En fika om dan håller doktorn på stan...?

Här kommer två recept till ifrån Leilas kakbok A piece of cake som jag har veganiserat och fixat lite med. Det är för övrigt en sjukt grym bok som alla kakälskare bör införskaffa!

Morotskaka

• 3 tsk no egg-pulver
• 6 msk vatten
• 3 dl socker
• 3 dl vetemjöl
• 1 tsk vaniljsocker
• 3 tsk bakpulver
• 1½tsk kanel
• 1 sk kardemumma
• ½tsk ingefära
• 1 nypa salt
• 1½ dl olja
• 4½ dl rårivna morötter

Glasyr

• 60 g margarin
• 4 dl florsocker
• 1 tsk vaniljsocker
• skal av 1 lime
• 100g creamy spread

Vispa samman no egg-pulver och vatten med sockret. Blanda alla torra ingedienser och häll ner dem i smeten. Tillsätt olja och morötter. Häll smeten i en smord och bröad form med avtagbar kant, 24 cm i diameter. Grädda mitt i ugnen i 150° ca 55 min. Låt kakan svalna.
Rör samman alla ingredienser till glasyren och bred på kakan när den är kall.



Yumyum bullar

• 1 msk kardemumma
• 3 dl soyamjölk
• 50 g jäst
• 1½ dl socker
• ½ tsk salt
• 150 g margarin
• 2-3 msk soyagrädde
• 11-12 dl mjöl

Fyllning

• 200 g margarin
• 200 g mandelmassa
• knappt en msk vaniljsocker
• ev. några droppar karamellfärg
  

Värm mjölken tillsammans med kardemumman tills den är ljummen, 37°. Smula ner jästen i en bunke och lös den med mjölken, socker, salt, margarin(rumstempererat, inte smält) och soyagrädde. Tillsätt lite mjöl i taget och arbeta samman till en smidig deg. Jäs den i bunken under bakduk i 45-60 min till dubbel storlek. Rör samman margarin, riven mandelmassa, vaniljsocker och karamellfärg. När degen är färdigjäst delar du den i två delar och kavlar ut den ena biten. Bred på hälften av fyllningen, rulla ihop degen och skär bullar i 3-4 cm tjocka skivor. Lägg bullarna i pappformar i en muffinsplåt eller på en bakplåt. Gör likadant med den andra degenbiten och låt bullarna jäsa i 45-60 min. Pensla bullarna med soyamjölk och grädda i 200° i ca 10 min.