genom spetsgardinen framför den franska balkongen där timjan och ranunkel samsas i en blomlåda i smide. "Mm c'est bon la vie" ska jag säga och le lite finurligt.

Och så lite mer kakor

Jag delade degen på hälften och blandade en näve hackade hasselnötter i den ena och en halv banan + knappt 1 dl havregryn i den andra. Bananhavrekakorna blev aningen för mjuka, men chokladhasselnötskakorna blev helt perfekta! Lite knapriga på utsidan och underbart sega i mitten.

Choc chip cookies

• 100 g margarin
• 1 dl socker
• 1 msk sirap
• 2 tsk vaniljsocker
• 2,5 dl mjöl
• 1 tsk bakpulver
• en nypa salt
• 100 g choklad, finhackad

Blanda ihop alla ingredienser till en deg. Forma runda platta kakor genom att rulla degen till en längd och skiva upp den eller rulla runda kulor och platta till dem med handen. Grädda i ca 10-12 min i 175°.